新鲜的并不总是最好的

王乐

从食品价值分析工具所提供的数据可看出，平均而言，新鲜食物和包装食品的营养价值差异是很小的。在某些特殊情况下，强化食品或成熟度最高时速冻的加工食品，甚至比生鲜食品的营养价值还高。例如，每个生番茄里含有2毫克的番茄红素（一种天然的抗氧化剂），在经过2分钟、15分钟和30分钟热加工之后，番茄红素的含量分别会增加到3.1毫克、5.5毫克和5.3毫克。这些令人吃惊的营养差异提醒我们，对不同种类的包装食品的价值评判不能一概而论。对于食品，我们不仅要考虑营养，还需权衡食物成本、味道、保鲜期、食品安全和食物浪费等。endprint