成都“三大炮”

刘燕文

一走进成都的锦里古街，一股历史的气息立马扑面而来。青石长街，两边是古色古香的房子。跟着一路蜿蜒的红灯笼，我们找到了成都有名的小吃“三大炮”。

早就听说过“三大炮”的美名，这次一见才发现果然名不虚。“三大炮”吃起来不仅味道香甜，做的过程更是颇具观赏性。做“三大炮”时，只见师傅从锅里扯出一大块糍粑，接着把糍粑均余地分成三份。分好后，师傅拿着糍粑的手飞快地一扬，糍粑就被摔到两边放有铜茶碟的案板上，案板的震动使铜碟发出金属响声，只听三声“砰、砰、怦”的脆响，三块糍粑从案板上弹起，飞入装满了黄豆面粉的竹簸之中。最后，将沾满黄豆面粉的三块糍粑装入盛有红糖水的小碗，一份“三大炮”就算是做好了。在整个制作过程中师傅的手法都非常干净利落，动作飞快流畅，让我们觉得这完全不像是在制作小吃，反倒像是在进行某种杂技表演。

尝一口刚做好的“三大炮”，又甜又香。糯米的黏混合了黄豆粉的香，还有红糖水的甜，口感非常好，让人吃了还想吃。更妙的是，“三大炮”的味道不像别的小吃那样，吃完了嘴里的香甜味就立马消失，相反，它的甜香还会在嘴里停留一会儿，让人回味无穷，颇有孔子说的“余音绕梁”之感。