补营养配对才完美

赵岩

调查显示，92.7%的中老年人体内存在营养素缺乏的现象，并且缺乏的种类都不只一种。专家提醒，很多老年病、慢性病均与体内营养素缺乏有关，中老年人日常一定要重视营养素的补充。

一旦缺乏某种营养素，单靠吃富含这种营养素的食物效果并不好，这是因为食物中所含的营养素有时效价不同，有的食物中含有抗营养素因子，人体对其吸收率往往非常低。如果搭配含有协同作用营养素的食物，则可使其功效最大化，从而降低相关疾病的发病率。对于严重缺乏某种营养素的人，食补的效果较差，最好在医师或营养师的指导下，服用相应的药物。

钙+维D 人体缺钙易导致骨质疏松症、肌肉无力、心脏功能失调等病症。在补钙的同时补充维生素D，可以调节钙的代谢，促进小肠对钙的吸收和利用，及肾脏对钙的重吸收，并能促进钙在骨骼的沉积，使补钙的效果更好。富含钙的食物有牛奶、海带、豆腐、芹菜等；富含维生素D的食物有酵母、蘑菇、蛋黄等。

牛奶香菇汤 干香菇20克，泡发、洗净、切块，加300毫升水煮5分钟后，兑入300毫升牛奶，再煮开即可，每2日吃1次。做之前将干香菇在太阳下晒晒，其中的维生素D可明显增加。

铁+维C 人体缺铁易导致贫血、抑郁、食欲不振等病症。食疗补铁时宜搭配富含维生素C的食物，这是因为在体内二价铁离子更容易被人体吸收和利用，但铁进入肠道后易被氧化成三价铁离子，不易被吸收利用，而维生素C有很强的还原性，可以把三价铁离子还原成二价铁离子，使铁的吸收率增加5倍以上。

青椒炒猪肝 锅内放少许植物油，先下熟猪肝30克（切片）翻炒，再加适量醋，最后下切好的青椒100克，翻炒至熟时加入少许食盐即可出锅，每3日吃1次。做这道菜时一定要先加醋、后加盐，这样有利于保护青椒中的维生素C。

锌+维A 缺锌易导致味觉下降、口腔溃疡、皮肤粗糙等病症。吃补锌食物时，搭配富含维生素A的食物，能增强锌在体内的转运和吸收。富含锌的食物有牡蛎、核桃、扇贝、葵花子等；富含维生素A的食物有鸡肝、西蓝花、胡萝卜、芒果等。

核桃沙拉 核桃仁3个掰碎，中等大小胡萝卜1根（洗净切片），芒果1个（去皮及核，切块），加沙拉酱5克，橄榄油3毫升，搅拌均匀食用，每4日1次。

硒+维E 缺硒会引发糖尿病、白内障、心律失常等病症。吃含硒食物时，搭配含维生素E的食物，可促进人体对硒的吸收和利用。含硒丰富的食物有魔芋、鱼肉、猪肉、黄豆等；富含维生素E的食物有芝麻、杏仁、红薯、菠菜等。

黄豆杏仁粥 黄豆20克（提前浸泡4小时），甜杏仁10克，粳米50克，一同熬粥食用，每5日1次。

铬+烟酸 缺铬易导致糖尿病、肥胖、冠心病等疾病。吃富含铬的食物时，搭配含烟酸的食物，铬与烟酸可结合成有机化合物烟酸铬，非常有利于人体吸收。富含铬的食物有牛肉、糙米、红糖、茶叶等；富含烟酸的食物有紫菜、羊肉、花生、油菜等。

花生糙米粥 花生米15克，糙米30克，一同熬粥服食，每2日1次。