农村饮食消费问题探究

肖 月

(沈阳师范大学社会学学院 辽宁 沈阳 110034)

农村饮食消费问题探究

肖 月

(沈阳师范大学社会学学院 辽宁 沈阳 110034)

在经济快速发展的今天，农村的消费水平也有了很大的改善，无论是服装消费、耐用品消费、饮食消费等等，都发生了不同程度的改变。但是农村相比较城市来说，消费上仍然比较落后，这与许多因素是分不开的。本文笔者将以饮食消费为研究对象，对饮食消费存在的问题进行探讨，并探讨城镇化对农村饮食消费的影响，以及其他的影响因素。本文希望在现代化的今天农村的消费也能有所提升，为中国的经济发展做出自己的贡献。

饮食消费;城镇化;收入;观念

消费是人们消耗物质资料以满足物质和文化生活需要的过程。是社会再生产过程的一个环节，是人们生存和恢复劳动力的必不可少的条件，而人们劳动力的恢复，又是保证生产过程得以继续进行的前提。生产决定消费，它为消费提供对象，决定消费的方式，并引起人们新的消费需要；而消费又反过来影响生产，促进或阻碍生产的发展。消费也是一门囊括多门学科的研究领域。

国以民为本，民以食为天，在消费中，饮食消费是国民的主要消费，尤其是在农村。农村的饮食消费在经济水平总体提高的情况下有所改善，表现为肉类菜肴增多，在饮食上的花费增加，食品的种类也有所增加。但是在与城镇或城市的对比来看，消费水平仍然低下，这与农民的收入是分不开的，但是除此之外，还有许多其他的因素制约着农村的饮食消费，例如城镇化或城市化、市场的狭小、消费观念的陈旧等等。饮食消费存在的问题制约了农村的消费，不利于农村的发展，因此寻找出这些问题才是关键。

1 消费问题研究的相关理论

1.1 预防性储蓄理论

预防性储蓄是指消费者都是风险厌恶的，未来收入的波动会给消费者带来不确定性，而为了预防未来这种不确定性对消费者生活带来的不利影响，消费者会减少消费，转而进行储蓄。

该理论的主要内容是：由于未来不确定性的增加，会刺激消费者采取比确定性环境更加谨慎的消费行为，增加储蓄，减少当期的消费，把更多的财富转移到未来进行消费，用来预防未来的不确定因素对于当期收入所带来的冲击。预防性储蓄理论在吸收了理性预期思想的基础上，将未来的不确定因素引入了分析框架，在更一般的基础上考察消费者跨期消费选择行为。

1.2 流动性约束理论

在当今的消费理论之中，流动性约束又被称为信贷约束，它被定义为：消费者从金融机构、非金融机构以及其他个人处获得贷款来满足消费需求，但没有储蓄，用未来的收入进行消费常难以实现，消费者并不总是能够借到足够的金额,即借贷是受到约束的。

流动性约束理论不再延用传统模型中消费者可以以相同利率借贷的假定条件，认为居民借款的利率一般会比储蓄利率高，而且还认为不能以任意利率借入较多数量的金额。因此，消费者进行储蓄的动机是预防未来遭遇流动性约束。

该理论的主要结论有：(1)与无流动性约束相比，有流动性约束的消费者只会消费其当期的收入，消费会相对较低。(2)会让消费者觉得当期消费更加昂贵，从而就会降低当期消费。(3)如果消费者当期具有流动性约束，那么消费者以后各期的消费行为都会受到流动性约束的影响。

2 农村饮食消费现状

居民的饮食消费水平较低。根据《中国统计年鉴2009》的统计数据显示，2008年生活在农村的居民数量超过了7.2亿，是居住在城镇居民数量的1.2倍，而城镇居民的人均消费支出却是农村居民的3.1倍，2008年我国全年社会消费品零售总额89000余亿元,而城市全年零售总额占到将近三分之二。对于超过2亿个的农村居民家庭,任何商品的普及率只要上升一个百分点,就会增加200多万件的销量，这是一个十分可观的数字。但是对于农民来说，饮食消费是必需的，但不能作为最主要的消费，平时的饮食消费可有可无，因为农村在某些层面上能够实现自给自足，园子里有什么就吃什么，很少像城市人那样要经常购买食材，这也是饮食消费低的一个影响因素。

农村饮食消费动力不足。农民的收入在经济总体上升的情况下也有所提升，但是农民经济收入的增加不能够应付物价的上涨，而且农民大部分的收入都储蓄起来，以便之后应付大额的支出。此外，没有足够的市场来刺激消费，在农村只有小型的商店，而且数量很少，因此村民的选择就很少，自然食物的种类也有限。再之与城市的差距很大、距离很远，不足以构成多大的影响，因此没有动力来刺激消费。

居民饮食消费品单一。农村的饮食主要是主食消费，对于零食或其他的消费比较少，到市场消费主要是大米、白面，平时就是蔬菜，一般都是在有客人的时候才去消费，如果自家吃食是很少消费的。对于零食和一些水果等，在农村是很少消费的，家里有什么就吃什么，没有挺挺就过去了，不能构成家里的主要饮食消费。在菜的样式上，也没有太多的花样，而且在北方主要以炖菜为主，做起来更没有太多的技术含量，也做不出太多的花式。农村的饮食主要以实惠为主，就是吃饱就行，讲究的时候不多，因此需要消费的地方就少了。

3 影响农村饮食消费的因素

第一，收入。农村的居民收入主要有几种：家庭经营收入、工资性收入、财产性收入。家庭经营收入是指农村住户以家庭为生产经营单位进行生产筹划和管理而获得的收入。农村住户家庭经营活动按行业划分为农业、林业、牧业、渔业、工业、建筑业、交通运输业邮电业、批发和零售贸易餐饮业、社会服务业、文教卫生业和其他家庭经营。工资性收入指农村住户成员受雇于单位或个人，靠出卖劳动而获得的收入。工资性收入主要是农村居民从事第二、第三产业而获得的劳动报酬所得，该收入就会受到第二、第三产业的发展情况、就业情况、薪金水平等因素的影响。在农村主要靠外出务工获得工资性消费，对于正式的职员在农村占的比例很小，可以忽略不计，主要的收入来源还是农业。财产性收入指金融资产或有形非生产性资产的所有者向其他机构单位提供资金或将有形非生产性资产供其支配，作为回报而从中获得的收入。这里主要说的是农民将积攒的钱存到银行，或者贷给别人，由此来获得额外的收入，因为在家里也很不安全，送到银行可以增值，也有一定的保障。但是这种收入不会成为主要的收入来源，因为村民的资金有限，不能够获得足够的收入。

第二，城镇化。当前我国城镇化的进程明显落后于工业化，这也导致了就业结构的变动跟不上产业结构的调整，大量劳动力被搁置在农村。由于农村大量闲置劳动力的存在就使得很大一部分农村居民被排除在了工业部门创造财富的领域之外，使得他们无法像其他工业部门的劳动者那样分享工业创造出来的大量社会财富，就阻碍了他们非农业收入的增长，前文也已经分析了，主要会大大限制农村居民工资性收入的增长，而农村居民的工资性收入与农村居民的所有消费是存在协整关系的，这样就很大程度上限制了农村居民自身饮食消费需求的增长。

第三，观念。中国人的观念一直都很传统和保守，即使经济条件提升了，但是仍活在过去困苦的日子里，有钱了也不会享受生活。城市中的人会把挣到的70%用于消费，而农村只花费其中的30%，其他的都会存起来，以备不时之需。这与收入也是相关的，农民的收入较少，在有突发事件时，现挣时来不及的，只有靠平时的一点积蓄，因此十分的重要。在保守的思想状态下，提高饮食消费也是十分困难的。

农村的环境相对落后，离城市较远，不能够买到足够新鲜的食物，即使买到也不能存放的很好，因此也会限制居民的饮食消费。此外还有生产力也是因素之一，自家的生产能够供给自家的吃食，因此不需要太多额外的消费来供给，对当地的市场也是一种冲击，因此市场的规模也不能太大，这与农村的人口也是相关的。还有一点，农村的消费场所比较少，在城市随处可见的饭店在农村几乎是没有的，没有这些促进消费的场所，因此消费也是无从开启的。如此多的因素促成了农村居民的低饮食消费，限制了农村经济的发展，进而对国家的总体发展产生负面的影响。

4 低饮食消费对社会的影响

低饮食消费表面上保障了农村居民的生活，但实际上减慢了农村经济的发展。资金的流动才能拉动内需，扩大农村的市场，从而促进居民的消费，总体的生活质量和水平才会有所提高。正如流动的水才充满活力，资金只有参与投资，才能生出更多的财富，否则在银行存一辈子也只是那么多的财富，不能达到成倍的增长。

农村居民消费虽然是一种个人的决策行为，但这种决策却是在具体的资源环境以及资源限制下做出的，它不仅会受到农村居民收入的影响，同时还会受到农村居民消费环境、农村居民消费观念、农村市场的发展状况、国家对于农村消费市场的扶持政策等多方面因素的影响。同样，农村的消费也会反作用于社会的诸多因素，农村的有效需求不足也会对国家的经济形成阻力，不利于经济的发展，因此从社会的各个层面促进农村的饮食消费也是势在必行的。从小了说，是在改善农村居民的整体生活水平，往大了说是在发展中国，提高国家的整体经济实力，这才是最大的追求和发展。

5 结论

就目前来看，农村的整体消费水平较低，但是有很大的发展空间。外出打工的居民会把一些新的观念和新的食品带回农村，在一定程度上会改善农村居民守旧的观念，而逐渐的接受外来的饮食文化。再者，交通的发达使得农村与城市的距离变小，彼此的沟通增多，城市的文化更容易渗透到农村，在进行交流的同时也改变了彼此。

农村的饮食消费相对于城市有是有一定的差距。国家在发展的时候优先考虑的是城市，将优质的资源放在城市，农村只能靠自己发展自己的经济，国家投入的也相对较少，因此有差距是正常的。值得骄傲的是，粮食是农民的本钱和骄傲，也是支撑国家的资源，这种功劳是不可磨灭的。与其说农村人在向都市人学习，也可以说城市人在向农村人学习，其实都是相互的，农村给了城市发展的动力，城市给了乡村发展的方向，二者共同向前，协同前进，才能创造出巨大的财富和最美好的未来。

农村的饮食消费是存在问题的，但是是可以正视的，在经济快速发展的今天，带动农村发展已经成为了社会发展的重中之重，不仅城市要看到农村的优势，政府也要发掘农村的潜力，不仅要发展农业，也要发现其他的潜能，在整体发现的前提下不落下农村，能够在遇见问题的时候及时的解决问题，实现真正意义上的整体发展。

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[3] 包小忠.基于城乡一体化建设的辽宁农村消费状况分析[J].商业研究，2010.7.

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[5] 刘杰，何畅.对当前农村居民收支状况及消费需求的调查与思考[J].区域经济，2012(5).

肖月,沈阳师范大学,社会学专业,研究生。

F063.2

A

1672-5832(2016)12-0148-02