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CPPU对西兰花品质的影响

2016-11-24陈秋汝

现代园艺 2016年15期
关键词:总糖西兰花幅度

陈秋汝

(四川省眉山市仁寿县汪洋中学 620500)

CPPU对西兰花品质的影响

陈秋汝

(四川省眉山市仁寿县汪洋中学620500)

用不同浓度的CPPU对西兰花进行处理,后置于室温中保鲜20d。结果表明:经不同浓度的CPPU处理后的西兰花,感官品质和营养品质下降均低于未处理的西兰花,并且随着CPPU浓度的增加,感官品质和营养品质保持越好。CPPU浓度为12mg/L处理的西兰花在感官品质上贮存时间可以延长4d,并且叶绿素含量、可溶性蛋白质含量都表现出最佳。

西兰花;CPPU;品质

西兰花(Brassica oleracea)含有蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成分位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”,而且还有药用价值,能降低癌症、心血管病的患病风险,具有防止神经紊乱,延缓衰老的功效。因此,西兰花是一种深受消费者喜爱的高档蔬菜,是我国出口蔬菜的主要品种之一。

然而,在25℃下,采摘西兰花只能存放1~2d,花蕾便会逐渐松散变黄、品质下降[1]。因此,远销欧美只能通过空运,但成本很高。若延长保鲜时间,则可改为海运,从而降低成本。

CPPU是目前人工合成的活性最高的细胞分裂素,其活性是6-BA的几十倍,具有加速细胞有丝分裂,促进细胞增大和分化,诱导芽的发育,防止落花落果等作用。近年来CPPU广泛应用于农业[2-4],对多种农作物有促进坐果作用,关于蔬菜保鲜的研究很少,李毅[5]用浓度为2mg/L的CPPU对芥蓝进行保鲜,结果30d后芥蓝看起来仍然鲜绿、脆嫩,营养品质保持较好。鉴于此,本试验探究用不同浓度的CPPU对西兰花进行保鲜,以期获得最佳的保鲜浓度,延长保鲜的时间。

1 试验材料与方法

1.1试验材料

西兰花(四川省眉山市汪洋镇西兰花生产基地);CPPU(上海宇涵生物科技有限公司制造)。

1.2试验仪器

723型的分光光度计(上海科登精密仪器有限公司),台式离心机(上海安亭科学仪器厂),恒温水浴锅(中华人民共和国),101-2型电热鼓风干燥箱(江苏省东台县电器厂),FA2004电子天平(上海上平仪器公司)。

1.3试验处理

挑选花絮饱满、均匀一致、无病虫的西兰花。分别用0mg/L、2mg/L、4mg/L、6mg/L、8mg/L、10mg/L、12mg/L的CPPU溶液将西兰花浸湿3min后,取出沥干,用打孔的保鲜袋将其包装,每袋500g左右,每个处理重复3次,将包装好的不同处理的西兰花放在室温(15℃)、湿度(79RH)下。每隔3d取样进行生理指标的测试。

1.4西兰花生理指标的测定方法

1.4.1感官指标。依据叶保华等对西兰花进行鲜切保鲜技术的研究方法[6],将西兰花花絮的感官指标按10分制进行评分。具体评分细则如表1。

1.4.2含水量的测定。参考宁正祥对水分测量的方法[7],西兰花,在电子天平称其鲜质量,105℃下杀青30min,60~70℃烘至恒质量,电子天平称其干质量。

1.4.3叶绿素含量的测定。参考林宏辉等用分光光度法测定叶绿素和胡萝卜素的含量的方法[8],称取1.00g西兰花花絮,置于研钵中,加入80%的丙酮40mL,研磨成匀浆,置于100mL容量瓶中,用80%的丙酮定溶至100mL。将叶绿素提取液倒入1cm的比色杯中,用723型的分光光度计分别在波长646nm,636nm处测定其吸光值,并记录吸光值,以80%的丙酮为对照。

1.4.4可溶性蛋白含量的测定。根据陈建勋等用考马斯亮蓝对可溶性蛋白的测定[9],称取0.20g西兰花,放入研钵,加5mL磷酸缓冲液(pH值7.0),在冰浴中研成匀浆。再在4000r/min离心10min,将上清液倒入10mL容量瓶中。再向渣中加入2mL磷酸缓冲液,悬浮,4000r/min离心10min,合并上清液,定容至刻度。吸取上述提取液0.10mL,加0.9mL蒸馏水,5mL考马斯亮蓝溶液,以蒸馏水1mL加考马斯亮蓝溶液5mL作为比色空白对照,振荡均匀后静置3min,在595nm波长下测定OD值。

1.4.5可溶性总糖含量测定。参考张志良等可溶性总糖的测定方法[10],取0.10g西兰花研磨,倒入10mL离心管内,加入4mL80%酒精,置于80℃水浴中不断搅拌40min,离心,收集上清液,其残渣加2mL80%酒精重复2次,合并上清液。在上清液中加10mg活性碳,80℃褪色30min,定容至10mL,过滤后取滤液测定。吸取上述酒精提取液1mL,加5mL蒽酮试剂混合,以1mL80%酒精加5mL蒽酮试剂混合作为比色空白对照。用沸水浴煮10min,取出冷却。在波长为625nm处测OD值。

1.4.6维生素C含量的测定。参考林宏辉等用2,6-二氯酚靛分对维生素C的测定方法[8],称取0.10g西兰花,加入1%的盐酸溶液5mL研磨。放置片刻,将提取液过滤到50mL的容量瓶中,反复抽提2~3次,最后用1%的盐酸定容至刻度并混匀,每次吸取5ml滤液置于小锥形瓶内进行滴定。用标定过的2,6-二氯靛酚染液滴定,直至染液呈粉红色于15s内不褪色为止。同时,以5mL1%盐酸溶液作为空白按同上方法进行滴定。

2 试验结果与分析

2.1不同浓度CPPU处理下西兰花的感官品质评定

从表2可以看出:随着贮存时间的延长,不同浓度的CPPU对西兰花保鲜过程中的感官质量的影响不同,都呈下降的趋势,但可以明显看出随着CPPU浓度的增加,西兰花的贮存时间越长。未用CPPU处理的西兰花可以贮存8d;CPPU浓度为2mg/L和4mg/L处理的西兰花,贮存效果不明显,仅比未处理的多贮藏4d;CPPU浓度为6mg/L、8mg/L、10mg/L处理的西兰花可以贮存16d以上,而12mg/L处理的西兰花感官品质最好,比未处理的多贮存12d以上。因此,大大延长了西兰花的贮藏时间,为常温下西兰花的海运出口提供了便利。

2.2不同浓度CPPU处理对西兰花水分的影响

如图1所示,在不同浓度的CPPU处理下,西兰花中的水分含量随贮藏时间延长均表现为下降的趋势。在保鲜20d时,未用CPPU处理的西兰花,水分含量下降幅度最大为13.84%;2mg/L、4mg/L、6mg/L浓度CPPU处理的西兰花含水量下降幅度为10.09%~12.60%,要高于8mg/L、10mg/L、12mg/L处理的西兰花的水分含量下降幅度8.37%~10.00%。但下降幅度均低于未处理的,其中浓度为8mg/L处理的西兰花,水分含量下降幅度为8.37%,下降幅度最小,有利于西兰花水分含量的贮存。

2.3对西兰花叶绿素的影响

叶绿素是绿色植物中的一种独特而重要的营养物质,但当植物细胞死亡后,叶绿素即游离出来,游离叶绿素很不稳定,对光、热较敏感,使蔬菜颜色发生变化。因此叶绿素含量直接影响果蔬的外观品质。不同浓度的CPPU对西兰花的处理,叶绿素含量变化如图2所示,可知不同浓度CPPU处理下,西兰花的叶绿素含量随贮藏时间延长均表现为下降趋势,未用CPPU处理的西兰花下降迅速,用CPPU处理的西兰花下降缓慢。在保鲜20d时,未用CPPU处理的西兰花,叶绿素含量的下降幅度最大为0.36mg/g;CPPU浓度为2mg/L、4mg/L、6mg/L、8mg/L、10mg/L处理的西兰花,叶绿素含量下降幅度为0.21~0.25mg/g之间,比未处理的少0.11~0.14 mg/g,下降量有所减少;CPPU浓度为12mg/L处理的西兰花,叶绿素含量下降幅度为0.11mg/g,比未处理的少0.24mg/g,下降量最小,更有利于西兰花中叶绿素的贮存,这与在贮存过程中西兰花的感官品质评定相一致。

2.4对西兰花可溶性蛋白质的影响

如图3所示。可知,在不同浓度的CPPU下,西兰花中的可溶性蛋白质含量随贮存时间延长均表现为下降的趋势。在保鲜20d时,未用CPPU处理的西兰花,可溶性蛋白质含量下降幅度最大为32.47mg/g;CPPU浓度为2mg/L、4mg/L、6mg/L、8mg/L、10mg/L、12mg/L处理的西兰花,可溶性蛋白质含量下降幅度在19.89~29.13 mg/g之间,损失量均低于未处理的,其中浓度为12mg/L处理的西兰花,可溶性蛋白质含量下降幅度为19.89mg/g,下降幅度最小,有利于西兰花中的可溶性蛋白质含量的贮存。

2.5对西兰花可溶性总糖的影响

如图4所示。可知,在不同浓度的CPPU下,西兰花中的可溶性总糖含量随贮存时间延长均表现为下降的趋势。在保鲜20d时,未用CPPU处理的西兰花,可溶性总糖含量下降幅度最大为6.57mg/g;CPPU浓度为2mg/L、4mg/L、6mg/L、8mg/L、10mg/L、12mg/L处理的西兰花,可溶性总糖含量下降幅度在4.84~6.09 mg/g之间,损失量均低于未处理的,其中浓度为4mg/L处理的西兰花,可溶性总糖含量下降幅度为4.84mg/g,下降幅度最小,有利于西兰花中的可溶性总糖含量的贮存。

2.6对西兰花维生素C的影响

由图5可知,不同浓度的CPPU处理的西兰花,维生素C的含量随着贮存时间的延长下降趋势明显。在保鲜20天时,未用CPPU处理的西兰花,维生素C含量为62.48mg/100g,损失近94%;CPPU浓度为2mg/L、4mg/L、6mg/L、8mg/L、10mg/L、12mg/L处理的西兰花,维生素C含量为89.62~157.91mg/100g,损失在85% ~91%之间,损失量均小于未处理的,其中浓度为8mg/L处理的西兰花,维生素C含量为157.91mg/100g,损失近85%,损失最少,有利于维生素C的贮存。

3 结论

试验结果表明,在室温(15℃)、湿度(79RH)环境下,用不同浓度的CPPU处理的西兰花,在经过20d保鲜贮藏过程中,西兰花的感官品质和各营养成分的含量都呈逐渐下降的趋势,但用CPPU处理后的西兰花,其感官质量、水分含量、叶绿素含量、可溶性总糖含量、可溶性蛋白、维生素C的含量,都高于对照组。说明这种处理使西兰花在贮存期间比较好地保持了感官和营养品质,延缓了衰老进程。在本试验中,西兰花的贮存时间、感官品质、叶绿素含量、可溶性蛋白质含量都以浓度为12mg/L的CPPU表现出最佳,是否随着CPPU浓度的增加,会进一步表现出更好的保鲜效果,这个问题有待于今后进一步研究。(收稿:2016-02-29)

[1]王贵仁.青花菜的保鲜贮存[M].蔬菜,2007,8:30

[2]范国荣,尚会员,刘善军等.N-(2-氯-4-吡啶基)-N-苯基脲(CPPU)对甜柿果实中淀粉、还原糖含量和淀粉酶活性的影响[J].植物生理学通讯.2006,42(3):454-456

[3]蔡金术,王中炎.低浓度CPPU对猕猴桃果实重量及品质的影响[J].湖南农业科学.2009,(9):146-148

[4]程云,汪良驹,聂贇.添加佐剂CPPU处理的翠冠梨果实生长与品质的影响[J].果树学报.2007,24(3):365-368

[5]李毅.CPPU对芥蓝保鲜效果及营养品质的影响[J].广州食品工业科技,2003,19(2):51-52

[6]叶保华,赵继承,朱胜龙.鲜切西兰花保鲜技术研究[J].包装与食品机械,2009,27(3):18-21

[7]宁正祥.食品成分分析手册[M].中国轻工业出版社.1998,1

[8]林宏辉,赵云,王茂林等.现代生物学基础试验指导[M].四川大学出版社.2003,1:53-54

[9]陈建勋,王晓峰.植物生理学试验指导[M].华南理工大学出版社. 2002,1:54-55

[10]张志良,瞿伟菁.植物生理学试验指导[M].高等教育出版社.2003, 3:125-128

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