广州高职酒店管理专业课程设置与星级酒店人才需求契合研究*

张春霞

（广东工程职业技术学院 管理工程学院，广东 广州 510520）

广州高职酒店管理专业课程设置与星级酒店人才需求契合研究*

张春霞

（广东工程职业技术学院 管理工程学院，广东 广州 510520）

基于对广州市星级酒店的调研，利用主成分分析和多元线性回归进行建模分析，发现影响酒店管理者对高职酒店管理专业实习生工作满意度的显著性指标,主要包括实习生的身心和职业融入素质、基础职业素质和发展性职业素质。继而从企业人才需求视角，以国家某重点建设示范性院校的酒店管理专业为例，审视其课程设置情况。发现目前高职酒店管理专业的课程设置还存在重理论轻实践、忽视学生身心素质培养、对学生职业生涯规划教育和创新教育不足、以及过分强调以理论知识来培养学生道德素质等方面的问题。学校的人才供给与企业的人才需求严重不符，进而为高职院校酒店管理专业的课程设置提出改革性措施。

高职；酒店管理；星级酒店；课程设置

随着我国旅游事业的蓬勃发展，酒店业成为最具发展活力和潜力的行业。有数据显示，中国在2020年左右，会成为世界酒店业的第一大国[1]。酒店行业对人才需求的高质量化和高专业化的特征愈来愈明显。高职院校酒店管理专业所培养的学生素质是否与酒店行业需求相吻合，是检验高职院校酒店管理专业人才培养质量的“验金石”。目前，业内普遍存在酒店管理专业毕业的学生素质与酒店行业人才需求相脱节的现象[2]。受制于酒店业工作的特点以及传统观念的影响，高职酒店管理专业常常会陷于毕业生业内就业率普遍较低的尴尬境地。深入了解酒店行业对人才需求的实际状况，对高职酒店管理专业提升人才培养质量和实现校企共赢，意义重大。

酒店实习生以最直接的身份，大规模检验着高职酒店管理专业人才培养模式与企业需求状况是否吻合的问题。现有对酒店实习生的研究，多围绕如何提升实习生工作满意度[3-5]以及对高职酒店管理专业人才培养模式的优化[2]等方面的探讨。鲜有从酒店各级管理人员的视角，调查企业对实习生工作满意度的评价指标体系；围绕星级酒店的人才需求状况与学校的专业课程设置情况之间契合度的研究，成果也是少之又少。基于星级酒店各级管理人员对实习生工作满意度的调查，获取企业对实习生综合素质要求的评价指标体系，以探讨企业管理者对实习生具体素质的需求状况；为检验校企人才培养与需求的契合情况，进一步选取国家重点建设示范院校S职院，对其酒店管理专业的课程设置与企业人才需求的评价指标体系进行匹配，找出高职酒店管理专业课程设置中存在

一、数据获取与变量选择

（一）数据来源

研究采用李克特五分量表来设计调查问卷，调查酒店管理者对高职酒店管理专业实习生实习工作满意度的评价，将选项设为从“非常不满意”到“非常满意”共计五个层级，计为“1-5分”。从2015年10月中旬到12月下旬，在广州市的皇冠假日酒店、花园酒店、科尔海悦酒店和珠江宾馆，共计3家五星和1家四星酒店展开调研。以各星级酒店的各级管理人员为调研对象，共发放调查问卷180份，其中有效问卷149份，有效样本率为82.8%。根据实习生实习岗位的分布情况和管理者与实习生的接触密集程度的不同，进行分层抽样。实习生分布数量最多的餐饮部选取的样本最多，高达66.4%；其次为客房部（16.1%）；人事部基本没有实习生分布，且人事部所获取的实习生信息多来自于各部门的主管或经理的评价，故而样本量最少。根据管理者岗位分布的情况，将与实习生接触最紧密的实习督导（46.3%）和主管（38.3%）的调查样本选择最多，而行政级别最高的总监由于与实习生接触较少，样本量选择也为最少（1.3%），具体样本情况如表1所示。

表1 调查样本基本情况（N=149）

（二）模型构建与变量定义

为了深入研究星级酒店对高职实习生素质要求的评价，如表2所示。选择酒店各级管理人员对实习生工作满意度的综合评价指标为因变量。模型自变量的选择依据人力资源管理领域的“胜任力模型”[6]的指标架构，选取显性因素（专业基础知识、外语水平、计算机水平、文字表达能力、语言表达能力、身体素质、专业动手能力等）和隐性因素（责任心、法律意识、诚信、抗挫折能力、自我评价能力、吃苦耐劳精神、敬业精神、服务意识、团队合作意识、自主学习能力、职业忠诚度、职业规划能力和创新意识等）共计20个指标作为自变量，全面反映星级酒店对实习生素质的综合评价，所有指标的满意度水平均是从低到高计为“1-5分”。

表2 变量定义及描述性统计分析

二、数据分析结果

（一）主因子分析结果

由于自变量个数过多，进行全面回归建模分析，会有多重共线性的问题存在。故而拟用主因子分析法，提取主因子，用较少且相互独立的变量作为新的自变量进入模型进行回归分析。首先对调查数据进行Bartle球形检验和KMO值分析。结果显示P值为0.000（P＜0.001），说明数据来自正态分布，通过了Bartle球形检验。而KMO值为0.906，0.9以上，表示调查问卷的数据非常适合进行因子分析（如表3）。

表3 KMO 和 Bartlett 的球形检验

采用主因子分析法对数据进行探索性分析，在因子中以特征值大于1为原则确定因子的个数，需要对因子载荷进行方差最大化的旋转，旋转后的因子负荷量越接近1越好。结果（如表4）表明有4个主因子对整体问卷的解释率达到了62.995%。以因子载荷大于0.5为标准对解释变量进行筛选，发现实习生的“专业理论知识”和“自我评价能力”两个方面的素质得分的旋转因子低于标准值，故舍弃。

表4 旋转后的因子载荷

在表4中，四个主因子的载荷分布差异较大，且在经过方差极大法正交旋转后表现为相互独立的状态。其中第一个公因子主要在对实习生的身体素质、抗挫折能力、吃苦耐劳精神、敬业精神、服务意识、团队合作意识、自主学习能力、专业动手能力和职业忠诚度等九个指标方面有较高的载荷，故而命名为实习生的“身心和职业融入素质”（F1），该因子的贡献率最高，为23.75%；第二个主因子主要表现在计算机能力、文字表达能力、语言表达能力等指标上有较大载荷，命名为实习生的“基础性职业素质”（F2），贡献率为13.762%；第三个主因子主要表现为责任心、法律意识和诚信，命名为实习生的“道德素质”（F3），贡献率为13.181%；第四个主因子表现为外语水平、职业规划能力和创新能力，命名为实习生的“发展性职业素质”（F4），贡献率为12.302%。

（二）多元线性回归分析结果

主因子分析法将原有的自变量转化成了新的自变量，有效解决了自变量过多带来的共线性问题。继续运用多元线性回归分析法，基于新的四个主因子，解释星级酒店管理者对实习生素质的综合评价，结果如表5。

表5 模型回归结果

注：***代表在99%的置信度下显著，**代表在95%的置信度下显著, *代表在90%的置信度下显著

为提升模型的精度，我们需要对自变量进行共线性检验，变量的方差膨胀因子（variance inflation factor，VIF）值越大, 说明各变量之间的共线性越强，通常情况下要求模型指标的VIF值小于10，表示各变量间没有明显的相关性[7]。由表5以看出，各自变量的VIF值均为1.000。因而四个变量均可以进行模型的拟合分析。

通过表5可以看出，四个自变量均显著相关，身心和职业融入素质（F1）和基础性职业素质（F2）与因变量（企业各级管理者对实习生工作的满意度）在0.01水平上为显著相关；发展性素质（F4）与因变量在0.05水平上显著相关；道德素质（F3）和因变量在0.1水平上显著相关。说明星级酒店的管理人员最为看重实习生的身心和职业融入素质，其次为基础性职业素质，再次为发展性职业素质和道德素质。酒店管理人员对实习生的道德素质相较其他指标而言相关性较低，这有可能是由于实习生的实习时间较短，且道德素质是胜任力模型中的隐性素质，短时间内无法全面了解所致。

三、典型高职院校酒店管理专业核心课程设置

S职业技术学院（以下简称S职院）是国家骨干高等职业院校，是“全国职业教育先进单位”。该校的酒店管理专业，引进美国饭店协会（AH&LA）的课程和职业资格认证体系，探索符合国际职业标准的、校企合作、工学结合的酒店管理专业人才培养模式，为酒店、旅游及餐饮行业提供高标准、国际化和职业化的服务人才。以该学院的酒店管理专业人才培养方案中的课程设置体系为例，对照企业对实习生工作满意度的调查指标体系，探讨星级酒店对实习生的素质要求和学校人才培养课程设置之间的契合情况。首先将S职院酒店管理专业的课程依据四个主因子所包含的因子载荷大于0.5的标准进行分类，结果如表6。

表6 S职院酒店管理专业课程设置情况

餐饮企业战略管理 必修 32 0 2顾客关系与营销实务 必修 16 16 2 发展性职业素质（F4）酒店管理专业资格考证 必修 2 酒店英语写作与文法 必修 6 60 36旅游、酒店及餐饮业概况 必修核心 32 0 2 英语听说 必修 14 104 104大学生心理健康教育 限选课 16 0 1 5 酒店专业英语 必修 4 32 32军训（含军事理论） 限选课 3 职业生涯规划 必修 1 16宴会设计与管理 限选课 24 8 2酒店康乐管理 限选课 24 8 2酒店公共关系与危机管理 限选课 24 8 2酒店消防与保安 限选课 24 8 2食品营养与配餐 限选课 24 8 2

将 S职院的课程学分占总学分的比例与企业对实习生的各素质要求占比相比较，发现两者存在异同（如表7）。一致的是，两者均非常重视学生的身心和职业融入素质（F1）与基础性职业素质（F2）。其中，企业部分得分分别为41.8%与26.2%，学校部分得分分别为37.7%和21.8%。但学院对道德素质（F3）的要求更高（20.9%），企业对发展性职业素质（F4）的要求更高（20.5%），这点两者恰好相反。

表7 S职院课程学份设置占比和企业各素质调研结果对比

进一步对企业各主因子构成与学校的课程设置之间进行对比分析，发现：

1.在培养学生身心和职业融入素质（F1）方面，企业对学生的专业动手能力（0.722）、职业忠诚度（0.717）和身体素质（0.709）要求更高，而学校对于一些较为概述性的管理类课程还是太过侧重，且理论授课课时量（高达520节）远远超过实训课时量（192节课），明显存在与企业的现实需求不符的情况；学校学生对身体素质的培养（无体育课，只有一门军训）和心理素质的培养（只有16个课时的纯理论授课）也与企业的现实需求非常不符。

2.在基础性职业素质（F2）方面，专业课程设置与企业需求是较为吻合的。

3.在发展性职业素质（F4）方面，学校在课程设置上体现了在英语课程的重要性，但对于职业生涯规划的授课比例过少，且基本上没有设置体现对学生创新意识的培养的课程，这点是与现实相违背的。

4.在道德素质（F3）方面，学校非常重视对学生道德素质培养，这是十分有必要的[8]。但道德培养方面的课程全设置为理论必修课（课时高达232个），学分远远超过基础性职业素质（F2）的培养，这样的授课比例还是与实际需求相悖的。

四、结论与对策

（一）结论

基于对广州星级酒店的各级管理者的调研，获取其对高职酒店管理专业实习生实习工作的满意度的评价指标体系，利用主成分和多元线性回归进行建模分析，发现影响管理者对实习生工作满意度的主要因素有实习生的身心和职业融入素质（F1）、基础性职业素质（F2）、道德素质（F3）和发展性职业素质（F4）四个方面。进一步以国家示范性院校S学院的酒店管理专业的课程设置为例，对照企业需求的四个主要维度，发现高职课程设置目前还存在着重理论轻实践、对学生身心素质的培养远远滞后于企业发展的需求、对学生职业生涯规划教育和创新性教育不足，以及过分强调以理论知识来培养学生道德素质的问题。高职酒店管理专业的课程设置与企业的现实需求之间存在着结构性不协调的现象。高职学院应优化课程结构，培养合格的适用专业人才。

（二）对策

1.调整课程体系，提升学生身心素质和专业实践能力

学校对身心素质和专业实践能力的培养，明显存在着重理论轻实践的状况。酒店管理课程体系的设置仍然停留在传统的部门式划分状态，课程之间的重合度较高。没有达到以酒店岗位群为核心的职业能力培养目标，且缺乏课程的前后衔接功能。学生的实际操作能力较差，缺乏良好的职业融入能力。课程改革应该坚持以实践为导向，围绕职业岗位核心能力建立起“岗位——能力——课程”为特征的专业化课程体系。如酒店管理专业的核心岗位为酒店的基层管理员或高级服务员，核心岗位所需要的核心能力为沟通能力、推销能力、应变能力、信息组织等能力，相对应的课程应为酒店商务沟通、前厅（客房）服务技能等具有针对性的实操课程。另外，学校应重视对学生的身心理素质的专业培养，应多开设一些主题班会、课外活动、社会实践、心理健康指导等素质课程，提升学生的集体价值观，增强其职业身心融入素质。

2.注重教育的延续性，培养学生的职业规划能力和创新能力

学生职业生涯规划能力的提升，对酒店专业人才的培养和就业的稳定性意义重大。目前，高职酒店管理专业所设置的职业生涯规划教育课程，多为一些通识性教育或思政课教育的一部分，与专业课程是割裂的，缺乏学科间的渗透[9]。酒店专业应多增加一些与专业课程相融合的职业生涯规划的课程，将就业、创业教育贯穿人才培养的全过程，甚至可以建立起全方位的酒店职业生涯辅导课程体系。另外，应积极构建以“创新能力”为主线的一体化课程体系，基于项目的等极和具体任务进行模块化教学，整合学术课程和专业课程，培养酒店管理学生对专业知识的融合能力，进而提升其创新能力。

3.转变传统道德教育范式，加强对学生职业道德的培养

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020 年）》中提出要“坚持德育为先”、“职业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力”，职业教育中道德教育的重要性不言而喻。企业人才需求调研的结果告诉我们，纯理论性的道德教育作用极其有限。高职院校酒店管理专业应多设置一些将道德教育与职业技能培养相结合的职业道德类课程，如开设一些职业道德选修课或系列专题讲座，结合酒店行业的特点来讲授具体的职业道德内容。同时，应在思想政治教育的相关课程中应突出职业道德教育的地位，如在形势与政策课程中，可对酒店行业面临的国际政治经济形势进行讲解，提升学生的认识，使他们的道德素质与职业素质完美融合。

[1] 陈波,湛艳琳.基于企业人才需求高职酒店管理专业人才培养模式研究[J].中国成人教育,2015,(7)∶134-136.

[2] 匡平,徐益,金渝琳.酒店管理专业“3+2”工学交替人才培养模式的构建与实践[J].教育与职业,2011,(20)∶

113-115.

[3] 吴荣.高职院校酒店管理类专业学生顶岗实习满意度的实证分析[J].职教论坛,2015,(15)∶75-78.

[4] 何立萍,许晶.高职酒店管理专业实习基地实习生满意度调查与分析[J].职业教育研究,2009,(12)∶109-111.

[5] 张春霞.基于结构方程模型的酒店实习生满意度研究[J].江苏开放大学学报,2015,(6)∶53-58.

[6] 张春霞.以赛促教视角下高职导游胜任力模型构建与路径实施[J].当代职业教育,2016,(2)∶58-61.

[7] 张新民,沈杰.多元回归分析中自变量共线性研究方法的探讨[J].中国卫生统计,1995,(1)∶62-63.

[8] 金渝琳.论酒店管理专业“浸入式”职业素养培养的创新[J].职教论坛,2012,(20)∶67-68.

[9] 朱炎军,李爽.高校人才培养框架下的职业生涯规划教育目标——兼论高校职业生涯规划教育的课程设置[J].教育发展研究,2012,(z1)∶109-114.

Research of the Fitness between Hotel Management Curriculum Setting and Star-Rated Hotel Talents Demand in Guangzhou Higher Vocational Colleges

ZHANG Chun-xia
（College of Management Engineering, Guangdong Engineering Polytechnic, Guangzhou 510520, China）

Based on the research of star-rated hotels in Guangzhou, this paper uses the principal component and multiple linear regression analysis to find out the significant indicators which affect the hotel managers' satisfaction to the internships of the hotel management major, including the physical and mental professional integration into the quality, basic professional quality and development of professional quality. Then, from the perspective of the demand for talent, a case study of the hotel management specialty of a national key demonstration institution is taken to examine its curriculum. It is found that there are some problems such as neglecting the cultivation of students’ physical and mental qualities, neglecting the students’ career planning education and innovation education, and overemphasizing theoretical knowledge to cultivate the students’ moral quality, so as to find out the curriculum of the hotel management. This serious incompatibility in talents supply and demand then makes the reform for the curriculum of the hotel management specialty in higher vocational colleges highly necessary.

higher vocational colleges; hotel management; star-rated hotel; curriculum setting

F719-4

A

2096-272X（2016）05-0062-07

2016-07-06

2014年度广东省高等职业教育教学改革项目“高职酒店管理专业课程设置与行业人才需求的契合度研究”（201401165）；广东省职业技术教育学会第三届理事会科研规划项目“城市群旅游业发展与高职旅游教育空间的耦合研究”（201503Y14）。

张春霞(1982-)，女，山东郓城人，硕士，讲师，研究方向：旅游管理与区域规划。的一些问题，并进一步提出课程设置改革的措施。