厨中闲谈

牛润萱

闲暇之余做顿饭，在我看来也是件乐事。

家里掌勺的是我爸，因为我妈不喜做饭，恰好我爸又做得挺好吃。我妈虽不喜做饭但做饭其实不错，除去没有肉外，清淡可口，营养丰富；我爸所擅长的是炖肉、煎牛排、烤羊腿一类；轮到我做饭，这些肉的“下场”，就全部成了煎腌好的培根。从中式大厨那里习得做饭是不易的，许多问题上的模棱两可（来点儿酱油，倒点儿醋）和细节上的精准具体（蒸蛋的蛋里面加温水，蒸锅里面加凉水）让我难以掌握分寸。但很快我便悟…了精髓——放啥看着来，多少看着来。当做事可以看心情时，一切就变得简单有趣起来。开火倒油撒葱花，想吃甜口多加糖，一切自如。我从来不会嫌自己做的饭难吃。

看一个人做饭的风格，有时对其性格亦能窥见一斑。我一小学同学性格极豪爽，做菜也是大手笔，量大种类少，味道大酸大甜，红火下饭。三年前到另一同学家做客，午饭由同学亲自掌勺，做的面片儿汤；今再次拜访，依旧是鸡蛋菠菜面片儿汤，但我敢说（套用某位现代诗人的诗来说）“她做的面片儿汤/是世界上/最好吃的”。据说她在美国寄宿的女主人也这么想，尽管这是她在那里做的唯一一道菜。我的初巾同学——生活委员，墩地投抹布甚至洗水果切水果，一切和生活有关的东西都做得得心应手。她上初三时第一次做饭，做的什锦炒饭，我虽然没有尝到，但光是看图片的卖相就令人垂涎欲滴。还有一个姑娘，心灵手巧，没事喜欢自己做些簪子或一些小巧的手工艺品，最擅长的料理是西点，做得清新可爱。我想，愿意做飯的人，总会有对生活的热忱。

食物的味道承载着回忆、文化等，如“端午的鸭蛋”。同样一道菜，有人说在南京大排档吃的和在北京吃的味道不同，这是因为不同的厨师对于同一道菜的理解和诠释也不一样，就如吃龙井虾仁便想到烟雨蒙蒙的西湖，味道自然温润起来。更多的时候，对一道菜的认同需要厨师和食客的一致，就像我爱吃较硬的米饭，蒸时自然放水少，而我妈爱吃软糯些的，所以蒸时放水多。

我做菜虽随意任性，但也认真斟酌。不说了，我去看看熬的萝卜汤好了没……

佳作点评

“世事洞明皆学问，人情练达即文章”，对这句名言如何理解，《厨中闲谈》让我们看到一些端倪。一家三口做饭风格不同，性格也约略呈现在读者面前。之后，作者描写身边四个朋友的做饭特点，她们豪爽、专注、利落、灵巧的性格特点也跃然纸上。“看一个人做饭的风格，有时对其性格亦能窥见一斑”，作者注意观察生活点滴，进而感悟生活，心思细腻，笔法细致，所写之事、所议之理让读者莞尔。

（刘志江）