包河无丝藕：此藕无丝（私），冰心可鉴

张伟　王继秀　周林　孟祥侦　王安文　汪继发

包河无丝藕：此藕无丝（私），冰心可鉴

张伟王继秀周林孟祥侦王安文汪继发

包河无丝藕，又称包公无私藕，由得天独厚的自然地理环境孕育而来，气候、水土、地貌等造就了其鲜嫩脆甜、营养丰富的上佳品质，同时悠久的历史培育了独特的地域性饮食文化，蕴含着深厚的人文情怀。如今莲藕发展已成产业，无限的发展潜力亟待开发。

自然生态环境优越，孕育鲜嫩脆甜无丝藕

◆产地辽阔。包河无丝藕农产品地理标志地域保护范围包括环巢湖流域的包河区、瑶海区、肥东县、巢湖市、庐江县、肥西县的部分乡镇，重点分布在包公、烟墩、义城、大圩、撮镇、长临河、黄麓、烔炀、盛桥、白山、郭河、三河、丰乐、严店等20个乡镇。分布地域坐标为东经116°78′～117°85′，北纬31°25′～32°48′，东西长91 km，南北长 136 km。地域保护面积3 000 hm2，年产量50 000 t左右。

◆土肥水清。合肥位于安徽省中部，地处长江、淮河之间的华东丘陵地区，江淮分水岭南侧，巢湖北岸；总地势为西南、东南和北面高，中南部低；境内地形较平缓，淝河之水川流而过，而莲藕最喜欢“肥水”，因为肥水之下必有肥土。一般而言，由于矿物质淤积，“肥水”为黑色，种下莲藕后，湖水则会变得清澈，根本无需施肥，既净化了水质，又滋养了莲藕，二者互惠互利，一举双得。

◆水系丰富。合肥境内有长江水系的南淝河、丰乐河、派河、滁河和淮水水系的东淝河、沛河、施河等，还拥有国内五大淡水湖之一的巢湖的部分水域，因而合肥河塘沟渠交错，水资源丰富，且主要河流水质均符合国家Ⅱ类以上水质标准。合肥的水资源丰富，可追溯至汉代，司马迁的《史记·货殖列传》中有文字记载：“合肥受南北潮，皮革、鲍、木输会也。”班固在《汉书·地理志》里也重复了这一记载，并加重语气道：“合肥受南北湖，皮革、鲍、木之输，亦一都会也。”由此可见，合肥最初的形象是一个水系发达的中心古城。

◆气候适宜。属于亚热带季风性湿润气候，季风性显著，四季分明，气候温和，雨量适中。年平均气温15～16℃，无霜期230 d以上，常年总日照时数2 000 h左右，年降水量1 000 mm左右，光热资源比较丰富。

◆品质极佳。包河无丝藕鲜嫩脆甜，纤维少，藕丝易拉断，藕节细长，有7大孔，3～4小孔，多2～4节，单支藕质量1.0～1.5 kg。每100 g鲜藕中含水分77.6 g、蛋白质1.1 g、脂肪0.1 g、碳水化合物 19.6 g、粗纤维 0.6 g、灰分0.6 g、钙 20 mg、磷 50 mg、淀粉9.00%～15.00%、可溶性糖1.20%～2.40%、干物质19.00%～25.00%、蛋白质1.80%～2.60%。

在合肥众多小吃中，包河无丝藕颇为有名。据了解，包河无丝藕的藕淀粉含量高，生食甜嫩、熟食粉香。藕丝少，因“丝、私”同音，又产于包拯故乡，因而俗称“包公无私藕”。在合肥，莲藕一般种植在两个地方，一是湖水中，二是稻田里。湖水里的藕不需要施肥，“喝”原生态的水，“吃”肥沃的土，吃起来粉粉的，叫做汤藕，常用于煨汤；稻田里的藕，吃起来脆脆的，常做成滑藕片、酸辣藕丁。不仅如此，合肥人还做出了丰富的藕系列佳肴：荷叶蒸藕、凉拌藕、炸藕丸子、炸藕蟹、卤藕、莲藕汤……摆上一桌风味别具的藕宴席，足以让人大饱口福，余味无穷。特别是煨藕汤，乃合肥人招待贵客的必备珍馐。

包公铁面藕无丝，每逢中秋品佳肴

合肥有着900多年种植莲藕的历史，有不少藕农都是世代相传，他们只需看一看、摸一摸，就能知道这个地方的泥土适不适合种植莲藕，倘若手指伸入泥中去，感觉像海绵一样，且还往外冒水泡，就说明该泥是能长出好藕的好泥。

包河无丝藕历史悠久，清嘉庆《合肥县志》记载：“藕出包家河为佳”。相传北宋名臣包拯告老还乡之时，宋仁宗将城东南段护城河赐予包拯，以表彰他的功绩，而后包拯教育后代要以种藕、打鱼为生，他还曾为藕题词：“河藕能吃不能卖，卖藕只能当药吃，留言后人记分明，包公铁面藕无丝（私）”，包公无私藕由此得名，合肥地区为此留下一句歇后语：“包河藕——无丝（私）”。

每逢中秋，包河地区都会全族团聚，品尝添加冰糖的包河藕，以示“此藕无丝（私），冰心可鉴”。久而久之，流传乡里，遂成美德风俗，古代文人墨客曾写诗称赞：“清溪流出荷花水，犹是龙图不染心。”［4］包河的包公鱼、无丝藕、箭杆黄鳝、马蹄鳖等菜肴小吃如今已是妇孺皆知，人们怀着对包公的敬仰思念之情，培育出一股浓烈的地域性饮食文化。

重点发展环湖水生菜，着力打造亮丽风景线

为做大做强合肥莲藕产业，合肥市农委与肥东县人民政府共同举办“安徽-建华荷花节”及“包河无私藕可持续发展研讨会”。合肥市农委、武汉蔬菜科学研究所水生蔬菜研究室、武汉市农科院等十多名专家在肥东县撮镇就合肥市水生蔬菜莲藕产业发展进行了深入研讨，会议确定把环巢湖流域莲藕作为一条重要产业带来抓，同时制定了《环巢湖流域水生蔬菜产业基地建设规划》，计划3～5年内在环巢湖肥东、肥西、包河20个乡镇，发展种植莲藕13 340 hm2，着力打造撮镇荷花莲藕基地、义城农家休闲基地、三河旅游渡假基地及四大水生蔬菜采摘观赏旅游基地；建立撮镇双季莲藕基地、长临鱼莲立体种养基地、烟墩水旱共生蔬菜基地、三河莲藕茭白基地、丰乐莲茭混种水旱轮作基地、严店水旱共生基地六大商品水生蔬菜基地；在撮镇、三河镇建立加工、储藏中心，完善相关配套。由此实现生产、生态、生活的“三生并举”，配合大湖名城创建、环巢湖流域环境污染治理和滨湖大道旅游观光带建设，着力将水生蔬菜打造成为“百里荷花艳，万亩莲藕香，人在画中游，怡情赏风光”的亮丽风景线。

［1］（清）左辅.（嘉庆）合肥县志［Z］.合肥：黄山书社.

［2］袁法群.合肥市志［M］.合肥：安徽人民出版社，1999.

［3］娄冠群.包河明月无私藕［N］.合肥晚报，2010-09-20（B19）.

［4］（清）宋衡.游香花墩谒包孝肃祠［Z］.

10.3865/j.issn.1001-3547.2016.20.014

张伟，合肥市农业科学研究院，238000，

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2016-09-18