西红柿熟吃功效好，配西兰花营养翻倍

包育晓

西红柿既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，是老百姓餐桌上常见的食物之一，口感和营养价值都很好。此外，国内外多项研究表明，番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。

降低多种癌症危险

有证据表明，西红柿中含有的一些化学成分，可以保护机体免受致癌物的伤害，从而起到防癌的效果。西红柿中的防癌物质主要包括以下几种：

番茄红素可防前列腺癌。番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一，适当摄入可大大降低男性患前列腺癌的风险。西红柿中番茄红素含量高，但只有熟吃才更易被吸收。

维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。

胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成。

此外，西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，可预防老年黄斑变性的发生。西红柿还富含钾，钾能加速排出血液中的钠，有助降低血压。

哪种吃法最能保存营养

西红柿的烹饪方法多样，哪一种在保证其口味的同时，能最大化地保留其营养价值呢？专家给西红柿不同的做法列了一个营养排行榜。

1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素是一种脂溶性维生素，经过加热后才能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并避免微量元素流失。

2.西红柿炒鸡蛋。相比西红柿鸡蛋汤，西红柿炒鸡蛋的烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。炒制时可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的受热时间。

3.西红柿炒西兰花。西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西兰花搭配，不仅营养价值加倍，而且口感好。西兰花可以先焯一下，更容易炒熟。

4.西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁，能增加血氧含量。但牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放入西红柿。

5.糖拌西红柿。凉拌最能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差，同时还可能增加糖的摄入量。

西红柿外皮中的番茄红素含量很高，还富含膳食纤维，在保证清洗干净的情况下，最好不要去皮烹饪。此外，番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况，尽量减少食用。

三招挑出品质好的西红柿

催熟的西红柿可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用。自然成熟的西红柿，番茄碱含量很低，甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点：

一看颜色。自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。有数据显示，黄色品种的西红柿中，每百克仅含0.3毫克番茄红素，而红色品种一般能达到2～3毫克，最高可达20毫克。此外，夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高，因为夏季阳光充沛，光照时间长。

二看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。此外，表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。

三要捏捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软，购买时可以轻捏或轻按，一般皮薄有弹性，摸上去结实不软塌的最好。