巧辨真假鲜果汁等3则

王智

巧辨真假

鲜果汁

无论是在餐厅，还是在街边的饮料店里，鲜榨果汁都以其健康的概念广受欢迎。但有的黑心商贩，以次充好，用由香精和色素调配成的“果汁”冒充鲜榨果汁，这种果汁不仅没有营养，而且由于糖分较高，过量食用会导致肥胖、糖尿病等，影响身体健康，所以消费者在购买果汁时一定要擦亮双眼。

新鲜的果汁带有水果的天然芬芳，而勾兑果汁香味过于浓郁。优质的鲜榨果汁应该有自然的色泽，呈浑浊状态，会有大量果肉，放置一段时间容易分层，表层泡沫丰富，不易消退；勾兑果汁则清澈、透亮，颜色鲜艳，一般不会出现分层现象，泡沫较少，容易消退。

此外，通常可以用来榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果、甜瓜等，这些水果中的汁液丰富，比较容易榨成果汁。而像苹果、梨、桃、杏等纤维较多的水果都很难榨出汁来，只能加水打成浆，买到这类果汁就要格外注意分辨真假。

如何熬制

一碗好粥

大部分人都会熬粥，但是不同的人熬出的粥黏稠度、口感都会不同。怎样才能使熬出的粥更稠更好吃呢？下面向大家介绍几个熬粥的小窍门。

充分浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，会节省熬粥的时间。

开水下锅。大家一般都用冷水煮粥，而真正的行家里手会用开水煮粥。这是因为开水下米煮粥不会煳底，而且比冷水熬粥更省时间。

先猛煮，后文熬。先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟。经过火力的大小转换，粥的香味也由此而出。

勤搅动。开水下锅时搅拌几下，盖上锅盖，文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈黏稠状出锅为止。这样搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒香浓。

出锅点油。粥改文火后约10分钟时点入少许食用油，煮成的粥色泽鲜亮，而且入口别有一番鲜滑。

底、料分煮。大多数人煮粥时习惯将所有的东西全倒进锅里。其实底、料分煮更美味。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再放一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了，又不串味。特别是辅料为肉或海鲜时，粥底和辅料更应分开煮制。

洗香菇

小窍门

香菇味鲜，营养丰富，是最常见的菌类食物之一，但不同于杏鲍菇和金针菇通体光滑易清洗，香菇帽中的菌褶常常是泥沙污物的聚集处，不易洗净，一不小心还可能将完整的香菇掰坏。那究竟怎样清洗香菇更容易呢？

首先，用冷水将香菇外表冲洗干净。然后，将香菇根部除去，接着把菌褶朝下放在温水盆里浸泡，待香菇变软、菌褶张开后，可以用几根筷子或者是用手在水里朝一个方向搅动，这时香菇外表及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，重复旋搅几次，香菇菌褶会渐渐张开，沙粒会随之落入盆底。最后轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。此外，在洗香菇时，不能朝相反的方向搅，否则沙粒不但落不下来，而且之前落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

编辑/贾馥宁