把精致做到极致

安丽英

你见过把面团当气球吹的吗？你见过骑着独轮车削刀削面的吗？你见过用拉出的龙须面穿针的吗？如果你总是摇头，那你就真的错过“面食超人”的绝活表演了。

“面食超人”名叫王张龙，是个山西汉子。小时候，他到饭店吃饭，恰巧看到厨师现场表演刀削面。只见厨师左手托着面团，右手握着特制的弧形削刀，一刀紧接一刀，削出的面片儿，一片连着一片，恰似流星赶月，在空中划出一道道白线，争先恐后地落入汤锅。精湛的技艺，引来顾客们的阵阵叫好声。他则看得目瞪口呆，最后涨红着小脸说：“等我长大了，我也要学。”

16岁时，王张龙便从中学辍学，独自来到太原的一家饭店打工，正式和面打上了交道。不知是天生的爱好，还是因为儿时的梦想，他真就爱上了做面食。在跟师傅学习时，他总是全神贯注，唯恐漏掉一个动作。师傅见他好学，也不藏私，经常给他开小灶，一对一地指导他。

爸妈知道后，却是一万个不同意，连夜坐车从老家赶到太原，逼他辞职。从小温顺的他却执拗起来，打死也不肯离开。就这样，他一边应付家人的威逼，一边一心一意地学习，用了三年的时间终于打下了扎实的白案基本功。

但是，仅仅做个称职的面点师，不是王张龙的最终梦想。他开始琢磨新鲜玩意儿，并不断做试验，想把面食做得更加精致。2010年，在上海世博会上，王张龙带着他的“独门绝技”，登上了表演台。2.5千克重的面团，在他的手中慢慢揉搓，硬是拉出了16384根龙须面。在万众瞩目之下，那细如发丝的龙须面，居然能够用来穿针眼，让所有的观众为之惊讶。

有一次，王张龙在电视上看到独轮车的杂技表演，突然有了灵感，就想：为什么不把杂技表演与刀削面技术结合起来呢？于是，他兴冲冲地买了辆独轮车，开始训练骑独轮车。因为不懂动作要领，他常常身体失衡，从车上摔下去。一天下来，浑身被摔得青一块、紫一块。这时，他的倔劲又未了，不管摔下多少次，他都会再一次快速地爬上车子。

一分耕耘一分收获。2013年，王张龙骑着独轮车驶进了太原国际面食节。表演时，他脚骑独轮车，头顶面团，双手拿削面刀，片刻间又薄又匀的面片儿就飞入热气腾腾的锅中，引来观众的阵阵欢呼声。

在吉尼斯世界纪录认证会上，王张龙将和好的四千克面团捏成球状，在中间留一个小口，然后深吸一口气，对着小口吹了起来。瞬间，面团开始膨胀，如同气球一样，变得越来越大，越来越透明。直至面皮变成纸一样薄时，他才缓缓停下，扎口、收尾，一气呵成。经认证官确认，这个面气球直径居然达到了1.8米，让在场的观众为之震撼。

2015年4月，王张龙又从山西省52万餐饮从业人员中脱颖而出，成为16名厨师代表中的一员，赶赴美国进行面食制作的现场表演。

记者问王张龙：“您的技术水平那么高，一定有什么秘诀吧？”他谦虚地说：“山西人都会做面食，能有什么秘诀呢？只是在我看来，无论做什么事，不但要做得精致，还要做到极致，这样才能够获得最终的成功。”