醉虾

原料：小河虾100克（4厘米左右长最好，太大肉不嫩）。

调料：枸杞黄酒（也可用高度白酒代替）、糖3克、李锦记蒸鱼豉油8勺、鲜贝露1勺、青红椒各1/3个、陈醋1勺、姜10克、蒜10克。

工具：准备两个碗、其中一个要带盖的玻璃大碗（透过玻璃可察看到内部情况）。

做法：鲜活虾，先放在清水里过滤下体内的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚；姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味；把酒倒入有盖的大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖；鲜虾开始在碗里四处跳动，待跳动能力慢慢减弱时，把调好的汤汁倒进玻璃碗内，再盖上盖，直到碗里面完全安静。开盖即吃。

提示：吃醉虾一定要吃新鲜，尽量在半小时以内消灭掉。一定要用活虾，调配醉虾的汤汁一定不能少姜蒜末。