北京市地沟油产生状况及产业发展分析

何　亮，王小韦，祝金星，刘　璇，刘　岩

（1.北京环卫集团环境研究发展有限公司，北京100101；2.北京市城镇生活固废综合处理与资源化工程技术研究中心，北京100101；3.中国石油大学，北京102249）

北京市地沟油产生状况及产业发展分析

何亮1，2，王小韦1，2，祝金星1，2，刘璇1，2，刘岩3

（1.北京环卫集团环境研究发展有限公司，北京100101；2.北京市城镇生活固废综合处理与资源化工程技术研究中心，北京100101；3.中国石油大学，北京102249）

通过对北京市城区的餐馆进行实地调查，针对不同规模的餐馆，分别对其餐厨垃圾和地沟油产生的数量、含油率、特性和最终用途进行了深入的调查分析。指出目前地沟油产业发展中所存在的问题，并给出合理建议。

餐厨垃圾；地沟油；产业发展

近年来，我国餐饮废油即“地沟油”流回餐桌的事件频繁发生，有研究认为，中国城市每年餐饮业产生的“地沟油”高达5.0×106t［1］，而每年返回餐桌的“地沟油”约有2.0×106～3.0×106t［2］。我国的地沟油问题牵涉面巨大，地沟油侵入食物链，不仅让人心理上难以接受，更严重的是其含有大量毒素和致癌物质，对人体健康伤害极大［3］。广州、上海、合肥、北京等城市分别对其城市餐厨垃圾进行过调研分析［4-7］，但大多集中于餐厨垃圾的处理方式及管理政策方面，而对地沟油产生的现状、特性及产业发展战略方面并未作详细的分析。笔者主要通过对北京市地沟油产生状况的实地调研和特性研究，分析目前产业发展中所存在的问题，并给出合理建议。

1　北京市地沟油产生量及处理情况调研

1.1调研方案

本次调研主要针对北京市六城区的餐馆、单位食堂和学生食堂进行调研分析，其中餐馆分为星级酒店、普通餐馆和快餐店，选择王府井酒店、景阁餐馆、三义快餐店、北京环卫集团食堂、北京石油大学食堂5种典型餐馆作为重点调研对象，餐馆名称均为化名。

信息的来源主要有实际调研数据、专家咨询、网络资料、统计年鉴、政府文件等。通过调查餐馆规模、餐厨垃圾量、泔水量和油脂含量，推算出该餐馆的地沟油产量，并通过和餐馆相关工作人员直接对话、现场参观，调研地沟油的收运方式和最终去向。

1.2调研结果分析

1.2.1地沟油产生情况

本次调研结果见表1。

表1　典型餐馆的调研数据

1.2.2调研结果分析

1）2013年，北京市星级酒店共计577家，相比经济型餐馆，泔水中剩饭菜的比例要少，汤类等液体物质比例较大。餐厨垃圾由北京环卫集团免费收运至餐厨垃圾处理厂，油水分开放置。

2）普通餐馆剩饭菜中的含油量在3%左右，餐厅剩饭中的液体直接倒入下水道中，洗碗水也直接排入下水道，固体垃圾和不含油水的剩饭菜在每天晚上结束后放在一个混合垃圾堆中进行处理。

3）快餐店产生的餐厨垃圾和泔水都较少，并且含油率也低，泔水收集于后厨垃圾桶中，餐厨垃圾直接装垃圾袋被收至垃圾站进行处理。

4）单位和学校食堂特点类似，就餐人员多，时间集中，但人均产生的垃圾和泔水量都较少，剩菜剩饭由专业公司收集处理。

5）目前一般餐馆储存餐厨垃圾都是一些大小不一的塑料桶，没有密封措施，收运泔水的运输工具大多为农用三轮车或小型面包车，在运输过程中极易造成餐厨垃圾泄漏，影响市容和交通，对环境造成很大危害。同时收取餐厨垃圾的个体经营者绝大多数以小规模养猪户为主，这些餐厨垃圾未经无害化处理直接被收集喂猪，成为传播疫病的重要隐患。

2　地沟油特性研究

2.1测试目的

地沟油在进行燃油化加工之前需要对原油油品的性质有一个整体的认识与理解，这样可以为后续油品的加工工艺和方案提供数据支持，以便于能够更好地设计油品的加工工艺。对地沟油原油油品性质的全面理解是地沟油油品进行燃油化的第一步。

2.2样品来源与预处理

测试所用的地沟油来自北京环卫集团食堂的隔油池，利用本项目中设计和加工的取油装置采集地沟油样品。

利用取油装置采集的地沟油是含有一定粒度小颗粒的油水固的混合物，样品外观为黏稠的混合状，不能用于直接测定其基本性质，需要对其进行简单的预处理。预处理前后的地沟油如图1所示。

图1　预处理前后的地沟油

预处理方法：把采集的地沟油的原始的粗油放置在5 L的大烧杯中，然后把大烧杯置于80℃的水浴中进行加热，促使油水和固体杂质尽快分离。然后测定分离出来的上层废油的性质。

2.3检测仪器

分离所取得的地沟油送至中国石油大学（北京）重质油国家重点实验室测定其性质，其中部分性质由石油大学送至石油化工科学研究院进行测定。测定各个性质所用的仪器如表2所示。

表2　测试所用仪器型号及厂家

2.4测定结果及分析

地沟油的性质在测定之后需要与其它油品进行比较，如食用植物油和石化柴油，见表3。

表3　不同油品的性能比较

对表3的数据进行对比分析可以看出：

1）十六烷值表明油品在压燃式发动机中发火性能的指标。地沟油、大豆油和花生油的十六烷值均比柴油的十六烷值低，这可能是由于植物油的主要成分是甘油脂肪酸脂的缘故，而地沟油中不仅含有甘油脂肪酸脂，而且还含有许多水分可能会使其十六烷值较低。

2）地沟油的热值比食用植物油的热值低，这可能是由于地沟油中水分含量过多所致，但地沟油和食用植物油的热值均比柴油的热值低，这和文献中报道的相似。

3）在密度方面，地沟油和食用植物油的数值相似，但均比柴油的密度大，地沟油和食用植物油脂的密度和石化原油的密度在数值上相近。

4）在运动粘度上，地沟油40℃的运动粘度是676.255 mm2/s，这比其它2种油品在20℃和38℃时的都要大很多，因此在今后的工作中研究如何降低地沟油的粘度是很重要的内容。

5）在残炭方面，由于地沟油在经过高温使用后，油品容易结焦，因此表现出来的残炭值比食用植物油都高。

6）硫含量低是生物燃料的最大优点，食用植物油和地沟油来自于天然油脂，其硫含量本来就比较低，加工出来的生物燃油符合对油品中硫含量的要求。

7）地沟油的酸值比食用植物油高许多，这主要是由于食用植物油在使用过程中甘油脂肪酸酯发生水解，生成大量的游离脂肪酸（FFA），从而造成酸值过高，而酸值过高也严重影响了地沟油通过酯交换反应来生产生物柴油的利用，游离脂肪酸过高也是需要更进一步研究的主要内容之一。

8）通过隔油池取出的地沟油不可避免地会含有部分水分，有些水分还会与油品乳化，吸附在油品上。

9）在凝点上，地沟油的凝点和花生油的凝点相似，大概都在0℃左右，而大豆油的凝点较低在-10℃，但都比柴油的凝点高，因此，地沟油的降凝在后续的资源化利用中也非常重要。

3　地沟油产业发展分析

3.1存在的问题

3.1.1管理层面

国家环保总局、工商总局、卫生部、建设部出台了诸多文件和实施办法，但缺乏实际监管的部门，更未指定执法单位，导致乱排乱放；执法不力，投诉无门；运输公司的无序回收，恶性竞争；加工厂简陋，无门槛要求；另外整个过程中缺乏卫生监督。

3.1.2技术层面

目前，我国还没有专门针对地沟油的统一检测标准，检测食用油脂是否合格、安全，依据的是2005年10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》。但这一标准通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格，并没有预先将“地沟油”这一极端恶劣的“生产”方法考虑进去，因此，该国标无法用来测定油脂是否属于地沟油。近些年来所研究开发的检测手段也只是建立了一个初步的指标体系，还不完善，且检测成本高昂。从技术层面上的另一个制约因素是产品的附加值低，对于企业来说，最重要的是改进生产工艺，有效地保证产品的质量。

3.1.3经济层面

地沟油的合理回收与利用早已被很多国家证实具有很强的可行性，尤其是“生物柴油”前景十分广阔。但在我国，让地沟油“变废为宝”的正规企业面临种种困境：原料不足、市场受限、经济利润低，国内所有生物柴油企业都还在夹缝中生存，被上游地沟油供应商挤压，受下游生物柴油用户逼迫，处境尴尬。

3.2解决思路

根据“强化源头、专业收运、集约处置、综合监管”的基本思路，必须理顺废弃食用油脂管理工作法制、体制、机制体系，形成全覆盖的市、区（县）、街道（镇）废弃食用油脂的专业化收集、运输、处置服务和管理网络，建立职责明确、制度健全、监督有效的监管体系，通过3～5 a，实现全市废弃食用油脂的规范收运和定向集中处置、切实防止废弃食用油脂回流。

3.2.1源头控制，“油”不出户

废弃食用油脂的来源是餐饮业和食品生产单位，那么，首先由环保部门规定必须安装油水分离器和餐厨垃圾预处理设备，新开业的餐饮单位和食品企业若不按规定执行则不予环评。对原已营业的单位进行检查、申报，同时要受理未安装油水分离器的投诉，并立即采取处罚改进措施。这样，废弃食用油脂不会被乱排乱流，既解决了城市管网沉积的废弃食用油脂，又不会有地沟油产生，断绝了地沟油源头。

3.2.2收运监控，互连互通

政府应建立回收体系，指定回收单位，实行统一回收和定点处置，由指定回收单位与排放单位建立回收协议，对不予回收或未签订回收协议的排放单位不予年检（年审）相关营业证照。同时，采用科技创新手段每台油水分离器设有废弃食用油脂流向监控系统，通过安全的电子身份识别和全球定位系统跟踪，将储油罐的位置及行动路径都显现在监控中心的电子屏幕上，确保每一桶油脂都能按照法规要求送到指定位置。这样才能杜绝非法回收现象。

3.2.3处置妥当，严惩重罚

对废弃食用油脂的回收加工企业，要求有现代化先进生产设备，回收过程要求有统一封闭式的运输工具，统一包装容器，统一着装，统一挂牌上岗，特别是生产技术和设备上要做到全封闭式生产。同时要加强生产企业的管理，要建立回收、加工、销售台账，要求对主管部门实行产销月报制度。对符合条件的生产单位发给“废弃食用油脂回收加工许可证”，要求排放单位必须与这类合法单位签订回收协议，让无证者无油可收。

各地应根据处理规模，适当批准废弃食用油脂生产项目，不能无序批准建厂，否则，同样出现因监管不力导致少数企业为谋取暴利，以次充好，将产品流向食用油系统冲击食品安全。同时，控制发展也能确保加工单位的生存能力，建立良性循环的回收加工体系。

3.2.4责任明确，信息管理

各地应完善法规建设，指定行业主管部门，制订专项实施办法，要建立执法机构，对目前存在的“地下工厂”要彻查严打。

4　结论

北京市大部分餐馆均未按2006年1月1日施行的《北京市餐厨垃圾收集运输处理管理办法》中的规定对餐厨垃圾进行规范的储存、运输及处理，这样不仅造成资源的浪费而且会导致二次污染，给环境带来很大的压力，另外地沟油的去向需要一个信息化的大数据支撑，而目前对于地沟油的具体产量尚处于一个估计摸索阶段。

地沟油经过简单预处理后，其主要组分十六烷值、热值、密度、运动粘度等指标和化工原油、食用油都相当接近，这也是容易被不良商贩利用，地沟油回餐桌的主要原因。从正规资源化利用途径来说，通过技术改进，将地沟油深加工为高附加值的化工原料成为未来发展的趋势。

地沟油的治理是个系统工程，从源头上餐馆要做到“油”不出户；收运过程的有效监控，确保地沟油的处理是一个正规化的渠道；同时在处理利用过程中，得到高附加值的产品，从经济性上彻底击败地下不法产业链；政府在整个过程中，要明确责任，通过信息化管理，使得地沟油产业成为一个新的环境经济增长点，还人民群众一个安全健康的食品市场。

［1］米涛齐，张虹，刘智峰.地沟油的综合利用现状及今后对策［J］.杭州化工，2010（4）：10-13.

［2］任连海.我国餐厨废油的产生现状、危害及资源化技术［J］.北京工商大学学报：自然科学版，2011（6）：11-14.

［3］李忠东.怎样才能禁绝地沟油［J］.中国质量万里行，2010（6）：32-33.

［4］吴坚，林卓玲，李紫罗，等.广州市易腐性垃圾现状调查分析与研究［J］.广东化工，2006，33（12）：66-69.

［5］林鸿胜.上海市餐厨垃圾管理的立法分析［J］.城市管理，2005（2）：68-70.

［6］吴克，徐卫峰，俞志敏，等.合肥市餐饮有机垃圾的资源化处理展望［J］.再生资源研究，2006（4）：31-33.

［7］刑汝明，吴文伟，王建明，等.北京市餐厨垃圾管理对策探讨［J］.环境卫生工程，2006，14（6）:58-61.

Waste Oil Production Situation and Its Industrial Development in Beijing

He Liang1，2，Wang Xiaowei1，2，Zhu Jinxing1，2，Liu Xuan1，2，Liu Yan3
（1.Beijing Environment Sanitation Engineering Group Co.Ltd.，Beijing100101；2.Engineering Technology Research Center of Beijing MSW Comprehensive Treatment and Utilization，Beijing100101；3.China University of Petroleum，Beijing102249）

Through different scales on-site survey of restaurants in Beijing urban areas，the production，oil content，characteristics and final use of kitchen waste and waste oil were investigated and analyzed.The problems of waste oil industrial development and reasonable suggestionswere pointed out.

kitchen waste；waste oil；industrial development

X705；F203

B

1005-8206（2016）03-0009-04

何亮（1971—），教授级高工，主要从事城镇固废综合处理与资源化工程技术专业工作。

2015-10-20