全球视野下的美食旅程

继《舌尖上的中国》第二季之后，陈磊和邓洁两位导演于今年年初携原班人马又推出了他们的首部纪录大电影《舌尖上的新年》。一这是一部真正适合在大银幕前播放的美食作品。早前在2月刊中，《数码影像时代》就曾与两位导演进行了有关拍摄经历的畅聊。

今年6月初，本刊编辑部再度见到陈磊、邓洁，他们风尘仆仆地刚从欧洲拍摄完毕赶赴回国。不知最近又在策划拍摄怎样的作品？是不是对于广大影像爱好者和吃货们来讲，又平添了更多新的期待？带着这些问题，让我们一同走进这期的美食旅程。《数码影像时代》（以下简称Q）：陈磊、邓洁两位导演已经有超过十年的纪录片制作经验，从2014年开始一直在拍摄以美食为题材的纪录片，是什么原因让你们特别关注这一类题材？

陈磊：我之前一直在拍摄跟踪纪实类纪录片，也可以叫“直接电影”。而邓洁她更多的是专注历史类题材的纪录片。一个偶然的机缘，2012年，我们有了第一次合作，共同完成了一部历史文化题材的跟踪拍摄纪录片《对话龟兹》。它讲述了上海的

位画家和一群手艺精湛的印刷匠人在两年的时间里共同努力，将新疆龟兹克孜尔的一个壁画洞窟进行跨越2000公里的3D复制的故事。

邓洁：这是我们第一次合作，我们同时也非常喜欢这个题材。它是一种穿越和对话，它是古典艺术到机械复制时代艺术的穿越，也是当下和历史的对话。而且，对于我们来说，这种题材又刚好可以巧妙地融合我们各自在纪录片制作经历上的一些经验。

Q：虽然你们之前有不同的背景，但观众仍然能感觉到你们在这类题材上有一些有别于其他美食题材影片的想法。比如电影《舌尖上的新年》，感觉在影像上有了更大的突破，故事也展示的更从容、充分。

陈磊：无论哪种形式或题材，影视艺术最核心的目光一定是投射在人身上。其实我并不是太认同美食纪录片这种说法。很多人喜欢问我是不是个“吃货”，尤其还因为我是一个厨师的儿子。但是说实话，对我来说，吃生煎和吃鲍鱼的乐趣是一样的。在拍“舌尖”系列的时候，我们不是代替美食家、大厨去鉴别食物，而是用视觉去认知它、解析它、体会它、挖掘它背后的故事。我前几天去参加电影《舌尖上的新年》的交流和放映活动，有一位中年男观众看完泣不成声，他过来跟我握手说，他非常非常想家。

邓洁：美食是我们的窗口，窗户里面中国人的状态、生活是我们更关注的东西。我们此次去欧洲拍摄，发现很多国外的朋友都看过《舌尖》，而且他们都看得非常开心，甚至对里面的故事和人物都如数家珍。这让我明白，我们找到了一种共通的语言来诉说彼此，这是一个异常美妙和有趣的通道。

陈磊：在我的职业生涯中，我最大的担忧是会参与到我所厌倦的项目，我总是尽可能地避免这一点。很庆幸，这次我们又找到了一个能让人持续兴奋的题材，就是通过全世界的菜市场去探索当地人的生活。

邓洁：菜市场是一个很神奇的地方，在这里能捕捉当地的自然风物和美食灵感的源头。市场里，人和人在这里交换货物也交换情感；在这里能触到最世俗的人间趣味和生活智慧。比如，我们在荷兰鹿特丹市场的拍摄过程中，遇到一位女士，她非常热情地主动来做我们的向导。她每天都会来这个菜场，这里的摊贩几乎全都认识，很多都是家族经营。她滔滔不绝地给我们介绍，她实在太爱这里了。

我们也见到了菜市场的总设计师，他告诉我们鹿特丹一直没有有顶棚的市场，这是第一个。但是为了建这个市场得迁走一所学校，建筑师觉得他有责任把学校回迁的建设也解决好，所以他为学校设计了顶楼操场，孩子们可以在玩耍的时候俯瞰这个市场，市场也能听见孩子们嬉笑的声音。

Q：这部作品在影像方面有特别的设计吗？选择什么设备来实现画面的设想？

陈磊：在这样的影片里，我们会把影像分成两种类型，一种是非常纪实的摄影，注重刻画人物、表现生活；另一种专注美食的制作、呈现，要求造型感很强。每一部影片在开拍之前都会根据拍摄需要选择合适的设备，比如这次要在全球范围内拍摄，同时会有大量在市场里手持拍摄的纪实镜头，所以设备的轻便性很重要。但另一方面，仍然需要拍摄食物的制作过程，包括当地一些米其林餐厅大厨的厨艺。所以对画面的质感、色彩、宽容度方面也有更高的要求。

在首站荷兰，我们使用了URSA mini这款摄影机。它体积小巧，便于运输携带，合理的人体工程设计很适合肩扛拍摄，满足了纪实摄影的需求。它最出色的地方在于在如此小巧的机身可机内录制4K RAW和Proress4444格式的素材，高画质保证了对美食细节的呈现。除此之外也具备了120fps的2K升格功能，虽然在目前市场上的机型中格数并不算高，但对于常规的食物制作拍摄能基本胜任。

邓洁：欧洲的菜市场都非常重视视觉，每个摊贩都是色彩和造型的高手。BMD在色彩上的优势保证了对这些色彩丰富场景很好的还原，前期用Film模式记录的画面，后期经过达芬奇校色后大多数都会呈现令人满意的效果。当然也遇到一些小问题，比如使用EF卡口镜头在调节光圈时需要通过机身侧面的按钮调节，在肩扛拍摄时要准确找到按钮位置并不容易。

这一定是一部前所未有、值得期待的作品。希望未来陈磊、邓洁两位导演能持续给我们带来更多的幕后分享。此刻，让我们共同期待Blackmagic URSA Mini即将创作出的精彩画面展现。

责编/史佳烨