重庆名菜地理图游走在舌尖上的美味之旅

□　文/本刊记者 杨艳　图/重庆市旅游局

重庆名菜地理图游走在舌尖上的美味之旅

□文/本刊记者 杨艳图/重庆市旅游局

中国自古就讲“民以食为天”，每个地方的名菜绵延了当地上百年甚至更远久的饮食文化，承袭下来的是五光十色的筵宴和流光溢彩的各种美食。地域广阔的重庆，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，在饮食上就形成了许多各不相同的菜品，成就了多样的风味。地方名菜一直遵循着地方盛产的食材和调味习惯，就地取材，通过色、香、味的完美结合，其菜品因独树一帜而闻名遐迩。

榨菜宴

涪陵民间有两句家喻户晓的俗谚：“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”。以榨菜为原料，采用独特的烹饪手法，并融入鲜香营养的食材，从而制作出独一无二、色香味俱全的榨菜“满汉全席”。榨菜不但能开胃佐餐，更能变成美味佳肴，让食客享受到原生态产品带来的美味体验。

坐标 重庆·涪陵

太安鱼

创始于上世纪70年代的太安鱼，发源地在重庆潼南区太安镇，属江湖菜，麻辣鲜香，肉质细嫩。因其取材讲究，做工独特，菜品入口即化，油而不腻，鲜美、滑嫩、香辣，百吃不厌而名扬巴渝，飘香四海。太安鱼选用当地优质的红苕豆粉、农家泡菜，用独特的烹饪技艺制作而成，其味道富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。”

坐标 重庆·潼南

合川肉片

合川肉片至今已有100多年历史。据说，此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制而成。相传有一日，饭店打烊后，厨师将卖剩下的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至两面金黄，再加多种辅料和调料烹炒出来，供自己下饭吃。厨师没想到一尝此菜，竟然非常鲜美可口。从此他就如法炮制。呈橘红色的合川肉片，甜酸带辣，外脆里嫩，很有重庆风味，渐渐地成为渝菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。

坐标 重庆·合川

中意格格

起源于上世纪40年代的中意格格，食材采用梁平大观山羊肉作为主料，配以10多种中草药和香料腌制，经本地斑竹条编成的竹笼蒸制，羊肉的香味在几层蒸笼中上蹿下跳，直至蒸熟。撒上花椒面、香菜，浇上些许香油，香气四溢，是佐酒下饭的一道好菜。

坐标 重庆·梁平

缙云

缙云醉鸡是北碚缙云山的一大特色美食，这道菜酒香扑鼻，鲜嫩可口，嚼劲十足，食后回味无穷。相传轩辕黄帝巡视到巴山，那时天色已晚，只得到时任巴山夏官缙云氏家歇脚。缙云氏得知黄帝驾到，赶紧杀了自家饲养的几只鸡，在烧鸡的过程中缙云氏不小心把米酒错当作作料之用，顿时米酒飘出的酒味和鸡肉中飘出的香味融合在一起，鲜香四溢，起锅后鸡肉透着一股诱人的清香，使人食欲大增。轩辕黄帝品尝后，大声称赞：“米酒烧鸡，味道妙。”就此，一道具有“辣、鲜、香、嫩、糯”的“缙云醉鸡”问世，并传至当今。

坐标 重庆·北碚

黔江鸡杂

黔江鸡杂是黔江煨锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。黔江鸡杂里用的泡菜是一绝，泡在用了几十年的老坛水里，泡菜坛类似酵池，每年只打捞沉淀物，不能换水，泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余种，另外还加有麻糖，作用是让泡菜变得更脆。正宗的黔江鸡杂脆嫩鲜香、辣得开胃，靠的就是这泡菜的独特味道。

坐标 重庆·黔江