坚果的故事

美食达人：南半球的小猫

本名吴晓洁，重庆人，大学专业药学，现定居新西兰。爱好多多：煮饭，摄影，养花种菜，做手工，写文章。现为新浪知名博主，《下厨房》美食达人。著有美食书《水果的盛宴》，最新作品《四季的盛宴》再次来袭，全书收录了92种有鲜明季节标签的中西菜肴，融合了美食制作与生活态度，打造了一场四季的盛宴。

秋季是各种坚果大批量上市的季节。坚果是秋季养生中必不可少的滋补佳品，除了传统的盐烤等零嘴外，其实坚果入菜或制作成饮料，都是让坚果更好味更百变的方法哦。

夏威夷果杏仁奶

材料：杏仁120g，夏威夷果80g，椰枣（dates）40g，凉开水或温水1L

做法：将所有材料放入搅拌机打碎，然后用纱布或滤网过滤即可（过滤的时候可以用手挤压纱布以得到更多的坚果奶）。

小贴士

1.坚果可以根据自己的喜好或者手边现有的材料进行调整，除了夏威夷果和杏仁，其他的坚果例如核桃、山核桃、花生、腰果等都很合适；

2.如果有时间，也可以提前将坚果浸泡一夜再用来制作坚果奶；

3.过滤后所得的坚果渣，可以用来做成馒头或者煎饼等小点心，避免浪费。

杏仁核桃酱

材料：生杏仁160g，生核桃仁100g，盐1小撮，蜂蜜1小匙

做法：1.将坚果放在烤盘里，入烤箱以175摄氏度烤10～12分钟，然后从烤箱中取出，放入料理机里；

2.启动料理机，将坚果打碎成酱，中途加入蜂蜜和盐；（这个过程需要有一点耐心，如果有需要的话中途可将附着在料理机侧面和底部的坚果刮一刮，以便所有材料都能被搅打均匀。）

3.做好的酱放凉后装入密封瓶中，冷藏保存即可。

小贴士

1.先用烤箱将坚果烤香，做出来的酱才香，烘烤时间需要根据实际情况进行调整。我喜欢刚开始变得金黄香脆的状态；也有人喜欢再多烤一会儿，坚果的颜色变得更深，焦香味更浓，做出来的酱可能会带有一丝丝苦味，但也并不是令人不愉快的苦味。当然，如果彻底烤焦了，那就不能用了。

2.盐只需要一小撮就足够了，其实蜂蜜和盐都可以省略，但是我觉得加一点点更好吃。

板栗红烧肉

材料：五花肉1kg，姜8片，蒜8瓣，葱2根（白色和淡绿色部分），八角2个，丁香3粒，花椒1小撮，干辣椒2个，草果1个，小茴香1小撮，香叶2片，冰糖25g，米酒少许，老抽约2匙，生抽约2匙，去壳的板栗450g

做法：1.将五花肉切成大块儿，姜切片，蒜拍扁去皮，葱切成葱段，并将所有香料准备在手边备用；

2.锅中不放油，将五花肉放入锅中煎炒至出油且颜色金黄，将多余的油倒出，锅中留少许底油；

3.放入葱姜蒜，所有香料以及冰糖，翻炒出香味且冰糖融化，然后加入米酒、老抽和生抽炒匀；

4.倒入适量水（刚没过肉即可，约300ml），大火煮开后转中小火焖约30分钟，然后加入板栗焖至板栗软烂，最后用大火稍微收汁即可。

小贴士

如果买到的五花肉本身太瘦，则需要加入少许油一同煎炒。

坚果小馒头

材料：坚果渣220g（即制作“夏威夷果杏仁奶”一次分量所得的渣），自发粉400g，红糖60g，温热的牛奶约190ml，干酵母8g，白糖1/2小匙

做法：1.干酵母和白糖加入温热的牛奶中，静置5～10分钟直到气泡消失；

2.把坚果渣、红糖与面粉混合均匀，倒入牛奶酵母液，拌匀后揉成面团；

3.将面团移到案板上（撒少许面粉防黏）揉10分钟左右，直到形成一个不沾手、有弹性的面团，盖上拧干的湿纱布，在温暖处发酵至近2倍大；

4.将发酵后的面团擀开成长方形，然后卷起，搓成长条，用刀切成馒头生胚，然后再次盖上纱布，进行第二次发酵，约30分钟；

5.将发酵后的馒头生胚放入蒸笼中，上锅蒸13～15分钟即可。

小贴士

由于坚果渣所含水分不一定，所以使用的牛奶的分量也要根据实际情况调整，如果太稀了，就稍微多加一点点面粉；如果太干，则可以再加入少许牛奶。

无花果核桃面包

材料：干酵母7g，温水330ml，蜂蜜（或枫糖浆）70g，中筋面粉350g，全麦面粉200g，肉桂粉1小匙，丁香粉1小撮，盐1小匙，无花果干150g，核桃仁100g

做法：1.将蜂蜜或者枫糖浆与温水拌匀，然后加入酵母，静置5～10分钟直到布满泡沫；将中筋面粉、全麦面粉、肉桂粉、丁香粉、盐混合均匀；

2.把酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，然后用手揉约10分钟形成面团，盖上拧干的湿布在温暖处发酵至2～2.5倍大；

3.把无花果干和核桃仁稍微切碎，加入发酵过的面团里，揉匀后再在案板上揉5分钟左右，随后将其整形成长条；

4.在模具中铺上烘焙纸（尺寸约为23cm×12cm×9cm），将面团放入模具中进行第二次发酵，约30分钟；

5.烤箱预热至200摄氏度，将模具放入烤箱烤10分钟，然后降至180摄氏度烤35分钟左右或者直到熟透（轻敲模具底部发出空响），脱模，在晾架上放凉即可。吃的时候建议先用吐司机烤香，然后涂抹黄油。

小贴士

食谱中的无花果干和核桃仁可以用其他的干果和坚果代替。