食品中合成色素快速检测方法初探

◎孙 琛，魏 昭，靳雅楠，李培然，王 权（衡水市食品药品检验检测中心，河北 衡水 053000）

食品中合成色素快速检测方法初探

◎孙 琛，魏 昭，靳雅楠，李培然，王 权
（衡水市食品药品检验检测中心，河北 衡水 053000）

色素是食品生产加工中常见的添加剂，但不少商家为了追逐经济利益，将非食用色素添加到食品生产加工中，直接危害到人们的健康。传统的食品合成色素检测方法耗时较长，程序繁琐，不适合现场快速检测。因此，简要探讨食品中合成色素的快速检测方法，以供参考。

食品；合成色素；快速检测法

食用合成色素对人体有一定的毒副作用，很多国家都加强了对食用合成色素的管制。中国也对食用合成色素的使用范围与用量作出了明确的规定。但随着我国食品工业的快速发展，个别企业为了追求更多的经济利益，采用不正当手段，超量或超范围应用合成色素[1]。因此，食品安全事件频频出现，成为社会公众关注的热点问题。传统色素检测工作需在实验室内进行，耗时长，花费高，无法满足当今对食品安全的需求。因此，要尽快研发出一套适合我国国情，便于现场快速定性分析的食品合成色素的检测方法。

1　非食用色素检测方法

目前，常见的非食用色素包括苏丹红、孔雀绿石、碱性橙II号等。传统检测方法为高效液相色谱法、液质联用法、气质联用法，同时辅之紫外可见光检测仪、电喷雾离子检测仪、选择离子检测仪等设备。但上述检测方法检测成本较高，对样品前处理程序复杂，耗时长，不适用于现场检测。随着相关快速检测方法的发展，对合成色素主要采用免疫学检测法与薄层色谱法进行检测。

1.1免疫学检测法

这是化学合成法，以苏丹红为例，其检测原理是通过合成苏丹红I衍生物，在结构中增加-COOH这一活性基团，再借助活泼脂、碳二亚胺等手段使其与载体蛋白偶联，形成完全抗原[2]。采用杂交瘤技术制作单克隆抗体，并通过竞争法构建苏丹红ELISA检测法。当前，很多苏丹红ELISA检测试剂盒早已推出市场，非常适合用于大批量样品的筛选，也可用于食品中苏丹红的检测。但不足之处在于检测结果的准确性不高，检测结果往往还需利用液相法重新进行定量分析。

1.2薄层色谱法

该检测法的作用机理是利用固相萃取柱将样品浓缩、层析后，样品便会逐渐出现斑点，其位置与合成色素对照液展开的斑点位置几乎一致，色泽也相似，这样便可初步断定样品内含有此合成色素存在。该法检测时间在0.5 h内，操作简便，适用于对合成色素的现场快速检测[3]。但该法的不足之处在于干扰大，只能用于初步判断，无法准确定量。对现场检测出的阳性样品还需经实验室检验进行定量分析。

1.3合成色素快速检测仪

为了满足色素快速检测的需求，提高现场检测的效率与精度，国内现已研发出合成色素速测仪。该仪器检测原理为分光光度法，操作简单，能迅速检测出食品中含有的合成色素。据研究显示，该检测法回收率在92%～105%，其相对标准偏差仅为1%。该速测仪对靛蓝、亮蓝的最低检出浓度为0.5 mg/kg，对日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红的最低检出浓度均为1.0 mg/kg，因此完全符合食品安全的要求[4]。另外，该检测法操作简单、快速，特别适合用于现场快速检测。

2　合成色素快速检测试剂盒技术

2.1检测原理

该检测盒由广州绿洲生化科技有限公司研发，其检测原理为不同种类的着色剂在不同pH值环境、不同极性溶剂中与纤维着色-脱色能力均有一定的差异。根据这一原理可在短时间内检测出食品中含有的合成色素。一个样品的检测时间只需5～10 min，并且与国标法检测结果符合率高，误差在5%以内。因此，该检测法适用于对食品中合成色素的现场快速检测。

2.2检测方法

检测方法如下：①样品来源：从市场上采集疑似掺伪样品15份，有饮料类、糕点类、糖果类。②试剂：根据GB/T5009.35-2003标准配制食用合成色素标准溶液。③样品检测试验：根据检测盒说明书进行检测，同时采用纸色谱法进行对照检测。④结果：从表1中可知，检测盒法阳性检出率为86.7%，纸色谱法阳性检出率为73.3%（P＜0.05），差异显著。

表1　对比2种检测法的阳性检出率表

3　讨论

合成色素的主要原料为苯、甲苯、萘等化工产品，通过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列反应制备而成。人工合成色素具有着色力好、色泽鲜艳、价格低廉等优点，因此被大量应用于食品加工生产中。但随之而来的食品合成色素滥用问题也尤为突出。如何快速、准确检测出食品中含有的各种合成色素，已成为食品检验部门面临的一项重要任务。近年来，主要采用高通量检测法来检测食品中的合成色素，但这些方法一般采用的是色谱质谱联用技术，加上色素种类繁多，并不太适合在日常检测中应用。而对于色素掺伪食品的检测，通常要求定性即可[5]。目前，国内已研发制作了用于快速检测合成色素的检测仪与检测试剂盒，具有操作简单、检测迅速等优点。但鉴于国内食品合成色素使用的严峻形势，食品检验机构与科研机构要加强合作，尽快研制出更方便、快捷、高效的合成色素快速检测仪。

[1]陈素萍.食品中合成色素快速检测法研究及其应用[J].计量与测试技术，2015，42（3）：4-7.

[2]蔡雪毅，龙朝阳，范山湖，等.食用合成色素现场快速检测技术应用情况分析[J].中国卫生监督杂志，2009，16（1）：43-45.

[3]谢俊平，卢新.食品合成色素检测盒的应用研究[J].中国卫生检验杂志，2009，19（10）：2415-2416.

[4]吴彦蕾，林晓洋，胡靖，等.高效液相色谱法快速检测食品中18种合成色素[J].食品工业科技，2013，32（24）：49-53.

[5]路勇，渠岩，冯楠，等.超高效液相色谱-串联四极杆质谱法快速筛查食品中的45种工业染料[J].食品科学，2012，33（6）：176-180.

Preliminary Study on Rapid Detection Method of Synthetic Pigment in Food

Sun Chen，Wei Zhao，Jin Yanan，Li Peiran，Wang Quan
（Hengshui Food and Drug Inspection and Testing Center，Hengshui 053000，China）

Pigment is a common additive in food production and processing. Many businesses in order to pursue economic interests，the non edible pigment added to the food production and processing，directly endanger people's health. Traditional food synthetic pigment detection methods are time-consuming，cumbersome procedures，and not suitable for on-site rapid detection. Therefore，this paper brie fly discussed the rapid detection method of synthetic pigment in food，for reference.

Food； Synthetic pigment； Rapid detection method

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.017

孙琛（1987-），女，河北衡水人，本科，助理工程师，主要研究方向：食品研究。