咖啡冲泡，你最“型”

2016-11-09

现代食品 2016年2期

咖啡冲泡，你最“型”

人都有自己的style，用心生活和经营，你就能拥有属于你的独特味道！周末的时候，不妨邀三五闺蜜，来一次咖啡主题的温暖小聚，让最对味的咖啡为最“型”的你点赞！

滴滤杯

型女Style：一个人的精致

喜欢VIP的尊贵体验？享受一人份的精致打磨？咖啡滴滤杯最适合你。滴滤杯的构造其实很简单，一个圆锥状的楔形容器，容器的内缘铺上滤纸，再放入咖啡粉，以热水冲泡咖啡。这种方法使热水与咖啡粉只接触一次，所以只会萃取到挥发性较高的物质，可以冲泡出杂味最少的咖啡。

冲煮TIPS：冲泡前请先用热水空泡滤纸一次，祛除滤纸的化学味道，同时可以温杯；放入咖啡粉后，可以在桌面上轻拍几下，让咖啡粉变得更平整密实。

选购TIPS：滴滤杯的选购要注意容量控制，太大或太小都会影响咖啡口感。此外，不建议选择更为方便的铁质或塑料质的滤网，这样会影响咖啡质量。

滤压壶

型女Style：户外狂野派

滤压壶结构简单，最适合旅行或野营时随身携带使用。滤压壶是直接以热水浸泡咖啡的，并用铁网过滤，几乎把能萃取到的物质全部抽出来，所以会形成一杯较浑浊的咖啡，风味很原始、很复杂，是户外野营派的专属品。

冲煮TIPS：冲煮过程中，需要用干净汤匙搅拌一下，确定咖啡粉完全浸泡到水。新鲜度高的咖啡，会膨胀得很厉害，并且上端会形成一层泡沫。浸泡4分钟后，将盖子上的滤网向下压到底，并立即将咖啡倒入杯子里。

选购TIPS：滤压壶的选购重在铁网，网眼要细致。好的滤压壶在多次推拉使用之后，边缘仍完好如初，与容器的内缘紧密贴合，咖啡渣不会偷溜到杯子里。

在进行大规模的调研之前，首先通过文献梳理提炼出企业价值共创体系价值创造能力指标的5个维度，并对每个维度的测量指标进行筛选。然后通过对膜工业协会推荐的专家及企业高层领导者的半结构化访谈完善部分测量题项，再依据对20家企业的小规模预调研，最终确定更易于被调研者接受的问卷的题项。大样本调研于2017年12月至2018年8月完成，问卷全部采用现场询问方式由膜企业的领导人或企业高层管理者填写。调研共发放问卷450份，收回有效问卷213份，有效问卷回收率为47.3%，量表的数量同时也满足量表做因子分析的要求。

塞风壶

型女Style：精密严谨派

你是外科医生？你是处女座？如果你也是精密严谨派，甚至是轻度强迫症患者，那么塞风壶绝对是你的菜。塞风壶看上去像化学仪器，利用虹吸原理冲泡咖啡。其构造略显复杂，操作更费工，但是冲泡的咖啡具稠感，口味甚佳。

冲煮TIPS：加热时，火源应集中在下壶底部，不可只在边缘加热；加热后，热水全部升到上壶后，浸泡约1分钟，迅速移开火源。

选购TIPS：塞风壶附有一个小酒精炉，但是其加热功能不足。所以选购塞风壶，最重要的是选购和安装热源。家里有固定的瓦斯火源才可以考虑。

摩卡壶

型女Style：够酷够重口

想要口味更重口的咖啡体验？摩卡壶是最佳选择。摩卡壶是发明者命名的，但是与摩卡咖啡并没有什么关系。摩卡壶采用的是高压式煮法，利用加压的热水穿透填压密实的咖啡粉，产生浓稠的咖啡，口感十分带劲，最适合重口味的型女。

冲煮TIPS：加热前，用手指抹除留在滤网上方与外缘的咖啡粉，这样使上下壶充分栓紧。初期宜使用小伙至中火，水沸时降为小火。加热时，壶身与壶盖都很烫，应特别注意安全。

选购TIPS：建议选购精密贴合的摩卡壶，所产生的高压不致外泄而影响冲煮效果。

自动咖啡机让冲泡更简单

如果你是超级懒散女：胶囊咖啡机

而今，胶囊咖啡机更是让快节奏的都市型女找到放松身心的好帮手。方便不代表粗糙，快捷不等于劣质，胶囊咖啡机也能享受高品质咖啡体验！

冲煮TIPS：把咖啡胶囊冲泡成咖啡分几步？三步！打开机器顶部的手柄；将咖啡胶囊放入顶部的胶囊仓中；将手柄闭合——按下按键萃取咖啡！

选购TIPS：出于自己的商业考虑，有些胶囊咖啡机品牌会在机器结构中做一特殊设计，使得只能来适配自己品牌的咖啡胶囊。所以选购胶囊咖啡机，一定要注意咖啡胶囊的兼容问题。

如果你是超级品质女：Espresso咖啡机

Espresso是一种咖啡，更是一种生活艺术。在咖啡之都意大利，Espresso就是当地人的生活协奏曲。越是在高频的轨道上，越要追求复古的品质。握得住过去，才给得了未来。早晨用最专业的咖啡机调一杯Espresso，为一天的精致生活点赞！

冲煮TIPS：一杯标准的Espresso约只有1盎司，上面还覆着一层细细的泡沫，叫做Crema。喜欢喝Espresso的人，都把Crema看作是质量的指标。Crema的泡沫越细致越好，很像一层有颜色的奶油。这取决于咖啡豆的选择，建议使用重度烘焙的咖啡豆，研磨后的咖啡粉一定要强力填压。一次冲煮2杯为宜。

选购TIPS：Espresso咖啡机有蒸汽式、活塞式和帮浦式。其中轻巧简便、价格适中的蒸汽式，比较适合在家庭使用。