浅析餐饮空间设计在文化中的风格定位

万亦程　薛新明　林俊辉

（湖北师范学院美术学院，湖北黄石435002）

浅析餐饮空间设计在文化中的风格定位

万亦程薛新明林俊辉

（湖北师范学院美术学院，湖北黄石435002）

随着经济的迅速发展，大众的用餐选择增多，人们对于餐饮空间的品位和要求日益提升，文化氛围日益成为餐饮空间设计的重要考量因素。术业有专攻，不同的餐饮空间设计在文化中的风格定位是不同的。现今在不同的文化氛围下的餐饮空间，由于地域环境的差异、传统民俗背景的区别、消费者审美的喜恶、设计师装饰材料与施工技术的不同以及投资方个人需要的差别确定了自身的风格定位。近年来，西方餐厅餐饮文化和设计理念在我们中国的餐厅和餐饮企业中遍地生花，但毁誉参半。好的餐饮空间设计要与周围地域环境的表皮肌理和谐的融为一体，有效的利用餐厅内外部的用餐区、服务区和公共区域的风格定位其设计文化是吸引消费者眼球的空白商机。

餐饮空间设计；餐饮文化；设计风格；文化风格定位

一、绪论

（一）研究的背景与意义

设计是消费者认知餐厅的一扇窗，文化却是消费者接受餐厅的一扇门。最常见的四种餐厅风格分别是中式风格，欧式风格，美式风格，现代简约风格，这四种风格的餐厅都有其美妙的地方，也都有其可取的地方。人们把四种风格的餐厅以设计内容和手法相区分，却用文化背景和文化辐射把它们联系起来。随着餐饮文化的日趋丰富，设计师在餐饮空间的设计中对于风格定位的诸多考量便成了必要。消费者和投资方也有了更多的文化选择和精神享受。

十八大以来，以习近平同志为总书记的党中央对完善公共文化服务体系的部署紧锣密鼓——十八大提出要加快推进文化惠民工程，推动公共文化服务设施向社会进一步开放。“文化民生”风生水起，日益完善的公共文化服务体系正在更广更深地惠及人民群众。餐饮空间的设计符合大的时代发展潮流。在新时期中，满足民众的餐饮文化的需求，利用中西方传统和现代优秀文化，在餐饮空间设计中定位适合的风格。

（二）研究的现状与发展趋势

现如今，在设计中彰显其独特文化的餐厅和餐饮企业比比皆是。需求渴望推动供给，有设计文化的餐饮空间能够吸引更多的消费者光顾。许多优秀的餐饮空间设计在自身餐饮文化中别具风格，从而营造出一种的与众不同的氛围和环境。优秀的案例虽多，但也不乏一些：设计风格不突出、文化氛围不浓厚；设计理念与其企业文化不匹配、设计风格与其经营模式不适合。

餐饮空间的风格定位在其设计文化中至关重要。一家餐厅不单单是通过其出彩的美食、到位的服务、繁华的取址和美丽的外景来吸引顾客光临，很多时候餐厅的设计风格和它体现的文化魅力往往能够让顾客“召之即来”、“流连忘返”以及“旧地重游”。

餐饮行业平均寿命不长，少则几月，多则若干年。如果一家餐厅想在同行业中长久立足，它就必须在设计中确立自身的文化风格定位，在就餐环境中战胜对手，在文化氛围中征服顾客。

“百年老店”不多，因为树立一家餐饮品牌容易，但是维系经营持久发展不容易。想要总结规律，找准餐饮空间设计在文化中的风格定位确实不是容易的事。针对这一主题研究，本文将以在文化中不同的餐饮空间设计风格为研究，探讨和对比决定常见餐饮空间设计风格的几大因素：（1）地域环境；（2）传统民俗背景；（3）消费者审美；（4）设计师装饰材料与施工技术。

二、常见餐饮空间设计风格定位

（一）中式设计风格

根据式(2)～式(4),利用MATLAB软件对永磁体周围磁场的强度进行计算仿真,结果如图2所示。图2(a)为在距永磁体上表面5 mm处沿圆柱径向(x方向)远离圆柱轴线(z轴),磁场强度在x方向磁场强度分量Hx和z方向磁场强度分量Hz的变化情况;图2(b)为沿柱状磁铁轴线方向远离圆柱表面磁场强度的变化,由于对称性在圆柱轴线上磁场强度只有z方向磁场强度分量Hz,其他方向磁场强度分量相互抵消。所以为了消除其他方向磁场对磁传感器的影响,将圆柱轴线作为加速度传感装置的敏感轴。

保留了大多中国宫廷时代的建筑风格的中式餐厅：材料多以实木为主，图案对称，呈龙浮凤、富丽堂皇、精雕细琢、瑰丽奇巧，大气而不失典雅，“椅山背水”的座椅十分符合人体生物学。中式风格把传统的结构形式通过重新设计组合以另一种民族特色的标志符号。

中式设计风格文化现状：传统中式风格的装修造价较高，且缺乏现代气息，只能在家居中点缀使用。时下市面上多更多的利用了后现代手法的中式风格餐厅设计，观念前卫的年轻人也能够理解并且接受这一风格的转型和突破，这些中式风格餐厅设计既保留了传统设计的文化底蕴，又不失现代感。

餐厅Nobo室内设计由著名美国餐厅设计师David·Rockwell负责，融合了传统与现代中式简约风格，以黑色胡桃木吧台与抢眼的铜质吊灯和雕塑打造时尚空间。

图1　中式设计风格餐厅Nobo

（二）欧式设计风格

欧式风格餐厅的特点是沉稳、高贵与与奢华。木纹条理清楚，注重细节。精妙画技，画风或悦目色彩,最为著名的莫过于巴洛克和洛可可风格,深受皇室家族的钟爱。

欧式设计风格文化现状：欧式风格餐厅大气、更贴近于自然，也符合国人审美，所以近年在国内发展较快，但仍未普及。现代简欧餐厅风格设计：线条语言单纯、色彩风格独立，取代传统的复杂装饰设计也已成为必然，可以营造出一个温馨舒适就餐环境。

摩纳哥的路易十五餐厅具备全球顶级餐厅所需的一切素质：非凡的品味、高贵气质和纯正的高卢装饰风格。路易十五餐厅处处弥漫着金黄色的柔光，让人心醉神迷，不禁联想到凡尔赛新苑优雅的客房。

（三）美式设计风格

美式风格餐厅设计特点是:随意而自在。以造型，纹路，雕饰和色调见长，弧形曲线优美得体，漆面颜色单一，十分大气而质朴。美式风格餐厅通常使用大量的石材和木饰面装饰，简洁明快，同时设计较其它风格要更明快光鲜。

美式设计风格文化现状：美式风格餐厅起步较晚，设计师在求新求变中不断增加美式餐厅设计的文化风格。现代的中小型连锁餐饮企业多用一些价格低廉、实用和多功能的美式餐饮设计，符合都市人快节奏的文化和饮食需求。

美式风格的7号艺术餐厅在整体的空间规划上，设计师戴胜辉基本没有使用常见的手法重新粉饰或者加以美化建筑，而是铲去墙壁和屋顶老旧的油漆以回归屋子的原始状态，简约的线条与恰到好处的复旧营造出原汁原味的工业质感。

（四）现代简约设计风格

现代简约风格餐厅设计特点是:将设计的元素、色彩、照明、原材料简化到最少的程度，但对色彩、材料的质感要求很高。现代简约风格餐厅不拘泥于固定形式，十分适合缓解现代快节奏的生活压力，而且线条简单干净，配合餐厅的装饰和一些墙壁雕刻，简单而不空虚。

现代简约设计风格文化现状：现代简约风格是以简约为主的餐厅设计风格。源于包豪斯学派的“少即是多，多即是少。”90年代初期，才开始融入室内设计领域的现代简约风格被广泛运用于各种餐饮设计，与其他设计风格的文化交融也最为多。

现代简约风格的米其林餐厅以冷暖相结合的色调，现代时尚元素置于高质量家装、艺术装饰，打造出轻奢、简约的国际化大气风格。

三、餐饮空间设计风格文化分析

（三）消费者审美分析

餐厅顾客是设计师想得到却又看不到的上帝。想的到指经营人群，看不到却是餐饮空间落成之后的可能出现的消费和使用需要。在设计之前，设计师要剖析经营者心理，真诚面对经营人群，强调双向沟通，积极求变，为餐饮空间提供区别式设计、多方位设计，即有针对性的设计。

（四）设计师装饰材料与施工技术分析

设计师通过不同的装饰材料和施工技术，能够为餐饮空间确立不同的设计风格。在餐饮空间中比如通过围合空间的界面处理来体现格调，地面的拼花、墙面的划分、材质的对比、台面的处理、镜面和画框的做法以及贮存柜的设计。在设计中还应考虑餐桌餐椅的形状、风格对其产生的影响，应相互协调，同时在做法上要精细，尤其是衔接部位上，如收口及侧壁的处理，精细巧妙地在文化中定下餐厅的设计风格。

四、结语

找准餐饮空间设计在文化中的风格定位绝非易事。我们通过决定常见餐饮空间设计风格的这四大因素来寻求：（1）地域环境；（2）传统民俗背景；（3）消费者审美；（4）设计师装饰材料与施工技术。

餐饮空间的设计看来是有迹可循的：在产地相邻的地方购买中式的木料家具，节约成本；在适合高度的情况下摆放欧式石料装饰，美化空间。根据传统民俗习惯或依从或突破设计风格，体现共性或者个性；在设计时采纳并且指引消费者的文化风格定位，尊重艺术文化美感和客观设计规律；在文化通过不同的装饰材料与施工技术来定位设计风格。

图3　现代简约风格手绘

图4　西式风格手绘

（一）地域环境分析

地域差异决定了饮食文化的差异，因地制宜是餐饮空间设计的文化精粹。在餐饮空间设计中我们既要考虑地域环境的优势又要考虑地域环境的制约。这里就是两层意思：设计师要考量建筑方位的区域以确立风格，也要从小面积的空间布局来安排设计风格。比如作为非常重要的中餐厅就餐大厅在设计中不仅能为宴会提供服务，也能为全家人、或几个人朋友亲戚、同事等等提供良好的就餐服务。我们应该结合经营者全方面考虑，设计出多功能式散座区、卡座、四人桌，六人桌等，并且设计出开放性和半开放性的功能空间形式。从而详细功能分区，作出合理的布局调整。以便能为更多的就餐形式服务。

（二）传统民俗背景分析

民族、传统的餐饮之特色其充分体现在餐厅的建筑外观、设施设备、装修布局、菜肴、酒水、服务员的着装及服务等等方面。烹饪、民俗、民情、传统、习惯与中国几千年的文化融为一体，形成了独具特色的中国餐饮，蕴含着绚丽多彩的文化内涵。我们要根据不同的传统民俗文化和习惯，因势利导的设计餐饮空间。比如在设计中要适当的加大面积考虑不同人群的饮食习惯，并且丰富其中内容，增加其种类。

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TU247.3

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