铅绿褶菇：身边危险的“美味”

邓旺秋　李泰辉　杨志前

2005年4月的一天，春暖花开的广州，一位负责工地小食堂的阿姨在雨过天晴的草地上发现许多野生蘑菇，于是采来做成一锅蘑菇汤给大家食用。不料吃完半小时后，食用人员陆续出现呕吐、腹泻等胃肠炎症状，一锅蘑菇汤造成14名务工人员中毒住院。无独有偶，2008年9月，同样是在雨过天晴的一天，一家三口煮食约半斤从自家菜园地采集的野生蘑菇，1个半小时后陆续出现呕吐、腹泻等胃肠炎症状，被送往医院救治。

他们误食的是毒菇，中文学名叫铅绿褶菇，又称大青褶伞，是引起毒菇中毒事件最多的罪魁祸首之一。此菇经常在夏秋季节，尤其是雨过天晴后，出现在公园里或道路边的草地上，甚至在花圃或菜园中，因而容易被人们发现而误食。

铅绿褶菇的主要形态特征为个体较大，菌盖一般有5-20厘米，幼时半球形，成熟后平展成伞形，表面有暗褐色或浅褐色鳞片（中间多、边缘少）。菌褶幼时白色，成熟后呈铅绿至青褐色——铅绿褶菇因此而得名。菌柄长10-20厘米，粗1-2.5厘米，圆柱形，污白色至浅灰褐色，纤维质，表面光滑，基部稍膨大，内部空心。菌柄菌肉伤处变褐色，干时气香。菌环膜质，生菌柄之上部。孢子光滑，具明显的发芽孔，宽卵圆形至宽椭圆形，大小为8-12×6-8微米。

铅绿褶菇分布较为广泛，在我国广东、海南、香港、广西、云南、台湾等热带地区以及湖南、江西、浙江、贵州、四川等亚热带地区均有分布。夏秋季节生长在草地、林地、花圃或菜园中。

为什么容易发生铅绿褶菇的中毒事件？主要是因为人们常把生铅绿褶菇误认为与它外貌形态极为相似、可食用的高大环柄菇。而高大环柄菇与铅绿褶菇的主要区别在于前者菌褶在生长过程中一直为白色非铅绿色，这是一般人不容易观察到的特征。

据作者不完全统计，仅在广州及周边地区，自2000年以来，已发生铅绿褶菇中毒事件约30起，造成116人中毒。铅绿褶菇所含的毒素为水溶性的生物碱，随时间与温度而变化，主要引起胃肠型症状。若误食量大，对肝等脏器和神经系统等也能造成损害。误食铅绿褶菇后中毒发病较快，短者数分钟，多数在10分钟到两三小时内，个别可能延至6小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可反复排水样便，呕吐胃内容物，并可出现头晕、乏力。重者因严重脱水，出现尿少、皮肤干燥、精神疲乏、面色苍白、甚至虚脱等症状，严重者血压下降、意识不清。患者一般无畏寒发热，这是与常见的感染性胃肠炎的主要区别。铅绿褶菇一般只出现胃肠道症状，当毒蕈毒素排出，患者经对症处理后，1至2天内便会很快恢复。病程短，预后良好，除具有原发病变或体质极度虚弱者外，极少危及生命。endprint