水墨徽州 大自然的风物诗

宋玉春

置身于黄山悦榕庄的露台眺望远方，世外桃源般的景色尽收眼底。远处一座座连绵葱翠的山在辽阔的天空中勾勒着柔美的线条，山下无垠的绿野中坐落着白墙黛瓦的卢村，溪水缓缓流淌，而被列入世界文化遗产名录的宏村也在附近。黄山悦榕庄的徽派建筑风格和周围的景色融为一体，一片悠然祥和的水墨田园风光呈现在眼前。宽阔的露台上微风拂面，空气清新，弥漫着淡淡的薄雾，轻松惬意，我们在这里采访了黄山悦榕庄总经理Glen Cook（林迈克）先生。

来自新西兰的林迈克先生，有25年的工作经验。曾任职于新西兰的一个酒店集团，2010年调派到北京，2014年加入了悦榕集团。2015年6月，黄山悦榕庄开业，他被任命为总经理。同时，凭借着出色的管理能力，林迈克先生也担任着于2014年10月开业的阳朔悦榕庄总经理一职。此外，他在烹饪餐饮方面也有独到的见解。

在被问到黄山悦榕庄选址于此的原因时，他面带微笑地对我们说：“最初我们的创始人来到黄山为悦榕庄选址，他们从一些地点中选择了这里。宏村在中国国内很有名，从市场战略角度来讲，紧邻宏村是不错的选择。但是据我所知，创始人更喜欢卢村，卢村对他们来讲很特别。卢村有1000多年的历史、木雕以及历经了33代的卢氏人，这种历史底蕴对创始人来讲很重要。”

谈到酒店的推广时，林迈克先生说：“我们和黟县合作，一起来推广黟县的宏村、西递等景点，宾客需要住宿的话，也会随之而来，当地人也很自豪悦榕庄坐落在此。另外，我相信这里很有潜力，自驾过来很好，很多宾客从上海、杭州、武汉、合肥、无锡自驾过来，这些地方是我们的主要市场。我们也进一步扩展北京市场，有些商务会议在这里举行。合福高铁开通后提供了很大的便利，如果有更好的签证政策会更方便。”

在中国很多人都认可悦榕庄，悦榕庄进入中国市场很早，但是扩展的速度有一点慢。他说：“22年前在普吉岛开设了第一家悦榕庄，11年前开始进驻中国市场。如今，包括澳门，我们在中国已经有10家悦榕庄，今年即将开业的是九寨沟悦榕庄。同时，如今在中国有14家“悦椿”，今后也会有更多入驻中国。我们做的是小型精品酒店，但却是高品质、高层次的酒店。”

我们曾体验过很多酒店的SPA，悦榕SPA非常注重每一个细节。对此，GlenCook先生颇为认可，“悦榕SPA非常出色，备受赞誉，屡获殊荣，好多酒店都在复制悦榕SPA。我们在普吉岛有悦榕SPA学院，有泰国的理疗老师，在新的理疗师上岗前会接受3个月的培训”。

采访过程中总经理也带我们参观了黄山悦榕庄，悦榕阁中有各类精致手工艺品可选择。他特意带我们去欣赏他最喜欢的一处风景，那里的自然风光美如画。他与中国很有缘分，与妻子相识于杭州，比较喜欢上海的生活方式，而且那里有很多不错的餐厅、咖啡厅。其间，总经理特意指给我们看一些红旗，他告诉我们那是为黄山悦榕庄发展的7个阶段而设，在第二阶段会开放更多客房。最后我们来到了大堂，与其他悦榕庄不同的是，眼前这座木质结构的高大建筑更有摄人心魄的宏伟气势，从远处观赏，最吸睛的就是大堂，这也赋予了黄山悦榕庄更非凡的气质。

舌尖上的徽州昧道

来到黄山，人们不可能不关注徽菜，它已是徽文化里一项重要的代表。徽菜是中国汉族八大菜系之一。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆。说起徽菜，有一个大师级别的人物是不得不提的，那就是徽菜大师叶新伟。因2012年央视热播的《舌尖上的中国》中，他作为徽菜代表厨师做了臭鳜鱼和刀板香，观众不仅记住了这位徽菜大师，更是对臭鳜鱼和刀板香这两道地道的徽菜垂涎欲滴。

夜幕下，徽州味道的两层小楼在灯笼的照亮下格外夺目，屋顶写着“舌尖上的中国——徽州味道几个字。餐厅的电视里，正在播出着对叶新伟大师的采访。

徽菜的特点是“重油、重色、重味”，但叶大师有他的理解，他说：重油并非油重，而是重视油的品质。重色，并非色重，而是重视菜肴的色彩。重味，并非味重，而是重视菜品的原汁原味。“功到味自出”始终是叶大师做人做事的理念，这“味”不仅仅是盐的味道，这味还是爱的味道，人情的味道，更是时间沉淀出的徽州味道。

一个会做菜的厨师，不仅要会做菜，还要对菜的历史非常的了解。比如“刀板香”这道菜的由来，是因为古徽州当地人，一般在腊月杀猪，到来年三四月份，是竹笋最好的季节，早上去农忙的时候，切一大块的咸肉和新鲜的笋放在一起炖，经过三到四个小时，肉吸取了笋的鲜味，笋吸取了肉的咸味和香味。两种味道的融合，让这道菜的味道达到鲜香的极致。中午回来就把大块的肉放在刀板上，一家人边切边吃，所以就有了“刀板香”的由来。

说起毛豆腐和臭鳜鱼这两道菜，一些同行可能会觉得不以为然。其实就是这两个看似非常常见的徽菜，才能见证了大师深厚的功底。毛豆腐一定要趁热吃，外焦里嫩，涂上辣酱，轻轻地咬下去，脆脆地，然后里面是很松软、很细腻，香味在唇齿间回味。

叶大师腌渍的臭鳜鱼除了放盐不放任何的东西，剩下了的留给时间来处理，而似臭非臭是大师的腌渍标准。鳜鱼烧熟以后，成蒜瓣状，一片片的，味道非常独特，让人赞不绝口。似臭非臭是业内一个标准，就像太极一样，无形胜有形，无招胜有招，难怪人称大师为“叶问”。

登黄山 天下无山

乘坐玉屏索道去往黄山的精华景区，乘坐舒适且便于观景的索道，减少了人的恐惧和不适应。穿梭在云山云海中，黄山风光最具代表性的雄、奇、险、幻著名景点都被收入视野。远眺天都峰，近观莲花峰，俯瞰山涧溪流，时而可见波涛汹涌的云海，无不令人陶醉，使人流连忘返。

远眺石栈道，夹在两峰之间呈现出柔美的弧线，迎客松的树枝像穿着绿衣长袖的胳膊一样向外伸展。凌空与栈道之上，各色服装的人们从栈道而上，成为画里的一景。雨过初晴，云雾弥漫山谷，形成云海，瞬息万变，与黄山的奇松、峰林、巧石共同组成了一幅幅美丽神奇的画卷。

玉屏峰前有巨石如平台，名日文殊台，是观赏西海云海的绝佳处；左边的青狮石、右边的白象石、立雪台等，登台四眺，景色奇绝。玉屏楼位于天都、莲花两峰之间，后方即是玉屏峰，楼距峰巅36米，明代普门和尚曾在峰上为文殊菩萨建有文殊院，今在其旧址建玉屏楼宾馆。

黄山的经典景点迎客松就在玉屏楼的左侧，真的是由于太经典了，前来拍照的络绎不绝，为了有更好的体验和拍照效果，特有工作人员拉起警戒线维护秩序。著名的“玉屏卧佛”是在峰顶，只见头朝左脚往右，惟妙惟肖。峰石上还刻有毛泽东草书“江山如此多娇”。

天都峰是黄山最险峻的山峰，高达1810米，直冲云霄。正因为如此，天都峰是乌瞰黄山壮丽全景的理想之处，因此人们说，“不登天都峰，白来一场空”。从老蹬道上天都峰，需要攀登1584级台阶，其中“百丈云梯”几乎直上直下，坡度多数在60度以上，从老道口脚下往上看，爬山的游客就像蚂蚁上树一样，在险峻的巨峰之上显得渺小。

“鲫鱼背”是天都峰最险要之处，长虽不足30米，但宽度只有0.9米以内，两侧均是万丈深渊，尽管供游人行走的“鲫鱼背”两边安装了石柱和手扶绳索，但走在“鲫鱼背”上，仍然会感到手心发凉，头皮发麻，心中更是忐忑不安。

很多人以为黄山就是一座山，其实我们抛开山来去看它，会是另外一种理解。它还是一座丰富的艺术宝库。自古以来，人们游览黄山，歌颂黄山，留下了丰厚的文化遗产。不仅如此，黄山的美貌还孕育了中国山水画的一个重要画派——“黄山画派”。明末清初，石涛、梅清、渐江等具有鲜明个性和艺术风格的画家，以黄山为师，从黄山山水中不断汲取灵感，丰富自己的艺术创作，在画坛独树一帜。其后的近代、现代画家黄宾虹、刘海粟、张大千等一批大家均继承了黄山画派的风格，推出一批批力作。

你来了，这个府就是你的

沿着黑麻石地台步入接待大堂，抬头可见人字的屋顶，一盏盏灯笼垂吊而下，配合中央的四根黑麻石莲花柱、黑檀木饰面吊顶墙身，为酒店奠定和谐古雅的气派。前台后方置有一个徽派雕的黄山迎客松石雕，与两旁烛台造型的台灯互相映衬，气势磅礴。

大堂的对面，中间隔着一个长方形水池，便是一处阅读室，古代学堂式的书桌，坐下来写写书法。一侧还摆放着古代的服饰，女子的，书生的，还有儿童的。穿着古代的服装，游走在自家的私宅里。仿佛你就是古代颇有名望的大户人家。

走在干净的青石板上，不同时节的花儿争相开放，耳边不时传来清脆的乌语，穿过弧形的映月桥。便是整个涵月楼的制高点雁塔，站在塔上，无论哪个角度去欣赏，都是一幅美丽的风景画。而这些画里的景致，就像一个小型的御花园。

酒店共99间不同的独立别墅，尊享一户一别苑的私密空间。当你办理入住后，工作人员就会提前把门口的红灯笼上改成你姓氏的府衙。内心专属感油然而生，任由你在庭院内，一边欣赏竹林景色，一边忘忧畅游。

室内选用米、深啡两色作主调，有质感的木地板、灰色墙身，设计简洁却不简约。令人惊喜的是仿古床头后方是一扇门，通透的落地玻璃把屋外的美景就像移入房间一样。通往院里的实木花格移门其实是三层，还有日光门，月光门。把整个房间幻化成现代中式大宅，配合户外优美的庭园景致，焕发浓浓的中国味道，又不失现代感。每户均设有水流按摩浴缸，是享有卫浴界的劳斯莱斯之称的德国杜拉维特品牌，法国沐浴用品欧舒丹，床上用品是美国丝涟床垫。无处不在彰显着三个字“高、大、上”。

在如此惬意的环境中，怎能放过这里的美食呢？颇有中国味道的云河中餐厅设有六个独立包厢及酒吧，厢房内的红色珠粒壁纸与绿色花纹地毯色彩碰撞，配合剪纸灯笼吊灯，交织出典雅的东方色彩。西餐厅以尔雅的传统中式设计为主题，麻石饰花图案、中式图案地毯、中式通花窗棂等，处处散发出高雅大气之感。翠庭状元食苑是以古徽州状元文化为主题，口味以徽菜见长，在翠庭苑里感受精雕细刻的徽派建筑，品味徽派美食，聆听传统戏文感受时光穿梭的宁静与悠远。尽享人文徽州的独特魅力。

闲暇之余可以徐徐步入水疗室。室内以黑檀木、黑麻石及青砖等天然素材，加上富中国色彩的装饰，不经意地营造出闲适、宁谧的氛围。休息区临水而建，室外的自然景色融合其中，在一片自然的怀抱下，沉醉于水疗享受，逃脱俗世烦忧。

徽文化的饕餮盛宴

华山徽宴酒店的大堂很特别，不像其他酒店那么的富丽堂皇，却别有味道。整个是以黄色为色调，处处暗含着徽文化，融合着水墨、黄山等元素。大堂的中央摆放着各种特色的徽州酱菜，客人也可以随意品尝。

前台的对面就是披云徽府菜馆。原木色昏暗的色调，一个个红字的黄灯笼悬挂而下直到你真正走进去，才会发现它别有洞天，它就像一条汇聚着各种令人垂涎欲滴的美食街。整个将近70平方米开放式厨房呈现在你的视线里。可以清楚地看到厨师们的任何操作。而且这里不设包厢内的菜单，可以直接通过透明化的厨房直接进行点菜，与其说是点菜，其实更像是一条体验徽文化旅程。

如果说淮扬菜是精致的，那么徽宴就是极致的。徽菜里最有名的要数毛豆腐、臭鳜鱼了。在这里用餐除了味蕾上的刺激，更是一场视觉的盛宴。几个挑夫挑着担走进到包厢里，现场表演把天然的菜籽油滴在毛豆腐表皮的一刹那，发出滋啦滋啦的声响，瞬间香味满溢。慢慢的一面的毛豆腐出现焦黄，点上辣椒酱和葱花的时候，各种味道碰撞在一起，好不享受！

“有头有脸”是披云徽府菜经典菜之一。就如它的名字一样，里子面子都要给足了，所以会需要一位贵宾为它接风剪彩。太白鱼头，选用干岛湖的有机鱼，采用徽州古城的干年五明寺泉水，再经过微火慢炖而成。而它的器皿也浓缩了徽文化之精华的鱼砚台。

餐厅的每个包厢都融合了不同特色的徽文化，徽州的歙砚、木雕、罗盘等，除了美食之外，还能感受到浓郁的徽文化氛围的熏陶。也正因为如此，吸引了许多的明星、学者、政客前来品鉴。像央视主持人白岩松，影视明星林心如、保剑锋夫妇、香港老戏骨吴孟达等都是这里的客人。

酒店的地理位置非常好，品尝完美食过后，就可以到酒店大门正对面的屯溪老街逛。别看它全长都不到1000米，却可以看到宋、明、清等不同时代的建筑，更是被誉为“活动着的清明上河图”。

梅韵雅致栖息地

很多时候，我们在高铁站边上看到的都是快捷酒店，五星级酒店，剩下就是小旅馆。很难想象藏匿于繁华市区与高铁北站之间，会有如此僻静私密，又有韵味的酒店，如一位耐人寻味的隐土。

抵达酒店的时候，想要进入酒店的大堂，需要走一段。当和酒店工作人员交流的时候，很不解地提出疑问：为什么不直接可以到酒店大堂的门口？她给我的答复是这样的：现在的人们凡事都追求方便、快捷，反而忽略了自身的体验和感受，之所以做这样设计就是希望可以让来这里的客人慢下来，走一段，看看我们精心设计的沿途精致，呼吸—下这里的空气。发现除了忙碌之外，还有生活，也许他会爱上这里。

走进棕褐色的仿古大门，只见绿植绕梁、晶莹剔透的玉石、一幅幅黄山美景图间隔有序地落在大堂，古玩、木雕、徽派盆景、版画、漆刻一一映入眼帘，似真似幻，别有一番趣味。整个酒店所有的家具都是红木家具，楼梯是金丝木的，而且很多东西都是专属定制的。

客房皆是以红木白墙为主调，辅以烙花纹路的收纳盒、手工彩绘青花台灯、历史感浓厚却不失真的淡黄水墨画，舒适安全的实木地板每种房型各有其特色。中式套房里摆放着各式的古典红木家具，梅花元素的吊灯。所有的墙布都是定制一整块的刺绣梅花图案，而且都用糯米水来粘贴，所以是最原生态，完全不担心有异味。西式套房一般是年轻人喜欢的风格有圆床，圆形的沙发及房间里敞开式的卫浴。

它还有一个很大的亮点就是更人性化，不像一般酒店那样的标准化，每个房间更加突出个性和主题，很大的一个亮点就是私密。套房里还特别设计了一个独立的送餐房，送餐的工作人员只需要把餐放到送餐房里，不需要和客人有直接的接触。里面还放有微波炉、餐具用品可以使用。

而且这里的康体设施非常丰富，集雪茄吧、茶吧、音乐吧、书吧为一体的欧式现代休闲吧，毫不逊色于夜巴黎，尽显娇媚。行至3D影院，瞬间她又宛若一端庄典雅的都市女郎，红木交错在皮质的墙体上支撑着整个影院，25个碎花沙发精致地摆放其中，不仅是视觉的诱惑，更是一种精神上的享受。