大豆磷脂理化性质及其在猪饲料中的应用

魏玉强，李景伟，毕宇霖 ，张卫平

（1.临沂正能量生物有限公司，山东 临沂 276616；2.山东惠尔佳生物有限公司，山东 滨州 256600）

大豆磷脂理化性质及其在猪饲料中的应用

魏玉强1，李景伟1，毕宇霖2，张卫平2

（1.临沂正能量生物有限公司，山东 临沂 276616；2.山东惠尔佳生物有限公司，山东 滨州 256600）

大豆磷脂是一种具有特殊理化性质和营养功能的植物性油脂，在饲料中的应用非常广泛。在猪饲料中添加大豆磷脂可提高断奶仔猪存活率和饲料转化率，改善母猪的繁殖性能。主要对大豆磷脂的理化性质、生理功能及其在养猪生产中的应用作一介绍，以期为养殖人员提供参考。

大豆磷脂；理化性质；饲料；应用；猪

随着我国经济水平的快速发展，人们的生活水平也得到日益改善，这直接引导了人们消费观念的转变。我国居民消费观念已逐步由解决温饱的数量性问题转化为关注食品品质的质量问题。随着人们对动物性产品品质要求的提高，如何提高畜禽产品品质也就显得越来越重要。为了人体健康，营养学家们建议食用富含不饱和脂肪酸且胆固醇和能量较低的食物来预防心血管疾病的发生。植物油富含大量不饱和脂肪酸，在畜禽饲料中添加适量植物油，对于畜禽产品的品质提高具有较强的促进作用。大豆磷脂作为一种天然的植物油脂，具有独特的理化性质和营养价值，性价比极高，因此，在饲料中添加大豆磷脂也越来越受到人们的广泛关注。该文结合大豆磷脂的理化性质对其在猪饲料中的应用作一综述总结。

1 大豆磷脂的基本结构及组成

大豆磷脂是从大豆油精炼过程中分离出来的一种重要的副产品，是毛油水化脱胶时分离出来的水化磷脂，主要含有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等。纯净的大豆磷脂在常温状态下是一种淡黄色透明或半透明的黏稠状液体，高温下呈现为白色固体状。纯净的大豆磷脂很容易被空气氧化，变成棕黄色或者棕褐色，温度越高氧化速度越快。液态大豆磷脂呈棕黄色或褐色黏稠状液体，具有大豆磷脂固有的香味，略有豆腥味。大豆磷脂吸湿性较强，易溶于己烷、豆油等多种有机溶剂中，与水不能互溶，难溶于丙酮，亲水性好，遇水能吸水膨胀成胶体状态，熔点为150～200℃，在大豆中含量为1.2%～3.2%。其组成成分复杂，约含卵磷脂（亦称磷脂酰胆碱，PC）34.2%、脑磷脂（亦称磷脂酰乙醇胺，PE）19.7%、肌醇磷脂（PI）16.0%、磷脂酰丝氨酸（PS）15.8%、磷脂酸（PA）3.6%及其他磷脂10.7%。

大豆磷脂的基本结构与脂肪类似。脂肪由1分子甘油和3分子脂肪酸形成甘油三酯。而磷脂由1分子甘油和2分子脂肪酸、1分子磷脂酸结合不同氨基酸残基组成，磷脂酸与胆碱、乙醇胺、肌醇等结合生成不同的磷脂。磷脂的基本结构如图1所示：

图1 磷脂的基本结构

2 大豆磷脂的生理功能

2.1 机体生物膜的主要组成成分 动物脑、神经组织、骨髓和内脏等组织器官的生物膜主要由磷脂组成，磷脂双分子层结构能够促进机体细胞对于营养物质和代谢产物的吸收和转运。此外，磷脂双分子层能够调节离子交换和机体渗透压，并调节膜上相关酶活性，提高细胞活力。机体膜结构主要由磷脂、蛋白质和胆固醇组成，细胞膜磷脂含量下降会降低细胞膜流动性，磷脂中不饱和脂肪酸能够防止细胞膜硬化，维持膜结构正常的生理功能［1］。脂蛋白能够提高机体对脂肪的转运效率，而卵磷脂能够促进脂蛋白的合成。此外，卵磷脂具有良好的乳化性，能够乳化脂肪及胆固醇，提高机体的利用率，降低血液中脂肪和胆固醇含量。大豆磷脂含有大量油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，提高细胞膜中的磷脂的不饱和度，改善生物膜的功能，提高机体自身代谢能力和组织再生能力。

2.2 调节机体免疫机能 大豆磷脂富含大量亚油酸、亚麻油酸等多种不饱和脂肪酸以及胆碱、肌醇和VE等机体必需的营养素，这对机体的免疫功能具有明显的促进和提高作用。现有研究表明，大豆磷脂能够促进巨噬细胞的吞噬功能，提高机体免疫应激能力。通过在大鼠日粮中添加大豆磷脂发现，大豆磷脂能够促进T淋巴细胞的增殖，提高淋巴细胞的数量和转化率，并促进巨噬细胞对肿瘤细胞进行吞噬，进而提高机体的免疫功能［2-4］。由此可见，大豆磷脂能够提高机体的免疫机能。

2.3 保护和提高肝脏功能 肝脏能够调节机体脂肪代谢。脂肪在肝脏内合成，但肝脏不能储存大量脂肪，否则会引起肝细胞死亡，进而导致肝脏发生病变。机体通过利用磷脂合成脂蛋白，促进脂肪转运出肝脏，从而保护肝脏机能。此外，大豆磷脂在动物体内代谢后能够释放自身含有的胆碱，促进机体脂肪代谢，预防肝脏病变，提高肝脏的功能。

2.4 调节机体对脂肪的吸收与沉积，改善体脂结构 机体对脂肪的消化吸收主要在肠道进行，而脂肪酸链的长短、不饱和程度和与肠道接触面积等能够影响机体对脂肪的消化吸收。大豆磷脂通过乳化和分散功能，能够将脂肪乳化分散为颗粒极小的乳糜微粒，增大与肠道接触面积。此外，大豆磷脂富含油酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸，这些因素均促进了机体对于脂肪的消化吸收。大豆磷脂能够通过增加对甘油三酯的运转，以及对胆固醇的乳化、清除从而降低血脂，改善机体健康。饲料中添加适量的大豆磷脂可提高动物机体对脂肪和蛋白质等营养物质的吸收利用，改善体脂结构，提高屠宰率。

2.5 提高抗氧化能力，预防机体老化 动物随着年龄的增长，机体清除自身自由基的能力下降，进而逐步老化，影响动物健康和生长。通过添加大豆磷脂可以提高动物体内生物膜磷脂含量，软化细胞膜，并提高细胞膜流动性，延缓机体衰老，降低由于更新换代引起的养殖成本。大豆磷脂具有乳化、表面活化和抗氧化作用，能够将被氧化的脂质快速溶解或运出体外，防止因有害物质堆积而进一步损害机体。大豆磷脂还能够抑制丙二醛等损害机体健康的物质生成，抑制动物体动脉粥样硬化，从而起到防止氧化和延缓机体衰老的作用［5］。

2.6 提供营养物质，促进机体代谢 大豆磷脂由卵磷脂、脑磷脂以及肌醇磷脂等多种磷脂组成，而这些磷脂含有胆碱、肌醇以及必需脂肪酸等多种动物生长必需的营养物质。动物食用添加磷脂的饲料后，通过分解代谢能够获得这些机体生长必需的营养物质。大豆磷脂不仅参与机体脂肪酸的吸收与代谢，还能促进VE等脂溶性维生素的吸收。由此可知，大豆磷脂能够为机体生长发育提供多种必需的营养物质。

3 大豆磷脂在猪饲料中的应用

大豆磷脂作为一种饲料原料，具有较高的能量，且气味佳，能够起到诱食作用，提高采食量。由于富含多种机体必需的营养物质，添加大豆磷脂能够提高饲料转化率，促进消化吸收，缩短出栏时间，降低生产成本。此外，饲料生产过程中添加大豆磷脂能够降低生产设备的磨损，提高生产效率，防止粉尘和自动分级，从而改善产品质量。大豆磷脂因其特殊的理化性质和高效的营养价值被广泛应用于畜禽饲料。

3.1 促进脂肪消化吸收，提高断奶仔猪存活率根据现有研究可知，仔猪断奶早期容易产生应激，降低仔猪对饲料的利用率，造成仔猪体重减轻和死亡率增加，导致生产成本增加。而通过在饲料中添加适量油脂能够显著提高仔猪的抗应激能力，促进断奶仔猪健康生长。仔猪断奶后食物来源由液体母乳转化为固体饲料，由于机体自身消化系统发育不完善产生应激，而胆汁分泌不足使得饲料中脂肪无法得到有效乳化利用，导致机体对脂肪的消化利用率低。大豆磷脂具有较强的乳化作用，饲料中添加大豆磷脂能够促进饲料脂肪的乳化分散，增加脂肪与肠黏膜的接触面积，进而提高脂肪在仔猪体内的吸收利用率，促进仔猪的快速生长发育。研究发现仔猪脑干重的40%为磷脂，而幼龄仔猪自身合成的磷脂量不足，造成饲料中脂肪不能够得到有效利用。邓玉英等［6］通过在仔猪饲料中添加大豆磷脂发现，大豆磷脂能够促进机体对脂肪的利用，促进肠道发育，防止腹泻，进而提高成活率。研究发现在含有2%豆油的断奶仔猪日粮中添加0.5%大豆磷脂可显著提高采食量、饲料转化率和仔猪增重率，改善养殖户经济效益。

3.2 促进生长，提高饲料转化率 在仔猪饲料中添加磷脂可促进代谢，改善增重和饲料转化率。乳脂是仔猪所需能量的来源，刘玉芝研究发现，饲料中添加大豆磷脂能够提高泌乳量和乳脂率，为乳仔猪生长提供所需能量。王艳青等［7］研究表明，在断奶仔猪日粮中添加5%大豆磷脂，仔猪的日增重提高17.9%，料肉比降低12.66%，这说明大豆磷脂能够显著促进仔猪生长发育。张兆琴等［8］研究显示，饲料中添加适量大豆卵磷脂显著提高了饲料转化率和能量利用率，磷脂添加水平越高，仔猪采食量增加，仔猪日增重越大。甘溢凌［9］研究发现，在断奶仔猪饲料中添加大豆磷脂可以显著提高仔猪日增重，节约饲料约5.4%，显著改善经济效益，此外，添加大豆磷脂使得仔猪生长整齐、皮肤红润光亮。李立通过在生长猪日粮中添加5%大豆磷脂，发现日增重可提高7%。史加宁等［10］研究表明，饲料中添加大豆磷脂能够为仔猪生长发育提供必需营养元素，促进仔猪健康生长，提高饲料利用率和仔猪增重率，降低养殖成本。王晓刚等［11］在生长育肥猪的日粮中添加1.5%浓缩大豆磷脂，育肥猪平均增重提高6.1%，饲料消耗降低2.7%，极大降低饲料成本，提高了养殖场经济效益。由此可知，饲料中添加大豆磷脂能够促进生长，提高饲料转化率和经济效益。

3.3 改善繁殖性能，提高经济效益 母猪产仔率、成活率和健仔率的提高能够极大地降低养殖成本，改善养殖户的经济效益。研究发现，饲料中添加大豆磷脂能显著提高母猪产仔率等生产繁殖性能［12］。通过对母猪卵细胞组成成分研究分析，发现母猪卵细胞中富含磷脂和不饱和脂肪酸，而磷脂能够防止母猪卵巢被脂肪浸润，提高卵子质量和卵巢的排卵能力，提高受胎率和产仔率。种公猪饲料中添加大豆磷脂能够有效解决由于外界环境应激引起的精子数量少、质量差的问题。母猪在哺乳期由于大量泌乳，容易引起机体失重过多，影响母猪雌性激素的分泌，造成断奶后不发情或发情期延后，影响母猪繁殖效率。刘玉芝等［13］研究发现饲料中添加大豆磷脂明显降低了哺乳期母猪失重，缩短断奶至配种的间隔，进而减少母猪耗料。

大豆磷脂作为大豆加工过程中的副产物，由于性价比极高，且富含机体生长必需的营养物质，已引起人们的重视并越来越多地被利用。根据现有研究表明，在猪饲料中添加大豆磷脂能够有效改善母猪繁殖能力，提高仔猪存活率和增重率，提高饲料转化率，极大地提高了养殖户的经济效益。随着人们对大豆磷脂应用的深入研究，大豆磷脂在畜牧业养殖中将会得到越来越广泛的应用。

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Physical and Chemical Properties of Soybean Lecithin and Its Application in Porcine Feed

WEI Yu-qiang1，LI Jing-wei1，BI Yu-lin2，ZHANG Wei-ping2
（1.Linyi Zhengnengliang Biological Co.，Ltd，Linyi 276616，China；2.Shandong Huierjia Biological Co.，Ltd，Binzhou 256600，China）

Soybean lecithin is a kind of vegetable oil with special physical and chemical properties as well as nutritional function.It is widely used in animal feed.It is reported that supplementation of soybean lecithin in porcine feed is able to increase the survival rate and feed conversion rate of weaned piglets as well as improve the reproductive performance of sow.Here,we introduced the physical and chemical properties,physiological function and application in porcine production of soybean lecithin,so as to provide some references for pig workers.

soybean lecithin；physical and chemical properties；feed；application；porcine

S816.15；S828.5

A文章顺序编号：1672-5190（2016）05-0016-03

2016－05－06

魏玉强（1989—），男，硕士，主要研究方向为动物营养与饲料。

（责任编辑：钱英红）