基于应用型人才培养的地方高校《食品专业英语》课程思考

谢玮

摘要：本文以铜仁学院为例，对食品专业英语课程教学进行了思考，为提高教学效果以及培养应用型高素质食品专业人才提供了一定的参考。

关键词：地方高校;应用型人才;食品专业英语;课程思考

中图分类号：G420.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2016）36-0248-02

在经济全球化的形势下，食品从业人员在行业或学术领域运用英语的场合也越来越多。《食品专业英语》作为食品科学与工程专业的必修课，该课程涵盖食品化学、食品微生物、食品质量与安全、食品工程原理、食品工艺学等主干课程的内容，具有专业知识多、词汇量大且复杂的特点[1]。本文结合贵州省地方高校食品科学与工程专业的教学现状，探讨了基于应用型人才培养的课程教学思考。

一、培养学生的阅读理解能力

铜仁学院学生英语基础较差，通过国家英语四级考试的学生只有一少部分，学生普遍反映专业英语词汇是较大障碍，如“Clostridium botulinum”肉毒梭状芽孢杆菌、“staphylococcus aureus”金黄色葡萄球菌、“irradiated food”辐照食品、“facultative anaerobe”兼性厌氧菌、“sodium hydroxide”氢氧化钠、“commercial sterilization”商业无菌、“emulsion stability”乳化稳定性、“polyphenol oxidase”多酚氧化酶、“Caramelization”焦糖化反应等。因此，需要学生从单词的构成去记忆，在此基础上再进行句子的理解。例“Blanching serves a variety of functions，one of the main ones being to destroy enzymatic activity，it in not intended as a sole method of preservation but as a pre-treatment，such as sterilization，dehydration or freezing.”首先，要掌握关键单词的意思，如“blanching”烫漂、“enzymatic activity”酶活性、“preservation”保藏、“pre-treatment”预处理、“sterilization”灭菌、“dehydration”脱水以及“freezing”冷冻。在掌握了单词的意思后，才能完成整个句子的理解。此外，对于长句的分析，要注意包含的分词短语、介词短语、定语重句、让步状语从句等，引导学生学会语法分析，抓住句子的主次成分，从逻辑上逐一破解，整体把握句意[2]。例“Conventional thermal processing generally involves heating of foods packaged in hermetically sealed containers for a predetermined time at a preselected temperature to eliminate the pathogenic microorganisms that endanger the public health as well as those deteriorate the food during storage.”参考译文：传统热处理通常是指在密封容器包装的食品在预定温度下按预定时间加热，以杀灭对公共健康有危害和在贮藏期使食品品质变劣的病原微生物。

二、培养专业英语能力，突出教学应用型

作为培养技能型人才的地方本科院校，更应使食品专业的学生具有国际化视野，运用先进的科学技术服务地方经济的发展。

（一）专业文献与行业信息

食品行业与时俱进，新技术发展日新月异，教科书上的知识不能满足行业的需求，因此当代大学生除了具备阅读英文科技文献的能力外，更应该掌握本专业最新的行业信息、技术水平和发展趋势，能在数据库检索文献，在哈佛大学、耶鲁大学等公开课以及相关网站上获取信息资源，符合具有专业技能和国际化视野应用型人才的需求。

（二）沟通与交际能力

沟通与交际能力的基石为听、说、读、写能力，根据铜仁学院食品科学与工程专业的人才培养方案，《食品专业英语》课程安排在大三下学期。在这个阶段，学生都基本完成了专业课的学习，但专业英语词汇的基础仍很薄弱，且阅读和写作能力欠缺。因此，授课教师在课堂上要采取“互动式”教学，使用多媒体提供生动、有趣的教学内容，增加学生练习的机会，例如朗读专业英语单词、短语，如“biochemical reaction”生物化学反应、“vapor pressure”蒸汽压、“gelatinization”糊化、“essential amino acide”必需氨基酸、“isoelectric point”等电点、“fat soluble vitamin”脂溶性维生素等;翻译英文文献的摘要，要求学生正确使用时态和语态，例如“Naturally occurring antioxidants such as vitamin E and β-carotene can slow the rate of oxidation as will the addition of synthetic antioxidants such as TBHQ （tertiary butyl hydroquinone），BHA （butylated hydroxyl anisole）and BHT（butylated hydroxyl toluene）.”本句是用两个并联分句构成的复合句，后一句由“as”引出的分句是倒装句，主语是“addition of synthetic antioxidants”，而谓语是“will”，它是“will slow the rate of oxidation”的省略形式。参考译句：天然存在的抗氧化剂，如维生素E和β-胡萝卜素可以减慢脂肪氧化速率，加入诸如TBHQ（特丁基对苯二酚）、BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（丁基羟甲苯）等合成氧化剂也能降低脂肪氧化速率。采用PBL（problem-based learning，基于问题的学习）教学法，帮助学生记忆和理解，培养学生自主学习的能力、善于思考的态度和团队合作意识[3]。

三、培养实用性、自主性和创新型人才

铜仁学院正在向办学水平突出、办学特色鲜明的综合性教学服务型大学转型，目的是为了培养能够服务地方的技能型人才。除此之外，铜仁学院正在向产学研合作教育方向发展，将企业和科研院所直接参与到教学中，与学校共同培养人才的一种教育模式，是一种以培养学生的全面素质、综合能力和就业竞争力为重点，具有较高的实践能力和创新精神的教育模式。食品科学与工程专业是一个实践性强的应用型专业，我们的教材是选用许学勤主编的《食品专业英语文献》，里面涉及很多关于食品工业（Food Industry）的章节，例如“Fermentation”发酵、“Food Preservation”食品保藏、“Food Packaging”食品包装、“Thermal Processing”热加工、“Food Dehydration and Drying”食品脱水与干燥、“Food Freezing”食品冷冻、“Principle of Baking”焙烤原理等，具有较强的实用性。除此之外，还有“Food Safety”食品安全、“Hazard Analysis and Critical Control Point”危害分析与关键控制点、“Good Manufacturing Practice”良好操作规范、“Food Quality”食品质量等章节。针对不同的课程内容，突出启发引导式教学，激发学生的主动思考、主动创造，增强学生的课堂参与感和自主学习能力[4]。通过一系列系统的学习和锻炼，使学生的能力适应新形势下科研单位和企业对食品技术人员的要求。

综上所述，对于培养应用型人才的地方高校，《食品专业英语》课程需要培养学生的阅读理解能力、英文信息资源的获取能力、沟通与交际能力以及主动思考创造的能力。同样，教师在这个过程中也扮演了重要的角色，除了传授知识本身以外，更要激发学生参与自主性和创造性学习，把培养应用型人才的专业技能真正落到实处，促进食品科学与工程学科体系的不断建设与发展。

参考文献：

[1]戎茜.基于应用人才培养的地方高校食品专业英语教学研究[J].安徽农业科学，2015，43（8）：371-372.

[2]杨吉霞，杜木英，贺稚非.《食品专业英语》教学中培养学生阅读理解能力的探讨[J].西南师范大学学报（自然科学版），2015，40（8）：164-169.

[3]袁莉，杨兴斌，朱彩平.PBL教学法在高校本科生食品专业英语教学中的应用研究[J].安徽农业科学，2015，43（18）：390-392.

[4]吕俊丽，压国泽，游新勇.PBL浅谈食品专业英语教学中存在的问题及对策[J].教育教学论坛，2014，2（9）：75-76.