浅析PET无菌线的微生物管理

金卫胜 甘宪兰 赖哲鹏 林起 刘珉

（广州顶津饮品有限公司品管部 广东广州 510760）

浅析PET无菌线的微生物管理

金卫胜 甘宪兰 赖哲鹏 林起 刘珉

（广州顶津饮品有限公司品管部 广东广州 510760）

PET饮料无菌包装生产线上常见的微生物有霉菌、酵母、G-杆菌、G+球菌和G+芽孢杆菌，本文将这几种微生物接种于中性茶饮料和高酸茶饮料中，并对饮料性状变化进行观测。通过对接种实验数据总结和分析，给出了合理的PET无菌线微生物管理方案。

PET无菌线 接种实验 中性茶饮料 高酸茶饮料 微生物管理

1、概述

PET的热性能和力学性能优良且无毒,是一种理想的饮料包装材料。为保证饮料品质, PET包装必须进行严格的灭菌处理,并进行微生物检验、保温、全检,合格后方可出货。若微生物检验结果为阳性则需暂停出货并进一步分析,若检出微生物超标或微生物在产品中能够增殖则不能出货。茶饮料中常见的微生物有霉菌、酵母和细菌三类。为了进一步明确不同种类微生物在茶饮料中的增殖及饮料变质情况,本文通过无菌操作,利用定量接种的方法,选取茶饮料中常见的霉菌、酵母、G-杆菌、G+球菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌接种到产品中,在适宜条件下培养、观察各菌种在产品中的增殖状况以及所引起产品外观及理化的变化,为保温、全检做技术支持,并通过对实验结果的总结和分析,给出了合理的PET无菌线微生物管理方案。

2、实验部分

所有操作均为无菌操作。检出菌先经划线培养纯化,用无菌棉签挑取2-3个菌落加入到10mL生理盐水中,振荡混匀后取1mL加入9mL无菌水中,依次10倍稀释至10-6。吸取10-4、10-5、10-6梯度稀释液,各取1mL接种2个平板,倾注培养基培养计数,得到初始菌量；无菌操作吸取对应105CFU/mL的梯度的菌悬液,取1mL接种至产品,平行15瓶；将产品放置于恒温培养箱中,每天观察。

表1 不同菌种在中性茶饮料和高酸茶饮料中接种后产品变化情况

3、结果与讨论

将霉菌、酵母、G-杆菌、G+球菌、蜡样芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌分别接种到中性和高酸茶饮料中,在室温及恒温培养箱（细菌36 oC/霉酵28 oC）中对产品性状进行观测,观测结果在表1中给出。保温条件下,霉菌接种后使中性茶饮料在第5天出现浑浊,第9天开始出现絮状物,而高酸茶中直至第14天才会出现小絮状物；酵母使中性茶在第9天出现胀瓶现象,而高酸茶在第14天才出现胀瓶现象；G-杆菌引起中性茶产品变败的现象与酵母类似,但在高酸茶中不能存活；G+球菌使中性茶饮料在第5天便出现浑浊,在高酸茶饮料中不能存活；蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌在中性茶饮料中5天内未出现增殖现象,第9天时出现浑浊,而在高酸茶饮料未出现增殖现象。接种后,在室温条件下观测到的现象与保温条件下观测到的现象类似,但反应速率略低。以上实验现象说明,在适宜微生物生长的温度下会加快产品变败的速率；霉菌、酵母菌可引起所有产品的变败；除芽孢杆菌外,细菌在高酸产品中不能存活；芽孢杆菌在高酸产品中可以存活,但不能增殖。另外,由于中性茶饮料和高酸茶饮料的pH值不同（中性茶：6-7.5,高酸茶：3.9）,较温和的中性茶饮料更适合微生物的存活和增殖,所以在中性茶饮料中接种后的反应速率均要高于在高酸茶饮料中的反应速率。

分析可知,霉菌和酵母能够引起中性和高酸茶饮料的变败,所以PET无菌线生产时必须对这两种微生物进行严格灭菌；大多数细菌在高酸茶饮料中不能存活或增殖,所以PET无菌线生产高酸茶饮料时可允许少量细菌类微生物存在,但在PET无菌线生产中性茶饮料时,也必须对细菌类微生物进行严格灭除。

4 结论

通过对霉菌、酵母、G-杆菌、G+球菌、蜡样芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌在中性和高酸茶饮料中接种实验数据的分析发现,霉菌、酵母菌可引起中性和高酸茶饮料变败,G-杆菌和G+球菌可以引起中性茶饮料变败,但在高酸茶饮料中不能存活；蜡样芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌可以引起中性茶产品变败,在高酸茶产品种能够存活,但不能增殖。故PET无菌线生产中性茶饮料时必须对所有霉菌、酵母和细菌进行灭菌处理,但生产高酸茶饮料时可容许少量细菌类微生物的存在,但对霉菌和酵母须严格灭除。

［1］田中光幸. PET瓶装饮料的无菌灌装［J］. 食品工业科技， 2007（12）： 183-185.

［2］陈能玉， 张澄龙， 陶存兵， 沈安峰. PET瓶饮料无菌灌装生产线的灭菌处理和无菌保持［J］. 生产实践， 2009（12）， 34-37.

［3］江苏新美星包装机械股份有限公司. PET无菌线培养基灌装测试综述［J］. 食品安全导刊， 2015， 52-53.

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1674-2060（2016）03-0203-01