论地域文化在餐饮空间中的重要作用

2016-10-24张亦婷金长江

文艺生活·中旬刊 2016年1期

关键词：韩式朝鲜族空间设计

张亦婷　金长江

（辽宁师范大学海华学院，辽宁沈阳110000）

论地域文化在餐饮空间中的重要作用

张亦婷金长江

（辽宁师范大学海华学院，辽宁沈阳110000）

所谓地域文化，一般是指在特定区域内，源远流长、独具特色，且传承至今仍发挥作用的文化传统，是特定区域民俗传统、地域习惯的文明表现。将地域文化与餐饮空间结合起来，可以有效提升餐饮空间的民族内涵与文化底蕴。本文以韩式餐饮空间为例，简要分析了朝鲜族文化在韩式餐饮空间中的设计与应用。

地域文化；餐饮空间；韩式餐饮

随着市场经济的快速发展以及居民生活水平的逐渐提高，人们对于饮食的要求不仅仅在于填饱肚子，消费者对餐饮空间的设计提出了新的需求。韩式餐饮空间设计巧妙地融合了韩国地域文化与饮食文化，具有鲜明的民族、地域以及文化特色。因此，对韩式餐饮空间设计进行研究具有一定的现实意义。

一、韩式餐饮空间设计思路

1.韩式餐饮文化。韩式餐饮文化同其他民族餐饮文化相比具有鲜明的特色。第一，受朝鲜半岛饮食文化的影响，韩式餐饮文化极为崇尚自然，泡菜文化是韩式餐饮文化中重要的组成部分①。第二，朝鲜族喜好饮酒，主要的酒种有清酒、浊酒与土酒三种，酒文化在韩式餐饮文化中占据着重要的地位。第三，朝鲜族受中国儒家文化影响，注重餐桌礼仪，在就餐时有繁杂的礼仪规定，餐饮礼仪是朝鲜族餐饮文化的重要特征。

2.装修与装饰餐饮空间。经过漫长的历史发展进程，朝鲜族创造出了极具民族特色的餐饮建筑空间。韩式餐饮空间在装修时具有风格独特、辨识度高、装饰精美的特点，不仅通过立体与平面两个角度表现出韩式餐饮空间的设计特点，同时也体现出了朝鲜族文化乐观向上的民族精神。从装饰空间整体布局来讲，韩式餐饮文化整体较为稳定，室内多布置炕面，这也是韩式餐饮空间装修设计有别于其他民族餐饮空间设计的一大特色。韩式餐饮空间设计造型较为简单，但却别具民族特色，具有极高的建筑协调性。

3.地域风情与元素的体现。在韩式特色餐饮空间的设计过程中，采用了恰当的朝鲜族民族元素以及地域符号，例如器皿、乐器等。地域风情与朝鲜族民族元素的运用增强了韩式特色餐饮的民族特性，使韩式餐饮的民族文化更具辨识度。例如朝鲜族在餐饮空间设计过程中，融入了长鼓舞等文化元素，利用朝鲜族的艺术特色在餐饮空间设计中增添了神秘感，通过将民族符号以实物或绘制的形式融入进民族特色餐饮空间设计中，使韩式特色餐饮空间的文化氛围更加浓郁。

二、朝鲜族文化在餐饮空间设计中的具体应用

1.装饰图案的继承与采用。朝鲜族传统装饰图案主要是在木结构建筑上绘制各种颜色的图样与花纹，在韩式餐饮空间设计中在很多地方都延续了朝鲜族的民族特点，继承了朝鲜族图案的装饰效果。在朝鲜族室内的墙、柱以及地面的装饰设计中都大量利用了仙鸟图腾等朝鲜族传统象征，甚至有时还会在用餐的桌面上出现，集中体现了韩式餐饮设计对朝鲜族传统装饰图案的继承与发扬②。

2.传统色彩的搭配与组织。韩式餐饮空间设计不仅巧妙地运用了传统装饰图案，而且实现了对传统色彩的组织搭配，从而提高了朝鲜族文化的辨识度。朝鲜族不仅偏爱黑白，而且在室内设计的过程中大量地运用五彩缤纷的颜色。通过对传统色彩的搭配与组织，赋予了韩式餐饮空间全新的民族象征意义。韩式餐饮空间对传统色彩搭配的继承不仅表现在餐厅整体设计上，而且表现在服务人员的衣着服饰上。

3.技术材料的运用与表达。餐饮空间的构成是以材料为基础的，材料不仅是空间特征的重要组成部分，也决定了餐饮空间的形态、肌理等方面因素，甚至可以说技术材料的选取可以决定餐饮空间与地域文化的结合程度。韩式餐饮空间受着朝鲜半岛自然地理环境的影响，在材料的选取与应用方面，与其它地域的餐饮空间有着较大的差异性。例如韩式餐饮空间中无论是门窗、梁柱甚至外廊都大量地应用了木材，构成了韩式餐饮空间的主体特征。在应用木材的同时，韩式餐饮空间也在一定情况下应用了黄泥、石材等建筑材料，为韩式餐饮空间带来了较大的亮点。

4.室内设计的表现与象征。朝鲜族装饰陈设是韩式餐饮空间的重要特征，表现着较强的地域文化特色③。例如在韩式餐饮空间设计过程中对炕面与天棚的重视度极强，对炕的裱糊工作选择的材料与施工工序都极为讲究，这也就造成了韩式餐饮空间最为显著的特征。同时朝鲜族的饮食器皿也较为独特，在韩式餐饮文化过程中大量运用了铁锅、砂锅以及钢铁、陶瓷餐具，极具民族特点。在朝鲜族饮食文化中，特别重视餐饮空间的环境氛围，即重视灯具对餐饮环境氛围的营造，现阶段的韩式餐饮空间设计大量运用了简洁、大方且具有朝鲜族特色的灯具。