星爷的食堂：人生是一碗黯然销魂饭

临风

他开创了“无厘头”的表演方式，人称“星爷”；他用无敌“金句”诠释了一代人的爱情和友情；他在60多部参演电影中捧出了20多道名菜，他被誉为“喜剧之王”周星驰。

2016年2月，周星驰带着他的新作《美人鱼》回归，在票房一路高居榜首的同时，粉丝们也用微博大秀“星爷食堂的年夜饭”这一独特的方式，盘点周星驰电影里的美食。“星爷食堂”里到底有哪些招牌菜，周星驰又是怎样将美食融入到他的喜剧里的？本文带你探秘周星驰的美食世界。

童年的味道就是一碗豉油捞饭

大年初一，周星驰的新作《美人鱼》上映，这是周星驰继《西游·降摩篇》后，相隔3年才再推出的新作。上映之后好评如潮，观众们评价说：星爷还是那个星爷，星爷不愧是星爷！

很多人说周星驰是香港电影界的鬼马奇才，天生的“喜剧之王”，其实童年时代的周星驰非但和喜剧无缘，甚至可以说是在一个悲剧的环境里长大的。

周星驰七岁的时候，父母离婚，他和姐姐妹妹一同被判给了母亲凌宝儿。在1968年的香港，母亲带着三个孩子生活，其艰难可想而知。为了维持生活，母亲一人打了两份工，经常没有时间给周星驰姐弟三人做饭。

因此，豉油捞饭成了周星驰童年最熟悉的味道。“豉油捞饭”是广东话，即用酱油拌饭。加上酱油，原来淡而无味、单调乏味的白米饭里，也就有了鲜味、颜色和水分。一碗豉油捞饭竟然成了周星驰眼中的“天下美食”。

天天吃豉油捞饭哪里能行，凌宝儿知道三个孩子都是正在长身体的时候，因此不管怎么困难，每逢周末都要称点肉或买条鱼给周星驰姐弟加餐。每当吃这些丰盛的大餐时，周星驰就专挑好的吃，而且经常刚吃两块肉，就开始胡闹，把好好的肉放到嘴里嚼两下，再吐到碟子里。周星驰嚼过的肉，姐姐们嫌脏都不吃，为了不浪费，母亲只好自己吃。

可是有一次，周星驰的母亲真的生气了。那次，凌宝儿两个月没发工资了，好不容易从娘家弄来了一些钱，买了几只鸡腿，烧得金黄喷香。菜一上桌周星驰就一边用手抓起鸡腿啃，一边冲着姐姐妹妹做鬼脸，手一滑，鸡腿掉地上了，沾了灰尘。

凌宝儿又是生气又是心疼，取过一根桑树条，狠狠地抽周星驰，直到姐姐妹妹扑过来把他护在身体下面，母亲才松了手，搂着姐弟三人抱头痛哭。

哭了好一会，凌宝儿把鸡腿捡起来，舍不得扔，用开水冲洗一下，自己吃了。晚上，凌宝儿抚着周星驰身上的伤痕问：“疼吗？下次还调皮吗？”黑暗中，周星驰眨着眼睛，嘻嘻地笑：“睡吧，妈妈，明天我还要上课呢。”

2001年，周星驰和母亲做客凤凰卫视时，说起了这件事，凌宝儿笑容慈祥地说：“那时他可真调皮啊！全不知道这饭菜来得多不容易，一点也不珍惜。”

“不，妈妈，我懂得珍惜。”周星驰接过话茬，开始哽咽，“你想想，我要不是把鸡腿掉地上，你会舍得吃吗？你全给了我们姐弟，自己成天吃咸菜啊！于是我才想出這办法，只有这样您才会吃啊。”

话音刚落，周星驰母子抱头痛哭。虽然周星驰演戏无数，但要论起他演过最好的一场戏，就是七岁那年演给妈妈的这场戏。

孝顺的周星驰从小就知道帮妈妈分担养家的重担。上初中的时候，周星驰经常打工，赚钱贴补家用，他卖过眼镜，卖过电器，还去酒楼推着小车卖虾饺。在酒楼打工什么怪人都见过，反应不快就会被客人骂，这段经历让周星驰深深体会到底层小人物的酸甜苦辣，年少的时光留给周星驰的不仅仅是苦难，更多的是一种人生的宝贵历练。谁也没想到，这位吃着豉油捞饭长大的“小人物”，有朝一日会在荧屏上闪闪发光。

用美食串起的电影盛宴

周星驰的青少年时期正是香港电视发展的黄金时代，爱好武功的他伴随着电视剧长大，痴迷其间，于是他很想试一下，加入表演这个行业。1982年，凭着对表演的热爱，周星驰连考了两次，终于进了香港无线电视艺员夜间训练班。

进入演艺圈之后，刚开始周星驰接到的都是一些小角色，修车小弟，茶餐厅卖三明治的服务员之类的龙套，有很多甚至一闪而过，没有台词。但是周星驰认真演绎着每一个角色，把这些小人物演绎得有声有色，渐渐地找他拍戏的导演多了起来。

他的无厘头搞笑方式引起了香港人的注意，周星驰也意识到自己适合走喜剧路线，于是一口气打造了《赌圣》、《唐伯虎点秋香》、《国产凌凌漆》、《大话西游》等经典周式喜剧。

随着周星驰名气的暴涨，但在剧组里，他渐渐成了一个不太好相处的人。他经常拖延进度，现场改动剧本，在不了解他的人看来，这就是在耍大牌。剧组里常常为让谁去催周星驰而头疼，谁也不敢，后来这任务就落到了周星驰的好友演员田启文身上。

田启文想了一招，他知道周星驰爱吃美食，便跟周星驰说，约定的时间吃什么，来晚了菜凉了就不好吃了。没想田启文的这招美食诱惑屡试不爽。

除了爱吃美食，周星驰还把香港的美食拍到自己的电影里，话说当年周星驰喜欢去一个叫做“金叶庭”的酒店吃饭，而金叶庭的名厨戴龙的炒饭一流，甚得周星驰的欢心。

戴龙的绝活叫做“皇帝炒饭”，这种炒饭乍一看，就是雪白的米饭与血燕及金黄鱼子的混合，没有什么特别。看似简单，其实从选料到制作，每个细节都非常精细。

比如炒饭用的鸡蛋，必须选用刚刚产下的土鸡蛋，一般产蛋8小时内，炒饭用矿泉水，有时甚至不惜从国外空运，也有用上等鸡汤的。此外，炒饭还要用到血燕，均为上等。炒饭时火候很重要，必须恰到好处，另外，所用的大米本地的不行，粘性太重，得用泰国大米，为让炒饭吃起来有足够韧性，生米必须先风干一年才可使用。

周星驰爱吃戴龙的炒饭，于是便决定以戴龙为原型，拍一部美食电影。于是乎戴龙的“皇帝炒饭”成为周星驰代表作《食神》开头部分最亮眼的美食，其中一句“炒饭要用隔夜饭啊”也成为脍炙人口的经典台词。

除了“皇帝炒饭”，星爷还把自己小时候爱吃的美食也拍进了电影里，比如弹性非常大的手打包芯撒尿牛丸、咖喱鱼丸等等香港小吃，尤其是曾经令星爷垂涎三尺，但因为家境贫寒不能经常吃到的“黯然销魂饭”，也在电影里被拍得神乎其神。

黯然销魂饭其实是叉烧加叉烧汁或酱油盖住一碗或一碟白饭，然后码上一枚糖心煎蛋加上几片绿油油的广东菜心而已。但因广东菜讲究原料，选择材料的新鲜，故而口味上比较清淡，也比较讲究养生。

星爷安排这碗饭出现在电影的高潮部分，主人公史蒂芬周凭借这么一碗简单的街头美食征服了评委，周星驰借评委的嘴喊出了“叉烧，实在是太好吃了，以后吃不到了怎么办！”还告诉观众，黯然销魂饭之所以销魂，一定要加上洋葱。

此话一出，大家恍然大悟：“原来星爷不但是一个喜剧家，还是一个美食家。”

其实，周星驰的很多电影都曾经与美食结缘，被他的电影捧红的名菜竟有二十多道，比如：《最佳女婿》中那句：“哇！好香啊，伯母，你的手艺真是一流！你做的这个珍珠丸子，真是色香味俱全啊。”“这是狮子头！不要在这碍手碍脚的，到外面聊天吧。”让红烧狮子头走入寻常人家。再如《新精武门1991》中那句：“我再给你加一盘肉片炒河粉，你应该知道，粉的价钱有多贵啦！”让炒河粉大大火爆了一把。

因为他的电影，撒尿牛丸、土制菠萝、咖喱鱼丸、排骨奶茶饭、玉米冰浓汤、红烧鱼翅、清蒸石班、柠檬排骨牛肉面等港式美食红遍全世界。据悉，因为周星驰的效应，仅撒尿牛丸店的数量就翻了十倍。

美食，是周星驰和好友之间说不完的话题，也成为贯穿他电影的一道独特的“人间烟火”。他说：“其实人生不必要求太多，一碟叉烧、一碗米饭和几片蔬菜，足以美味，黯然销魂最销魂！”

最爱孤独的美食家

也就是有着这样的淡然心态，周星驰却不被一些人喜欢。他的餐桌上并非大家想象的那样“高朋满座”。与那类看重“座上客常满，樽中酒不空”的成功者不同，周星驰并不是一个愿意呼朋引伴的人。最极端的例证也许是他在2004年的生日，据媒体报道说，“没有一个人为他捧场道贺”，当天周星驰被狗仔拍到自己骑着自行车去旺角吃了一碗馄饨面。他自嘲地说：“这样最好，不要麻烦别人！”

虽然爱好美食，但是周星驰对很多大腕邀约的“饭局”却总是爽约。他的母亲凌宝儿曾经接到一个圈内有势力的人打来电话。“那个人打来电话大爆粗口，问我是怎么教儿子的，他说想跟周星驰吃顿饭都这么难，怎么这么不给面子。”

熟悉周星驰的人都知道，不是相当敞开心扉的朋友，根本就請不到他吃饭。不管名气再大，周星驰总是给人一种“活在自己的世界”里的感觉。这种不善于表达自己，不善言辞的性格在他的经历中造成的误会不是一两次。

不知道从什么时候开始，周星驰开始遭到身边最亲近的搭档、朋友，甚至曾经的恋人的“炮轰”，说他是个孤僻怪异到难以接近的人。面对这些炮轰甚至诋毁，周星驰既不反驳也不回应，仍然我行我素，活在自己的世界里。

在拍戏之外，周星驰的生活可以用清心寡欲来形容，他平日几乎不出门，喜欢踩单车、打桌球和吃美食。就在2014年那股“炮轰”浪潮最猛烈的时候，有记者拍到周星驰一个人骑着单车从山顶别墅去旺角，吃一碗鱼丸面，然后再花两个小时骑回家。

其实，周星驰的压力一直很大，除了创作上的压力，还有公司经营上的压力，品尝美食似乎已经成了他的一种无法摆脱的习惯。

周星驰经常独自一人带着一顶压到眉毛的鸭舌帽，走遍香港的大街小巷寻找美食。隔一段时间就需要通过这样一种安静的方式让内心压抑已久的心情得到一种痛快释放和发泄，或许唯有这样才能让自己能够忘却那些无休止的工作。

在内地拍戏时，周星驰也经常半夜一个人出来觅食，横店有家港式茶餐厅叫“大城小厨”，老板说周星驰拍《西游·降魔篇》时，半夜拍完戏过来吃饭，老板说：他就给自己点了一碗干炒河粉。老板试着向周星驰推荐别的菜式，星爷却说他就是想念这种味道。

虽然是一个孤独的美食家，但遇到合眼缘的人，周星驰也会不吝分享自己的美食经，邓超透露说：在刚开始谈《美人鱼》这部戏的时候，星爷曾请他喝酒：“我出生那年的酒。星爷特别到位，每次两瓶红酒，两瓶香槟，我们两个畅饮，带我吃很多香港的美食，因为星爷很爱吃。”因为这两瓶酒和这顿饭，邓超和周星驰成了无话不说的“忘年交”。

除了男主角邓超，周星驰又从12万人中找到了“美人鱼”林允，担任《美人鱼》的女主角，有人问周星驰看中林允哪一点。周星驰说：“林允胃口好吃得多，是个吃货，找到这么合适的演员很幸运。”

都以为周星驰在开玩笑，没想到在片场精益求精的他，让林允和邓超演的一场吃鸡的戏，拍了很多遍，最后吃掉了600多只鸡。“拍我的戏要能吃，还要能吃苦。”星爷如是说。

今年大年初一，星爷携《美人鱼》回归，票房一片大好，观众们都说星爷的喜剧是最好的春节大餐。当记者问起周星驰最开心的事的时候，周星驰连一秒钟也没有犹豫：“经历了这么多，已经知道自己最中意的，还是美食。做菜，是我最开心的事情！”

编辑/杨晓琴