梦想所至 使命必达

崔秀娜

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如果在你面前摆一个世界上最纯正的蛋糕，你觉得它应该有着怎样的形状，什么样的口感？张训国会告诉你答案：最纯正的蛋糕口感平淡，因为它没有任何添加剂、色素、香料。它所呈现的就是食材本身的味道。或许吃第一口你觉得很普通，但是细细品味之后，你会发现它醇香四溢、绵长悠远。从事酒类行业14年之后，张训国毅然转行，投身蛋糕行业。他执着追求，走访全国17个城市，探寻当地最优质的食材；他追求卓越，用远高于普通蛋糕价格的顶级食材，力求打造纯正的味觉巅峰。而所有这些，都只因为他内心的一番情怀：世人提到最纯正的蛋糕，它的生产地应当在中国。

坚决辞职 用执着诠释心中梦想

2010年，张训国从事酒类行业已经有14年了，在整个山东省地区无论是销售业绩还是业务能力，都名列前茅。但是，张训国却隐隐发现有些地方不对劲：“酒类行业太好做了，简直可以说是暴利行业。所谓‘水满则溢，月盈则亏，事情在到达顶端的时候肯定要回落。所以我必须尝试转型。”正是这份超于常人的敏锐洞察力，让他在当时酒类行业如日中天时毅然转型。

“刚开始也是尝试了很多不同的行业，比如考虑到做馒头、做包子，后来发现这些都不适合我。”经过一番深入细致地考察，张训国选择了蛋糕行业。

谈到为何会选择蛋糕行业，张训国表示：“我与一些高端客户接触时发现他们对于高端蛋糕的需求很迫切。在一些高端商务品酒会上，经常缺少顶级蛋糕与顶级红酒的搭配。而且在与高端客户打交道的过程中，我发现他们在生日宴上几乎不怎么吃蛋糕，蛋糕只是成为一种摆设。”敏锐的张训国发现了这个需求量大的细分市场——为高端客户提供顶级蛋糕。

说做就做。2013年，在酒类行业摸爬滚打了十多年的张训国毅然辞职。“当时，我的老板极力挽留我，我跟他说：如果将来我不从事蛋糕行业了，我还回到公司来，但现在我要去追求我的梦想了。”辞职后，他用两个多月时间走访了北上广深等大城市，每去一个城市就去探寻当地最优秀的蛋糕店。“边旅行边吃蛋糕，真的是很快乐。”当然，吃蛋糕并不是目的，考察这些出色的蛋糕店是如何运营的以及它们在商业模式上的过人之处，才是张训国的目的所在。

考察之后， “纯八度”蛋糕店终于在济南县西巷开业了。“前三个月，店里没多少顾客。我和蛋糕师还有营业员三个人，就天天关起门来研究，到底怎么做出最纯正的蛋糕。当时的邻居都很好奇，说，这家店怎么还没营业就关门了？”提到开始的创业阶段，张训国非常幽默，“当时我们做完蛋糕也不卖，就分给身边的好友品尝，让他们提意见。我们店周围的邻居都吃胖了。”谈起创业之始的艰辛，乐观开朗的张训国一笑而过。在他看来，追求理想，再苦再累都不怕。

至臻至纯 用极致打造纯正的巅峰

张训国创立的蛋糕品牌名为“纯八度”。“纯”是用最顶级的食材打造最纯正的蛋糕。“八度”是佛教思想中的追求八个幸福维度，代表为顾客提供的幸福感。在张训国的理念中，“纯”是“形”，是基础；“八度”是“神”，是目标。所谓“形神合一”就是要用最纯正的蛋糕，为顾客提供各种极致纯粹的幸福愉悦感。因为蛋糕总是出现在各种欢乐节日中，所以最纯正的蛋糕不仅好吃，还能为顾客带来各种幸福的回忆。

“现在的‘纯八度在追求至臻至纯方面，可以说是国内最顶级的。”张训国之所以有此信心，是因为“纯八度”在蛋糕制作过程中有一条绝对不能触碰的底线：绝对不使用添加剂。“可以说，在国内的蛋糕制作领域，没有企业能够保证不使用添加剂，而‘纯八度就做到了。我们聘请的研发经理在法国待了5年，日本待了1年，来到‘纯八度都有点不适应。因为在国外对食品添加剂的使用标准虽然很严格，但也规定了可以使用很小的量。所以当她刚来时非常震惊—能做出不使用添加剂的蛋糕吗？”可是，张训国就是坚持了这条底线，并且把它作为企业理念牢牢地贯穿于对每个员工的管理中。

而为了达到最纯正的味觉巅峰，张训国精心挑选每一款食材。尤其是打造一款蛋糕所用的7款必备食材—鸡蛋、面粉、糖、奶油、醋、巧克力、朗姆酒，“纯八度”都选用了最顶级的。“鸡蛋我们选用的是零售价3.9元一个的维康庄园的有机鸡蛋，糖用的是巴西有机白砂糖……可以说每一款食材的价格都是普通蛋糕选用食材的6～8倍。”在张训国看来，蛋糕最核心的地方就是食材。只有食材纯正，才能生产出最优质的蛋糕。

之所以选用醋，是因为普通的蛋糕都会用膨松剂来增加蛋糕的膨胀度。但是因为“纯八度”不允许使用添加剂，所以经过一番考察后，决定采用有机白醋来代替。用朗姆酒则是为了增加丰富的口感，一点点朗姆酒会让整个蛋糕吃起来更美味。

“现在的蛋糕发展方向有两种：一种是向着至美方向发展，只注重外观，形式上很美，比如前几年流行的翻糖蛋糕。另一种则是向着至纯的方向发展，外观上很朴实，但是品质高端，这就是‘纯八度的发展方向。”

但是，坚持了如此的高标准，顾客有时并不理解，这是张训国在创业中遇到的最大难题。“我们跟顾客讲，我们的蛋糕使用的鸡蛋零售价是3.9元一个，普通顾客会不相信，觉得你们真的会坚持这么高的标准吗？”现在，他表示，“我们已经很少再去跟顾客讲我们的食材使用价格，只是告诉顾客我们一直在坚持卓越。信任是一个慢慢培养的过程。”

科学管理 用标准完善每一项工艺

在济南“纯八度”的生产工场，干净明亮的房间内，蛋糕师们正在紧张地制作蛋糕。从配料到烘焙，再到裱花和包装，每一项流程都有条不紊地进行。而这只是“纯八度”的一个中央厨房，在青岛、烟台等地的中央厨房正在筹划建设中。

“纯八度”的运营理念是：不做分店，采用在高端商场（万达、绿地等）开设品牌专柜的形式，主要销售模式是采用“互联网+”的方式。目前，“纯八度”已经开通了微信商城，主要销售渠道就是微信商城。“其实，‘纯八度的顾客主要是通过口碑传播了解到‘纯八度在食材上的至纯理念才成为品牌的忠实顾客的。”

为了将“纯八度”的理念深入贯彻到每一款蛋糕的加工中，张训国采用了科学的管理方法。“现在‘纯八度已经研发出了39款蛋糕，每款蛋糕都有自己的配料、工艺和加工流程。每位蛋糕师都必须按照这种工艺标准来执行，不允许添加任何的个人改变。”这就是标准化管理的方法—将每一项流程细致到位，最大限度地杜绝人为因素造成的工艺改变，以此来保证产品的质量。

“麦当劳和肯德基都是标准化的产品，不管你在哪里吃，它的口味都是一样的。而‘纯八度也是要做到如此，不管你将来是在青岛还是在烟台，吃到的同一款蛋糕，它的味道都一样。这样才能够最大限度地保证顾客的满意度。”

目前，“纯八度”凭借良好的口碑已经获得了越来越多的行业客户的认可，比如银行、保险公司等客户。“银行会对自己的VIP客户发放一些蛋糕券之类，现在他们越来越多的考虑与纯八度合作，为VIP客户提供最纯正的味觉享受。因为‘纯八度的高端品质与这些VIP客户的需求不谋而合；而且‘纯八度还能够为银行等行业做到私人订制，为他们提供更加个性化的订制蛋糕。”

精细的科学管理、顶级的食材，是“纯八度”一直坚持的理念，也是张训国的信仰。

享受生活 用信念追求更美的未来

张训国有一个令人艳羡的温馨之家。妻子温柔贤惠，两个儿子活泼可爱。最让他感到幸福的是家人都非常支持他的事业。“我辞职的时候，别人都反对，但是妻子非常支持我。我们俩一起找开店的地址，最后终于在县西巷找到了完美的地点。”

而谈到儿子，张训国更是滔滔不绝。“每研发出一款新蛋糕，我都会拿回去让儿子品尝。他非常喜欢吃‘纯八度的蛋糕，而且有时还会向我提一些非常有趣的意见。”正是这温馨的家庭港湾，赋予了张训国一直不懈努力追求的源源动力。

“有时候工作太忙了没办法陪孩子，但我总是会抽出时间陪孩子度过我们的亲子时光。”目前，他正在计划着带孩子一起去法国，“让他多开拓视野，顺便我也能考察一下法国那边的蛋糕。”张训国自嘲自己有职业病，以前从事酒类行业的时候经常去酒行看酒，现在有时间就跑去蛋糕店看蛋糕。

在张训国心中一直有一个理念：企业做大做强不如做长。只有用心经营，企业才能成为百年品牌。梦想所至，使命必达。