常见蔬菜种子催芽关键技术

李秋丽 李玉琦

摘要 催芽是育苗的关键，介绍了芹菜、苦瓜、番茄、辣椒、茄子等常见蔬菜种子催芽的方法，特别对浸种温度、时间等关键技术做了详细介绍，以期为现代化育苗工厂及示范园区提供技术支撑。

关键词 蔬菜种子；催芽；关键技术

中图分类号 S63 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）09-0111-02

蔬菜是人们生活中不可缺少的食物。近年来，为丰富菜篮子，各地大力发展蔬菜产业，现代化育苗工厂及农业科技示范园区如雨后春笋般不断涌现，取得了较好的经济效益，但有些菜农与企业未能掌握合理的浸种和催芽技术，造成较大损失。笔者从事种子检验与催芽多年，积累了一定的经验，掌握了各种蔬菜种子的催芽关键技术，现整理如下，以期为现代化育苗工厂及示范园区提供技术帮助。

1 种子处理

1.1 温水烫种

将种子放入52～55 ℃热水（2份开水+1份凉水）中烫15 min，不断搅拌。一要确保水温稳定，当水温降低时应加热水调节；其次要达到规定的烫种时间。烫种结束后立即把种子捞出，放入30 ℃中冷却，以免烫伤种子[1]。

1.2 药剂消毒

不同的病害预防，可用不同的药剂进行消毒处理，预防细菌性病害可用农用链霉素、福尔马林等药剂；预防真菌性病害可以用福美双、高锰酸钾、多菌灵、抑菌灵、硫酸铜等；预防病毒病病害可以用高锰酸钾、磷酸三钠等。具体做法：把浸泡好的种子捞起再浸入1%的硫酸铜或0.1%的高锰酸钾溶液中5 min，或浸在福尔马林10倍液中20 min。另外，将预浸过的种子放入10%的磷酸三钠溶液20 min。防止辣椒病毒病的发生，将预浸过的种子放入0.1%的农用链霉素溶液中30 min，可防止疮痂病、青枯病的发生。用药剂浸过的种子，要用清水冲洗干净，才能催芽或播种[2]。

2 常见蔬菜浸种适宜时间

种子催芽前必须先浸泡种子，但浸种时间不宜过长。经多年实践试验，辣椒、番茄浸种的适宜时间一般为4～8 h，黄瓜用4～6 h较合适。韭菜、豌豆浸种时间以20～24 h为宜，苦瓜、冬瓜、茄子等种皮坚硬的种子浸种时间以24～36 h为宜（表1）。另外，用10%磷酸三钠溶液浸种，番茄种子浸种20～30 min，可预防病毒病；辣椒种子浸种25 min，可预防炭疽病。

3 催芽方式

把浸泡过的种子控去水，用通气性好的纱布包好催芽。种子发芽需要有水分、温度、氧气、光照等条件，不同作物种子，其发芽所需要的条件也有一定的差异，根据种子发芽的生理特性控制不同物种的种子最适宜的发芽条件，对促进种子发芽和幼苗良好生长发育起到至关重要的作用，因此获得准确可靠的催芽方式是非常重要的。

蔬菜种子的催芽方式有很多，按发芽床分，最常见的催芽的方式有4种，即纸上、纸间、砂中、砂上。一般来说，大粒种子或对水分敏感的小中粒种子宜用砂床（S）发芽，中粒种子可用纸间（纸卷BP）发芽床，小中粒可用纸上（TP）发芽床。选好发芽床后，按不同作物的种子和发芽床的特性，调节器适当的湿度。活力较差的种子，也以用砂床的效果为好。不同蔬菜种子催芽方式见表2。

4 催芽过程中温水气控制

4.1 温度控制

各种作物种子发芽均有一定的控制范围，通常有最低、最适、最高3种。温度过低、温度过高都会抑制种子的生理活动，导致种子发芽缓慢甚至停滞，只有在适宜的温度下才可能使种子正常良好地发芽。通常采取变温催芽，变温有利于促进酶活化，加速发芽。当规定用变温时，通常应保持低温16 h，高温8 h[3]。

4.2 水分控制

催芽期间，如种子干燥，可用清水冲洗。水分是种子发芽的关键因素之一，种子必须吸取足够的水分才能使内部的酶、植物激素活化，促進储藏物质的转化，满足能量供给，从而促进种子的萌发。但不同作物种子对水分的需求有一定的差异，有些种子对水分比较敏感，水分一多，则发芽差，甚至不发芽，如西瓜、菠菜等，在催芽过程中更需要注意水分的控制[4]。

在催芽过程中根据发芽床和种子特性决定发芽床的加水量。如砂床加水为其饱和含水量的60%～80%（中小粒种子为60%，大粒种子80%）；纸床吸足水分后，沥去多余水即可。

4.3 气体控制

种子在萌发过程中所进行的一系列复杂的生命活动，种子吸水后呼吸作用增强，需氧量加大。空气含氧量在5%以下时大多数种子不能萌发，一般作物种子要求其周围空气中含氧量在10%以上才能正常萌发。在催芽过程中增加含氧量的方法：选择发芽床都应具备通气性好、保水、无病菌、无毒质和具有一定强度的基本要求。如选择纸床，在容器里垫上2层发芽纸，吸足水分后，沥去多余水即可，把种子直接放在湿润的发芽纸上，然后用塑料袋罩好放在适宜的温度下进行催芽。如选择砂床，加水至手握成团，手指轻轻一压就碎为宜[5]。砂床的方法有2种，即砂上和沙中，砂上适用于小中粒种子，将拌好的砂装入砂盘中至2～3 cm厚，把种子用布袋装好平铺在砂上，用湿毛巾盖住每天冲洗翻动1次至露白；砂中适用于中大粒种子将拌好的湿砂装入砂盘中至2～4 cm厚，播种后覆盖1～2 cm厚的松散湿砂即可。

5 几种常见蔬菜种子催芽方法

5.1 芹菜种子催芽

芹菜一年四季均可种植。芹菜种为果实，因皮厚而坚硬，并有油腺，难透水，不易发芽而且不整齐。夏季高温季节播种更为困难，因此夏、秋季育苗或直播前，必须浸种催芽。将种子在清水中浸泡24 h，然后将种子揉搓并淘洗数遍到水清为止。将种子摊在草席上于阴凉处略晾一下，晾后的种子放瓦盆里，盖上湿布，放在阴凉通风处催芽。进行浸种催芽的适宜温度为15～20 ℃。在催芽期间，每天将种子翻动1次。每2 d用清水将种子淘洗1次，以防发霉。淘洗后要稍晾一晾，然后继续催芽。7 d左右，80%以上的种子露白时即可。将浸泡后的种子，在0～1 ℃的低温下冷藏3 d，然后放在15～20 ℃条件下催芽，可以缩短发芽时间，提高发芽的整齐度。如果是在夏季高温季节催芽，可将芹菜种子包好置于水缸边或地窖中，或吊在井内距水面30～60 cm处。24 h后取回放在15～20 ℃条件下催芽。每天用清水冲洗2～3次，2～3 d有80%胚根露出即可播种。如有条件，可进行变温处理，方法是将种子浸泡后，取出放在15～18 ℃的光照培养箱中，12 h后将温度升至22～25 ℃。再经12 h后，将温度降至15～18 ℃，每天用清水冲洗1次，经3 d左右，即可出芽播种。

5.2 茄子种子催芽

新采收的茄子种子普遍存在休眠现象。一些品种为浅休眠，一些品种休眠程度较深，为中度休眠。因此，茄子催芽前的打破休眠必不可少。将选好的种子用50～55 ℃热水浸种20～25 min，不断搅动种子，自然冷却，浸种24 h，换水1次。待水温下降后浸泡12～16 h捞出，用清水冲洗干净后，装入干净的湿布袋内置28～30 ℃温度下催芽。每天冲洗翻动1次，温度一般控制在20～30 ℃（表3）。

5.3 苦瓜种子催芽

苦瓜种子因为种皮比较硬，所以比较难出芽。催芽一般采取温汤浸种的方法。苦瓜种子皮厚而硬，宜用55～60 ℃的温水浸种，水要充足，使种子受热均匀。种子入水后要不停搅拌，维持55～60 ℃的水温10 min左右。当水温自然降低到30 ℃左右时，再浸泡24 h后将种子洗净捞出，用干净的纱布包好，放在30 ℃左右的温箱内催芽。每天用温水清洗1遍，5～8 d开始出芽。

5.4 番茄种子催芽

适宜温度为25～30 ℃，相对湿度为90%以上。将选好的种子用20～30 ℃温水浸泡5～12 h捞出，用清水洗后，装入干净的湿布袋内置于25 ℃左右的环境中催芽。在催芽过程中，应经常检查和翻动种子，每天要按时用30 ℃左右的温水冲洗种子1～2次，甩干种子表面水分或稍晾后继续催芽。在适宜的条件下，经2～3 d番茄种子即可发芽。

5.5 辣椒种子催芽

将选好的种子放在30 ℃左右温水中漂去瘪粒，再用60 ℃的温水浸种15 min后将水温降至35 ℃，再浸泡10～12 h，捞出用清水洗净，装入干净的湿布袋内置于28～30 ℃下催芽。催芽期间要经常检查温度，每天翻动种子2～3次，使种子受热均匀，并观察温度是否合适，以利于种皮透气。一般可每隔1 d清洗1次。清洗后控出水分，继续催芽。3～5 d即可发芽。

6 参考文献

[1] 李翠霞.蔬菜種子浸种与催芽关键技术[J].上海蔬菜，2010（2）：62.

[2] 孙从法，刘宝传，翟今成.蔬菜种子浸种催芽的技术措施[J].植物医生，2005，18（1）：35-36.

[3] 孙从法，刘宝传，翟今成.蔬菜种子的浸种催芽技术[J].吉林蔬菜，2005（2）：5.

[4] 吕云生，吕海波.蔬菜种子催芽技术[J].农村科学实验，2011（3）：19.

[5] 邱学忠.蔬菜种子实用催芽技术[J].农业科技与信息，2013（6）：33.