《金瓶梅》里“吃茶”风

苗连贵

《金瓶梅》里“吃茶”风

苗连贵

喝茶，《红楼梦》、《金瓶梅》都说成“吃茶”。前者是习惯用语；后者，真个是红口白牙地吃。它的茶里有货，比一碧见底的清茶热闹得多。

譬如“胡桃松子泡茶”。王婆将潘金莲诓来做寿衣，“浓浓点了一盏与妇人吃”。那潘金莲启樱唇，露玉齿，不但喝茶汤，把胡桃肉和松子仁也一併嚼吃了。

这些作为茶饮配料的珍果、花卉，在书中有二十余种，繁富多样，入茶，风味各领风骚。

有甜品。西门庆去孟玉楼家相亲，坐在厅堂里，“只见小丫鬟拿了三盏蜜饯金橙子泡茶。”金橙子，又称广柑，蜜饯金橙子，当指以蜜渍的橙丁泡茶，甜茶。

西门庆一行去行院李桂姐家，“少顷，顶老（丫鬟）彩漆方盘拿七盏茶来，雪锭般盏儿，银杏叶茶匙，玫瑰泼卤瓜仁泡茶，甚是馨香美味。”“玫瑰泼卤”，疑指糖渍的玫瑰酱，并瓜子仁调入茶中，自然甘甜香美了。

还有咸点。西门庆又一次去李桂姐家，吃“盐笋芝麻木樨泡茶”。盐笋，应是盐笋干，碎切，盐渍；木樨，即桂花，二者并芝麻泡入茶中。什么味？吃过的人才知道。

西门庆率其酒肉团队去院中郑爱月儿家，他的另一位烟花朋友吴银儿送来“每人一盏瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰香茶。”够热闹吧，五色杂陈，亦咸亦甜，生旦净末丑全了。

“咸茶”中，另有咸酸的“咸樱桃泡茶”、咸鲜的“木樨青豆泡茶”等。所用配料，还有榛子、榄仁、鸡头、银杏等等。

《金瓶梅》里的茶饮，不但满足口腹之欲，大多还兼具保健功效。

西门庆家里常喝的茶叶有六安茶、“江南凤团雀舌芽茶”，但主要喝的还是六安茶。六安茶耐冲泡，色深味酽，属于“重口味”茶，在明代被尊为贡茶。《西山墨谈》云：“六安茶为天下第一，有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”不但供给宫廷，还要送权贵和其他朝臣，可见其名贵。

六安茶除了味重，还有什么特点呢？《茶疏》说：“消垢腻，去积滞。”有清胃消食功能，这于酒肉无度的西门庆很是相得。

六安茶配以果点，更添保健效用。“胡桃松子泡茶”，温补肾阳，适合体虚者饮用。“蜜饯金橙子泡茶”，消痰降气，和中开胃。“福仁泡茶”，用橄榄冲泡，橄榄可清肺、利咽、生津。可见，《金瓶梅》里的“吃茶”方式不是没有道理的。

说《金瓶梅》里是“吃茶”，从它的茶具亦可见出。一盏茶端上来，都配有茶匙，前面提到“银杏叶茶匙”，还有“金杏叶茶匙”。茶匙可以掠浮在面上的茶叶、茶沫，更在于舀茶水中的果、仁、笋、豆，送入口中。

《金瓶梅》里的各色茶式，在那个时代都不算贵，富人爱这样喝，穷人也喝得起。像王婆经营的个体小店，除西门庆偶尔一坐，上门的，想必不外乎一般的士农工商，吃个什么“胡桃松子泡茶”，当不费几分银子。

《金瓶梅》里的茶是俗人喝的，充斥着市井风味，饮茶多从享用出发，追求实惠，讲究感官感受。它展现了一幅洋溢着市井俗趣的明代饮茶风貌。

然而，《金瓶梅》的“吃”茶方式后来却逐渐遭弃。后人，多爱喝清茶。其实早在明代，高濂就说：“茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之。”喝清茶，细斟慢饮，从中体味出那种苦中回甘、冲淡闲洁的韵致。喝茶，不在于解渴，而在于品味，不重感官享受，而重心理体悟。茶中有真谛，饮茶几乎是精神层面的探求。

然而，《金瓶梅》的饮茶方式真的过时了吗？配料入茶，究属什么滋味，好喝不好喝？

记得我当工人时，曾随师傅们出差，炎天暑热，工地没有降温饮料。上面发下一包茶叶，粗茶，开水一冲，药一样，苦涩难入口；另外还有几斤红糖。我从报纸上看到，说非洲人喝茶加糖，何不也如法一试？于是在一壶滚烫的的茶水里，加半碗红糖，稍置凉，试一饮，醇中有甜，胜似咖啡，口感好得没法说！可见感官的追求仍是人需要的。

据说非洲人的喝茶习惯是英国人带去的。英人喝茶，用茶包加奶和糖，有的还放一片柠檬，什么味？洋味，英人自得其乐。

而今，江南某些乡村，以米、豆泡茶饷客，莫不是《金瓶梅》时代余绪？

世上毕竟俗人居多。倘若不避繁琐，我们亦可学学《金瓶梅》的饮茶方式，有得喝有得吃，俗一些，市井化一些，不也丰富了茶文化？□