辣寒热平衡夏日还需来点儿“辣”

辣寒热平衡夏日还需来点儿“辣”

夏日炎炎，人们接触寒凉食品的机会比起其他季节大大增加。前文提到的消暑食物，如西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、茄子、萝卜等果蔬，都属于寒凉性食品。此时，如果在日常料理中搭配一点点辣味儿食物，则可以起到寒热平衡的作用。

根据中医理论，夏天若“心火”过旺，“肺气”就会受损，而在五行中，“辛入肺”，因此，养肺气在饮食上宜“增辛”。唐代药王孙思邈就曾在其重要著述《千金要方》中提出“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气。”对于夏天贪凉常喝冷饮又久处低温空调下很少出汗的白领，更易因冷食寒气伤肺。因此有专家提倡夏季养生适当吃些辛润之物，以助宣发、补益肺气。

值得注意的是，这里的“辣”，不单单指辣椒，而是包括辣椒、姜、葱、蒜等在内的辛辣食物。因为姜、葱、蒜相对于辣椒刺激性偏弱，比较温和，肺气虚者夏天适当食用既可养阳益气，又不至于太燥热。

辣椒

辣椒中的辣椒素，可以促进胃液的分泌，少量吃点辣椒，可以开胃增加食欲。在民间，辣椒就有“开胃菜”、“下饭菜”的美称。而辣椒的除湿功能，能把体内多余的湿气驱除出去。夏季雨水多、湿气重，可以吃点辣椒，除除湿气。

辣椒的品种很多，夏天适合吃新鲜的不太辣的辣椒，用来祛暑湿。

大蒜

俗语说＂大蒜治百病＂，夏天天气炎热，细菌容易繁殖，吃点大蒜，可以避免得肠炎、痢疾等胃肠道疾病。许多实验表明，大蒜具有很强的抗菌作用，对于肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌的抑制作用尤为显著，所以，大蒜在民间有“天然抗菌素”之称。

寒凉蔬菜配点大蒜，可以中和寒气。黄瓜、空心菜、苦瓜、茄子、菠菜都是夏天常吃的蔬菜，这些菜都有同一个调料，即大蒜，如蒜泥茄子、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等。这些清一色的寒凉之品，佐以温性的大蒜，既可以杀菌，又能避免寒凉食物损伤脾胃，一举两得。

姜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，生姜不仅是我们日常生活中一款调味品，而且也是一种养生保健的药材，中医保健专家指出，一些姜的食疗方法可以有效地开胃、消食、抗衰老，还能很好的防暑降温，是中医保健当中一款很好的药用食物。现代科学研究表明，生姜化学组成复杂，含有姜醇、姜烯、水芹烯、姜酮、柠檬醛、芳香油、辣椒素、二苯基庚烷等多种物质，使其生物活性功能多样。

夏天早上吃姜，保健养生的效果最好。原因是姜最擅宣发阳明经的阳气。夏天早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。而且姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效。

姜的吃法很多，例如，喝姜汤，吃姜粥，煮菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼时加点姜片，制扁食、水饺馅时加点姜碎，既能使味道鲜美，又有助醒胃开脾、提神、促进食欲、帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。

生姜红枣饮

生姜红枣饮是一款很滋补的饮品，做法也很简单，尤其适合在夏季上午饮用。早在春秋时代，在孔子的《论语·乡党》中有：“不撤姜食，不多食”的记载。意思是说，一年四季饮食都离不开生姜，但不宜多食。同时红枣可以补血，生姜加上红枣功效更增。夏季炎热，人体腠理开放，体内阳气空虚。此时饮用生姜红枣饮，既能补体内阳气之需以温中，又能助阳气发散以散寒，非常符合“春夏养阳”的原则。

用料：生姜、大枣、红糖、水

做法：将生姜洗净切大片，大枣洗净备用；锅内放入大枣、生姜片、加入800ml水，大火煮开后改小火煮；加入红糖，开锅后再煮二十分钟即可连汤带枣一起饮用。