果蔬冷链物流保鲜市场现状及发展趋势

2016-10-19金玮玲程薇史德芳范秀芝高虹

湖北农业科学 2016年5期

关键词：果蔬发展趋势现状

金玮玲程薇史德芳范秀芝高虹

摘要：冷链物流保鲜在果蔬产业中占有重要地位。在物流链中，大部分果蔬易因贮藏条件不当而变质，造成大量浪费。从整个冷链物流保鲜产业中存在的问题出发，探究果蔬物流保鲜市场现状，探讨未来果蔬产业物流保鲜的趋势以及应用价值。

关键词：果蔬；冷链物流保鲜；现状；发展趋势

中图分类号：S609+.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）05-1235-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.05.037

Current Situation and Development Tendency of Fresh Fruit

and Vegetable Cold Chain Logistics Market

JIN Wei-ling，CHENG Wei，SHI De-fang，FAN Xiu-zhi，GAO Hong

（Insititue of Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology， Hubei Academy of Agricultural Sciences/National Research and Development Sub Center of Edible Fungi Process Technology/Agricultural Products Processing Sub Center， Hubei Engineering Research Center for Farm Products Irradiation，Wuhan 430064）

Abstract：Cold chain logistic has an important role in the industry of fresh fruit and vegetable. It is easy to deteriorate by improper storage in logistic chain of fresh fruit and vegetable， which make huge waste. The markets current situation of logistic fresh preservation of fruit and vegetable was explored from the exist problem of the whole cold chain and the development tendency and value of application of logistic fresh preservation in the industry of fruit and vegetable were discussed.

Key words：fruit and vegetable；cold chain logistic；current situation；development tendency

中國每年果蔬产量巨大，2014年总产量达到约10亿t，但由于物流保鲜技术和设备落后，每年冷链流通的果蔬量仅1.46亿t[1]。果蔬在运输中容易因贮藏条件不当导致腐败变质进而造成大量浪费，中国每年常温条件下流通的果蔬损耗高达20%～35%[2]。冷链物流保鲜应遵循果蔬保鲜特点，结合果蔬保鲜技术改善物流保鲜贮藏环境，延长保鲜期。冷链物流不仅需要在物流运输环节实现低温控制，在流通前和流通后的整个环节都需要保持低温环境，因此物流成本也高于其他物流。互联网业的迅猛发展带动了物流行业的发展。冷链物流的市场需求正在以8%的年增长率逐步增加[3]。电子商务的快速普及使人们生活更加便利，也使得更多的中小型企业获得了成长的机会。电子商务刺激了整个冷链物流行业的发展，有着不可忽视的作用。传统冷链物流市场面临着发展与挑战，如何将外界刺激转化为自身发展，是传统冷链物流行业现在也是未来都需要考虑的问题。

1 果蔬物流保鲜市场现状

1.1 果蔬物流保鲜流程

果蔬物流保鲜市场主要以冷藏和常温运输为主。根据果蔬不同生理特性，选择保鲜条件和时间也各不相同。中国大部分果蔬都采用散户种植方式，很多种植果蔬的农户并没有配置相应的预冷、冷藏设备，在一定条件下也对果蔬保鲜造成了不良影响。下面仅以食用菌为例，介绍果蔬物流保鲜的一般流程。市场上食用菌物流保鲜手段主要是低温冷藏，整个过程温度始终在0～4 ℃范围内。食用菌自采摘后需经过6～12 h预冷处理，预冷后进入冷库进行冷藏。冷链车将食用菌运送到农贸批发市场，经经销商统一收购，经销商再将收购回来的食用菌逐级销售，销售到省内市场一般采用塑料菜筐在常温下运输，省外市场通过保鲜盒分装后低温冷藏运送。果蔬物流保鲜流程如图1所示。

1.2 物流保鲜存在的问题

通过图1可以看出，物流过程中存在多个分销环节，整个物流过程并非全程冷链，分销环节的增多以及冷链的中断都会加大果蔬腐败几率。目前，传统冷链物流面临着以下5个问题[1，2，4]：①冷链物流企业缺乏先进的物流设备、技术，致使物流过程不可控且无法实时追踪，保鲜条件得不到有效保证；②从采摘到销售运输周期长、环节多，导致果蔬物流时间增加；③缺乏完整的冷链，经常出现冷链中断现象，并非全程冷链；④国家、地方、物流行业都缺乏统一标准化和有效的监督机制，各地各个物流公司物流成本、条件都不尽相同，对果蔬品质的影响也不同；⑤物流供应链的上下游整合不到位，缺乏统一规划和有机整合。整体来说，主要是冷链物流行业的落后和经济效益的减少使得行业的发展始终处在滞后阶段。人们对食物的要求随着生活水平的不断提高而提高，人们愿意花更多的钱来购买更新鲜的食物。这种消费观念的转变使得传统冷链物流出现新的发展机遇，推动着传统物流的不断创新改进，使得更多新的物流主体参与到冷链物流市场的竞争中。传统物流行业已经满足不了如今普通家庭的需求，更多新模式的物流保鲜正在逐渐发展。

2 电子商务在物流保鲜中的发展趋势

中国现在已经迈入互联网时代，互联网使得中国整个经济组织框架结构发生了巨大改变，几乎所有行业都在发展以互联网为依托的电子商务经营模式。电商的发展壮大无疑给物流保鲜领域带来了新的推动力量。结合电子商务发展物流保鲜业不仅能够弥补传统物流的不足，让客户更方便地购买新鲜食材，而且能够优化物流模式管理能力和服务质量，降低成本。物流是电子商务发展中不可分割的一部分，电子商务的发展必须要有物流作支撑[5]。自2013年，国内多个一线电商陆续参与到生鲜市场线上角逐，带动了“電商+冷链+宅配”新型冷链模式的发展，也使得未来几年冷库和冷藏车等制冷基础设施将达到前所未有的规模[6]。陈镜羽等[7]对2010—2013年间648家电子商务企业进行调查分析，发现其中205家销售生鲜类产品，提供冷链物流服务的有111家，而提供全程冷链的企业比例非常低。

2.1 完善电商自有物流体系

电商企业为了更好地占据市场份额，一些大型电商企业都积极发展筹建自有物流体系，提高企业核心竞争力和服务品质。国家有关部委表明发展物流保鲜产业体系要适合中国国情，应具有较强的可操作性和实用性，能够有效减少中国果蔬在流通中的损耗[4]。电商企业平台筹建、发展和完善自有物流体系正符合国家这一要求。电商企业根据自身企业的战略目标和实际情况，在不同地区不同程度地发展自有物流体系，以区域划分建设完备的自有冷链设备，如冷库、冷藏车、冷柜等，并且大力培养冷链物流人才，推动冷链物流发展。

2013年，亚马逊、京东、天猫等电商巨头纷纷进军果蔬生鲜市场，将果蔬生鲜市场由线下转变为线上销售，填补线上空缺。电商企业根据自身物流实力和布局，分区域推广果蔬生鲜产品，如天猫率先在热门网购城市实施全程冷链配送以及通过C2B网上预售加冷链配送方式缩短供应链。其中，网上预售方式不仅实现按需供应、按需配送，还大大降低了整个物流销售环节的损耗，更重要的是消费者能够吃到最新鲜的果蔬，对于传统物流销售模式有着巨大优势。很多果蔬生鲜产品对保鲜度有相当高的要求，电商平台的销售需要非常强大的冷链物流作支撑，可以发现很多电商平台销售的大多是易于贮藏的果蔬生鲜产品，产品种类较少，不能很好地满足消费者的需求，消费黏性较低。然而，自建物流成本高昂也使许多中小型电商企业望而却步，第三方物流企业又存在诸多不可控因素和高成本问题[8]，这使得许多想要涉足果蔬生鲜市场的电商企业不得不放缓脚步，观望市场动态。

目前，武汉地区已有专门销售果蔬生鲜的电商平台，该电商将所有产品放在网站上进行销售，然后在一定区域内放置自己的冷柜，冷柜的外观与一般超市储物柜无异，但是其内部具有冷藏功能。客户在网站上下单，约定好时间和取货地点后，电商会派送货人员把最新鲜的产品按时送达到客户指定地点，客户可以在规定时间内去指定地点取货。整个配送过程低温可控，弥补了传统物流的不足，但是区域性较强相对成本较高，适合一定区域范围内应用。电商平台依托自有的物流体系在一定范围内对果蔬生鲜类产品进行配送，在一定程度上减少了产品的销售环节和运输成本，并且能够保证整个物流过程中产品的新鲜程度和品质。

近几年，各大电商纷纷推出了果蔬生鲜专区，各自解决自身所面临的问题，通过逐渐完善配套自有物流体系或寻求冷链物流资源的整合与合作，完成了果蔬销售到配送全程冷链。现如今，随着物流行业的迅速发展和不断完善，电子商务已经逐渐与生鲜市场线上销售相融合，成为了目前最具发展潜力的电子商务板块之一。

2.2 发展第三方物流

中国传统冷链物流一直以来存在很多问题，其中整个物流板块的不合理性和垄断性是阻碍物流行业发展的最大因素之一。在冷链物流行业，第三方物流所占比重仅为20%[4]，第三方物流的缺失使得很长一段时间里中国物流业的发展滞后，缺乏市场竞争，使得冷链物流的成本增加且损耗率高。由于互联网时代的到来和电商时代的爆发，物流行业尤其是第三方物流一路发展迅猛，第三方物流已经逐渐承担起物流板块中的重要角色。第三方物流的发展也造就了一些物流行业的领军企业，如顺丰速递。2012年顺丰速递旗下电商平台顺丰优选上线[9]，开始果蔬生鲜类食品的销售，并配套完善的冷链物流。

第三方物流不仅仅服务于电子商务企业，更多的服务于淘宝、微信等平台的个人卖家或企业。目前，有很多个人卖家从事水果原产地直销，需要第三方物流完成后续销售的配送环节。然而，第三方物流企业很少有专门的生鲜蔬果配送业务，通常生鲜蔬果类快递都与其他快递混杂，并且不提供相应的保鲜包装和服务，个人卖家只能自行简易包装。若对保鲜条件有要求，那么快递成本就会大大增加，如顺丰速递的快递费用是其他快递公司的近一倍多。卖家主要使用加厚泡沫箱与冰袋组合对果蔬生鲜类产品进行简易保鲜，而试验证明2袋250 g普通冰袋的保温温度区间为7.9～29.1 ℃，保温时间大概为10～12 h，满足不了物流运输中的温度要求。

第三方物流公司参与冷链市场还存在很多问题，诸如需保鲜类快递与其他快递混杂影响物流时效，物流中保鲜类快递要尽量轻拿轻放避免机械损伤，短期物流保鲜技术的开发，物流配送服务质量的提高等等。目前，能够支持生鲜类快递的第三方物流公司寥寥无几，故其发展空间巨大。顺丰速运根据自身规划布局不断需求突破和发展，虽然大大地带动了其他第三方物流企业的发展，但就整个第三方物流行业来说，需要走的路还很长。第三方物流参与到市场化冷链物流保鲜中仍然需要不断发展自身业务和服务质量，特别是冷链配套设施的建立和物流冷链的完善。国家出台了一系列相关政策鼓励和支持第三方物流企业自身的发展，提高第三方冷链物流服务能力，对其筹建冷库等设施给予优惠，对冷链车的购置实行补贴政策等[10]。

此外，阿里巴巴正在通过对线下冷链物流资源整合进行联网，以支撑生鲜产品的冷链物流体系，这可能是第三方物流发展的一个转机，通过资源的整合共享建立全国物流网络，将会带给第三方物流企业更多的发展空间和机遇，更能推动改变物流产业格局，带来翻天覆地的变革。

3 新型保鲜技术的发展趋势

低温能够降低果蔬呼吸作用，减少自我消耗，延长果蔬的保鲜期。冷链物流对于果蔬保鲜起着至关重要的作用。但冷链物流成本高，对基础配套设施要求高。对中国而言，不仅要大力发展完善冷链物流市场，而且还需要不断探索新的保鲜技术和手段来弥补冷链市场的不足。

近年国内外出现了一种以改变果蔬的种植方式的保鲜新方法。韩国市场上已经出现新类型蔬菜，将蔬菜以盆栽的方式送到老百姓的餐桌上，采用的是单个栽培法也就是俗称的盆栽法，像種植花卉一样，从一开始就将蔬菜栽种到单个小的盆中，当蔬菜生长到可以食用的时候便将盆栽投入市场，如超市等，以便消费者选择购买。即便是在物流中或超市里，盆栽蔬菜仍处于栽培生长阶段，保持了其新鲜度也大大节约了物流时间和成本。

2014年，在辽宁大连、山东聊城等地也出现了盆栽蔬菜这样一种新兴的有机蔬菜产品[11，12]。根据市场销售反应，盆栽蔬菜的市场潜力很大，对于消费者来说盆栽蔬菜不仅可以食用，还可以像绿色植物一样放在家里观赏，即便价格偏高，但是满足了现代人们对生活品质更高的追求和认可。2015年10月，盆栽蔬菜陆续在北京、银川等城市登陆市场，相对于大量上市的蔬菜种类来说，盆栽蔬菜的价格更加昂贵，种类也由较为平常的白菜、生菜等升级为具有药用或功能性的天葵、紫背秋葵、人参菜等[13，14]。在未来，这种盆栽蔬菜会越来越多地出现在餐桌上和生活中。在整个生产、物流、销售过程中，不需要冷链控制，这样可以大大节约运输成本。对于种植户来说，此技术可以减少整个蔬菜的种植周期，增加年种植量，提高收入。对于消费者来说，整个培养过程是不接触外界土壤的，只用腐叶土、草炭等有机土种在花盆里不需任何化肥，全程可控，减缓了人们对于土地污染、农药残留等的优虑，盆栽蔬菜成为果蔬保鲜未来新的发展趋势。如果大部分果蔬应用这种新型栽培模式，可减少物流销售过程中的损耗，同时还能够降低冷链物流所产生的成本。盆栽蔬菜具有众多优势，受到了各地相应政府部门的大力支持，不仅能够解决一部分果蔬保鲜问题，而且能够将其产业化以带动当地区域经济和增加就业机会，使农业朝规范化、规模化、现代化、产业化发展，受惠于民。

4 结论

中国果蔬物流市场主要仍以常温运输为主，低温冷链运输为辅，但随着科技发展和互联网时代的大爆发，利用电商平台发展冷链物流业及第三方物流企业将会改善整个市场物流保鲜效果不足的局面。国家政策的扶持和市场自我推动都将带领冷链物流进入新的时代。除此之外，还应大力开发研究新型物流保鲜技术运用于冷链物流中，以降低物流成本，提高保鲜效果。盆栽蔬菜的出现也能在一定程度上解决果蔬保鲜难题，这一新鲜思路为研究果蔬保鲜技术的学者提供了很多灵感和想法，相信未来会有更多的用以解决果蔬保鲜技术的新思路、新方法。

参考文献：

[1] 常丽娜，韩星.我国果蔬冷链物流建设现状及发展建议[J].中国果菜， 2015，35（2）：5-10.

[2] 张平，张鹤，陈绍慧，等.我国果蔬物流保鲜产业现状与发展战略思考[J].保鲜与加工，2013，13（4）：1-5.

[3] 覃昊，李相林.我国果蔬冷链物流研究[J].企业技术开发，2015，34（11）：136-137.

[4] 范学谦.试析我国冷链物流存在问题与对策[A].第五届中国中部商业经济论坛论文集[C].太原：中国商业经济学会、山西省商业经济学会，2011.

[5] 李红霞.电子商务物流配送模式的探讨[J].决策与信息，2015（15）：129.

[6] 制冷快报.2015年冷库、冷藏车市场规模将超360亿元[EB/OL].http：//bao.hvacr.cn/201309_2040031.html，2013-09-27.

[7] 陈镜羽，黄辉.我国生鲜农产品电子商务冷链物流现状与发展研究[J].科技管理研究，2015（6）：179-183.

[8] 王璀一.电商争相进军生鲜市场冷链物流和保鲜仓储成考验[EB/OL].http：//tech.ifeng.com/internet/detail_2013_07/11/27379

281_0.shtml，2013-07-11.

[9] 王可心.苏宁易购将进军生鲜市场未来或自建冷链物流[EB/OL].http：//tech.qq.com/a/ 20130724/012359.htm，2013-07-24.

[10] 李征，刘宏宇，刘永锐.我国农产品电子商务冷链物流发展策略研究[J].物流技术，2015（34）：23-25.