养猪“狂人”张训照

本栏编辑 袁永晓

生财有道

养猪“狂人”张训照

都在养猪，多数人每天都盼着猪儿快快长大，少吃料多长肉，赶上这波从未有过的好猪价，而张训照养猪和别人不一样。在他看来，长得快不是好事，要尽量想办法让猪长慢点，让猪长得慢就已经很怪了，但是他的猪肉还能卖得好，这就更奇怪了。

原来张训照养的是徒河黑猪，是距今有4200多年历史的中国纯种的北方古老物种，也是国家地理标志保护产品。近10年来，张训照让徒河黑猪这一地方品种从2006年的30多头，发展成为2015底年出栏量达到3万头，让广大的消费者吃上了优质的好猪肉，徒河黑猪成为中国最具影响力的黑猪品牌之一，并被拍成电影《我为猪狂》而名噪一时。

在黄河之滨的山东省济阳县，张训照是个名人，当过县林业局的副局长。一个偶然的机会，让他接触到起源于徒骇河流域的徒河黑猪，从此辞去公职成为一个“我为猪狂”的人。

2006年初，张训照沿徒骇河流域在聊城、滨州、济南等地寻找3个多月，花费40余万元，买回103头黑猪种猪。后来经过鉴定发现这些种猪经过多代杂交血统已不纯，不能再做种猪。张训照只好把这些种猪宰杀，按照普通猪肉的价格出售，损失20多万元。

后来，在专家的帮助下，张训照又沿徒骇河走访20多个乡镇、50多名养殖户，找到30头纯种徒河黑猪。2007年底，张训照投资300多万元，专门养殖徒河黑猪，建立了徒河黑猪原种场，成为我国徒河黑猪首家保种基地。

猪肉的健康和质量，很大程度上讲是由养殖过程决定。张训照说，徒河黑猪经四季、食五谷，猪

肉具有自然原香味。为了最大限度地发挥徒河黑猪的先天优良品质，张训照充分尊重徒河黑猪的自然属性，让徒河黑猪自然生长，养殖场建立了有机饲料生产基地。同时采取在饲料中添加中药的方式对疫病进行防控，使用中药方剂治疗猪病，养1年时间才出栏，保证徒河黑猪的原始风味。

徒河黑猪虽然肉香味嫩，但肥肉较多，为降低猪肉的肥膘，张训照专为徒河黑猪设计了跨栏、舔舐木桩、玩球、游泳等运动项目，每头徒河黑猪每天都进行跑步跨栏、跳水游泳的运动项目，既提高了自身的体抗力，又增加了瘦肉率，使得徒河黑猪肉肌纤维更加纤细，肉质更鲜美。

很多买过徒河黑猪肉的市民都会发现，徒河黑猪肉都是冻肉，不是常见的冷鲜肉。其实，这也是张训照卖肉的一大怪，且是故意为之。张训照说，猪肉在常温下，细菌病毒繁殖很快。为了解决这一难题，徒河黑猪采用了欧美国家常用的做法，宰后24小时排酸排毒，将肉冻到零下35摄氏度，将绝大多数细菌病毒冻死，然后切割装入真空袋。因此，他的徒河黑猪场也是国内一家无活菌鲜肉供应商。张训照在养殖开发徒河黑猪中拥有7大国家发明专利，产品拥有7大系列、60多个品种。徒河黑猪先后获得国家地理标志保护产品、农业部有机食品认证，在北京、上海、济南建立了30多家徒河黑猪直营店。以徒河黑猪保种、养殖、屠宰、加工销售于一体的徒河食品即将挂牌新三板。下一步，张训照旨在打造健康生态新直供模式，众筹发展猪场新经济，构建养殖、消费都市家庭联盟新业态，让消费者变为生产消费者，让更多的老百姓能吃上徒河黑猪肉。

（焦 宏）

科技创新

转变养殖观念加快肉鸡业转型升级

本栏编辑 袁永晓

为了帮助养殖企业提高养殖水平，拓展行业增长新空间，实现肉鸡产业健康可持续发展，日前，由国家肉鸡产业技术体系潍坊综合试验站主办，国家肉鸡产业技术体系济南综合试验站、诸城综合试验站和山东家禽产业体系创新团队共同协办的“肉鸡产业健康可持续发展战略研讨会”在山东滕州市召开。国家肉鸡产业技术体系岗位专家、国家肉鸡产业技术体系北方片区试验站团队成员、山东省家禽产业技术体系团队专家、山东省畜牧协会禽业分会团队以及来自省内外的肉

鸡养殖企业代表等300多人参加了本次会议。

会上，山东省农业科学院畜牧兽医研究所张秀美研究员作了《商品肉鸡主要疫病流行新动态》的报告。他指出当前肉鸡疫病流行呈现出亚型较多的情况，在防疫过程中应着重注意1日龄法氏囊病的疫苗使用和疫苗用量规则，确保防疫效果。国家肉鸡产业技术体系岗位科学家、中国农业科学院哈尔滨兽医研究所田国斌研究员作了《禽流感流行情况和疫苗研究》的报告。此外，国家肉鸡产业技术体系岗位科学家、广东农业科学院畜牧兽医研究所所长舒鼎铭研究员，国家肉鸡产业技术体系岗位科学家、南京农业大学食品学院院长徐幸莲教授，以及山东亚太中慧集团辛义升总经理等专家和企业家都分别开展了精彩纷呈的讲座。

本次研讨会的召开，全面阐释了当前父母代种鸡和商品鸡的饲养特点、无抗养殖的新理念、肉鸡养殖过程中的通风细节、肉鸡当前疫病（特别是禽流感）流行特点、禽流感疫苗研制进展等；同时，通过分析黄羽肉鸡产业发展趋势，给广大肉鸡养殖者提供相关启示。此次研讨会的召开，将有助于与会者改变养殖理念、加快行业转型步伐、拓宽肉鸡产品深加工思路，从而助推肉鸡产业健康、可持续发展。

（本刊记者 刘 刚）