“文武”佳肴风情异

古时，科举、朝臣有文武之分，如今在美食的世界里也是如此。文为慢火，主煎炒。武为猛火，主爆炒。这一文一武所烹制出来的美食自然也有着自己的独特风味。十一长假，不妨选好合适的锅铲，在自己的厨房来一场文武美食较量吧！

爆炒花椒鸡

用料

500 克鸡肉

250克 西芹

150克 杭椒

50克 红辣椒

200克 青花椒

15克 大葱

10克 八角

5克 姜

3克 桂皮

1茶匙 盐、白糖

2 茶匙 料酒

适量 油

做法

姜去皮切片，大葱洗净切段，青花椒洗净沥水。

鸡肉洗净斩块，加1/2茶匙盐、料酒、三分之一的姜片和大葱段抓匀腌制片刻。

西芹切去根部，择洗干净后切成段状。

杭椒洗净，去蒂去籽后切段。红辣椒洗净，去蒂去籽后切段。

苏泊尔臻铁真不锈铸铁炒锅内倒油烧热，下青花椒炒出香味，再放入桂皮、八角、剩余姜片和大葱段炒匀，再倒入腌制好的鸡块大火爆炒。

转中火，放入西芹段、杭椒段、红辣椒段翻炒均匀。

出锅前，加白糖和剩余盐调味即可。

菠萝豆腐

用料

300克 老豆腐

150克 菠萝

1个 青椒

3克 盐

1汤匙 白糖

3汤匙 番茄酱

适量 淀粉、油

做法

老豆腐洗净，静置一边待其出水后切块备用。

菠萝去皮切块，放入盐水中浸泡片刻。

青椒洗净，去蒂去籽后切片。

锅内倒油烧热，放入表面拍有淀粉的老豆腐块煎至表皮呈金黄后盛出。

取一碗，放入番茄酱、白糖、盐、剩余淀粉和适量清水混合均匀制成调味汁。将煎好的老豆腐块回锅翻匀，使其均匀裹上调味汁即可装盘。