试析任务驱动教学法在食品检验实训课程中的应用

王伏超　张磊

摘要：任务驱动教学法在技工院校中被广泛应用。本文以食品检验实训课程中的一个项目为例介绍了任务驱动教学法在食品检验实训课程中的应用，并提出了一些建议，指出了一些注意事项，在食品检验实训课程中有一定的参考价值。

关键词：任务驱动教学法；食品检验实训；主观能动性

中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）44-0198-02

食品检验实训是食品检验专业的核心课程，是一门应用性很强的学科，它是缩短学校教育与企业实践距离的桥梁，也是培养学生理论联系实际和动手能力的重要途径。技工学校的培养目标主要是培养一批在企业一线工作的高素质的劳动者和技能型人才，所以要大胆地尝试新的、适应技工学校学生的教学方法，并且能在一体化教学中起到很好的教学效果，任务驱动教学法就是一个很好的教学方法的尝试。所谓任务驱动教学法，是一种建立在建构主义学习理论基础上的教学法，可以更大地激发他们的求知欲望，逐步形成一个感知心智活动的良性循环，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。

一、任务驱动教学法的各环节在食品检验实训课程中的实施

任务驱动教学法包括四个环节，它们分别是创设情境、确定问题或任务、自主学习与协作学习、效果评价。

1.创设情境。教师在上课之前要先根据课程的教学目标和内容进行任务的设计，把要完成的教学目标有机的蕴含在学生的学习任务中。为了吸引学生的注意力，让学生达到身临其境的效果，教师需要创设与目前学习任务相关的、尽可能在工作当中会出现的、真实的学习情境。这样不仅使学生的学习更加直观和形象化，而且增强了他们的社会责任感，培养了他们的职业素养。例如，我们在《食品检验技术基础》这门实训课当中的一个项目是酸碱滴定分析，其中的一个任务就是牛奶酸度的测定。我们不是按照简单的、传统的教学方法，上课就开始给学生讲理论知识，然后告诉学生操作步骤，教师演示，演示完学生照猫画虎的做。这种方法起不到良好的学习效果。我们是在上课后，就先给学生设定一个角色，让他们扮演乳品企业检测部门的检验员，之后我们就给学生设置情境：××年××月××日××乳品企业的产品因新鲜度差、酸败，导致产品不合格，消费者食用后产生腹泻等状况，工商部门责令该企业将产品全部撤架，对该企业进行罚款，并责令其整改。看到如此情境，学生就会明白他们肩负的责任是多么重大。

2.确定问题/任务。在创设的上述情境下，教师要选择与其相关的真实性任务作为学习的内容，让学生面临一个需要立即去解决的现实问题。那么，该任务为：作为乳品企业检测部门的检验员，需要对生产线中每批次随机抽样的袋装牛奶进行酸碱度的测定。

在该任务中，当学生明确了自己的任务后，教师就会跟随该任务提出一系列相关的问题。例如，为什么要测定牛奶的酸度？牛奶酸度是什么？怎么表示？有什么方法可以测定？测定的标准和依据是什么？什么样的牛奶就是合格的？学生们处在青春期，他们这种表现的欲望强烈，而且好胜心也强，一旦看到产生问题后，就急于解决问题，解决完问题后他们就会产生成就感和满足感，增强了自信心，下次还会同样积极，就形成了一种良性的循环。

3.自主学习、协作学习。当确立、布置完任务并提出一系列相关问题后，教师不是直接告诉学生应当如何去解决面临的问题，而是提供给学生能够解决该问题的有关线索，并且教给学生搜集资料的方法。这样能够发挥学生的主观能动性，而且在解决任务的过程中提倡学生之间的讨论和交流，任务实施之前会先把学生分成不同的小组，各小组之间通过不同观点的交锋，达到补充、修正和加深每个学生解决问题的方法和能力。例如，有的学生通过互联网查到了牛奶酸度的表示方法，一组说是滴定酸度（°T），另一组说是乳酸（%），他们互相争执不下，都觉得自己说的是对的，进而他们就会去查更多的相关资料，从而发现两种酸度之间是有联系的，可以相互换算。至此，学生不仅单纯地掌握了两种酸度的概念和表示方法，而且通过类比，清楚了两者之间的关系，也不会混淆概念。学生自己通过食品伙伴网找到了测定牛奶酸度依据的标准GB 5413.34-2010《乳与乳制品酸度的測定》。他们每个小组针对标准进行小组内讨论，制订出本小组的检验方案，然后各小组选代表展示，大家投票选出最优秀的方案。

4.效果评价。对学习效果的评价不单单是看学生检验的结果是否准确、可靠，还要把学生对整个任务完成的全过程进行评价，包括自主学习及协作学习的能力、解决方案的制订、各项技能的掌握等。评价也不单单只是教师对学生的评价，也涉及到自我的评价和小组的评价。以下就是牛奶酸度测定该任务的一个评价表。

通过效果的评价，学生对自己也有了全面的认识，大大提高了学习的效率和兴趣，培养他们独立探索、勇于开拓进取的自学能力，有助于更好的完成下一个项目。该检验任务的完成使学生获得了满足感、成就感，从而激发了他们的求知欲望，逐步形成一个感知心智活动的良性循环。

二、任务驱动教学法在应用过程中的建议

1.提高教师的业务水平。首先，教师要深刻领会任务驱动教学法的精髓，而不是“新瓶装老酒”，要充分掌握教学环节，达到良好的教学效果。其次，教师要真正的走出校门、走进企业，去了解对口企业需要什么类型的人才，我们才能在教学过程中有意的去培养，也要了解企业都在做些什么，有助于我们课堂的教学，才能使教师提出的任务能够实用，学生学到真本领。食品检验专业需要教师多去食品企业、第三方检测机构以及工商部门了解真实的情况。

2.合理应用任务驱动教学法。在应用任务驱动教学法的时候要根据课程的特点和内容适当的选用该方法，而不是为了用而用，这样会引起适得其反的效果。

3.任务的设计要恰当。任务驱动教学法的关键是要根据授课内容设计好任务，该任务不能太大，也不能太难或太易，而且要循序渐进，让学生在旧任务的基础上完成新任务，所谓的“跳一跳，够得到”。

三、任务驱动教学法在应用过程中的注意事项

1.有效把握教学进度。任务驱动教学法的课堂更为开放，但这一“放”就不好“收”，每一组的进展情况教师很难把握，检验实训结束时，有的组提前完成，有的组只能草草“收兵”，影响效果，所以必须采取适当的措施保证教学的进度。

2.改进课堂管理。探究性学习法的课堂更为“活”了，这也导致个别懒惰的学生什么也不做，或者有些活跃分子干扰他人，所以就要采取一些方法使全班所有学生都“忙”起来。

总之，任务驱动教学法在食品检验实训课程中起到了很好的教学效果，它的教学模式改变了传统的教与学的结构，使学生真正成为学习的主体，他们就像“主演”，而教师成为了“导演”。

参考文献：

[1]钟柏昌.任务驱动教学的反思与重塑[D].南京师范大学，2004.

[2]朱荣富，戚林.“项目导向，任务驱动”教学法在中职生化检验技术教学中的改革与实践探讨[J].教学探讨，2014，8（32）.