买手食补佳品说南瓜

"

"

秋天是吃南瓜的黄金季节。南瓜不但入口粉甜，营养丰富，而且含有丰富的微量元素，长期食用还具有保健和防病治病的功效。我国常见的品种有以下四大类：第一类是中国南瓜，常见的类型有磨盘南瓜和蜜本南瓜；第二类是美洲南瓜，又名西葫芦；第三类是印度南瓜，又名栗南瓜；第四类是黑籽南瓜，又名吊瓜。

李屹南中烹国家级高级技师，国家级评考员上海黄浦区黄埔职业技能培训学校校长

南瓜的挑选

挑选南瓜最重要的就是“熟”，成熟度好的南瓜就是我们常说的“老南瓜”。因为南瓜越老，里面所含的水分就越少，这样的南瓜筋少，口感又面又沙，做主食、甜品、汤粥、烹饪都不错。

1.看：南瓜品种不同，挑选方法也不同。金黄色南瓜，以颜色深黄、条纹清晰的为上品。绿色的南瓜，要挑选皮色绿得发黑的。不管什么品种的南瓜，棱越深，瓜瓣儿越鼓，就是老南瓜。挑选南瓜时，要选择外形完整的，不要腐烂变质的。南瓜切开后，感觉南瓜瓤坚硬的，则为成熟的南瓜，反之则较为嫩的南瓜。另外，瓜子饱满，也是南瓜成熟度高的表现之一。

2.闻：南瓜成熟后有一种特殊的清香气味，没有成熟的南瓜有一种莱瓜的味道。

3.掐：用指甲在南瓜的外皮稍稍用力一掐，外皮坚硬的成熟度高，反之就是嫩的。

4.摸：南瓜一般会连着一段筋，这样的南瓜较易保存，用手摸一下筋部，感觉硬的成熟度较好。

5.拍：将南瓜托在手上，用手去拍，如果声音发闷，则说明南瓜成熟度较高。

6.掂：相同大小的南瓜，挑选时选重的那只，成熟度更好。

南瓜的功效、作用及禁忌

1.南瓜的营养成分较全，营养成分较高，不但含有丰富的维生素、葡萄糖，还有钙、铁、胡萝卜素等各种营养元素。这些营养素对防治哮喘病有一定疗效。

2.中医认为，南瓜性温味甘入脾，功能，可提高人体免疫力。

3.南瓜中有钴元素，食用后可补血，含有丰富的矿物质，还含有人体所必需的8种氨基酸和儿童所必须的组氨酸。多食南瓜，可预防高血压、糖尿病及肝脏病变。

4.南瓜热量低、营养丰富，可避免因节食过度而造成的体质虚弱。南瓜具有粗纤维和果胶，能促进消化和新陈代谢。

5.南瓜所含的果胶有很好的吸附性，能帮助消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞。果胶还能保护肠胃，帮助消化。

6.孕妇食用南瓜可以促进胎儿脑细胞发育，不仅增强活力，还可防治妊娠水肿和高血压等孕期并发症。

7.连续吃老南瓜两个月以上，皮肤会出现黄染现象，也就是我们所说的“柑皮症”，这是胡萝卜素未经变化而由汗液排泄后，使皮肤角质素的脂肪黄染所致，对健康并无妨碍，一般停食2～3个月后，即可消退。凡有脚气黄疽、时病疳症、气滞湿阻等病症忌食，胃热病人少食。

星厨推荐菜：

南瓜蓉煨刺参

食材：老南瓜200克，刺参若干。

做法：

1.老南瓜去皮切小块，加鸡汤500克中火煮2（）分钟，待南瓜酥烂备用。

2.用粉碎机将煮酥的南瓜和鸡汤打成南瓜蓉。

3.刺参涨发后清洗干净备用。

4.将刺参同南瓜蓉一起炖20分钟后调味，放入少许盐、味精，勾芡后装盘即可。

温馨提示

●刺参是滋补佳品，但是平淡无味，所以南瓜要用鸡汤来煮，这样可以增加南瓜蓉的鲜味。

●糊状南瓜蓉在炖刺参的过程中，用小火，并需不时搅拌防止糊锅。

●刺参与南瓜蓉熬煮的时间，可根据刺参的涨发程度适当增加或减少以保证刺参口感。