老字号小字辈

2016-10-14范彦萍

非遗传承研究 2016年2期

范彦萍

近日，大白兔奶糖携手法国时尚品牌推出限量珍藏版兔形铁盒装奶糖在市民中引起热议，折算下来200多元一斤的奶糖不仅仅是价值上的改变，更是老字号产品谋求创新征程上的一个里程碑。事实上，众多沪上老字号品牌在新时期下，并未故步自封，反而在以多元化的方式寻找各自的突破口。

这一期的封面故事，我们讲述一群青春洋溢的年轻人，他们步入老字号的大门，那里，有小时候的回忆，电视里口口相传的广告“羊羊羊”，父母结婚时的四大件之一永久牌自行车。

一开始，他们以为自己去的是绒线店、卖的是“老坦克”，没想到却在这里开始打造属于自己的传奇……

“绒线店”转身卖珠宝

恒源祥里的“青年帮”

人物:刘帅

不可思议：27岁的我当上了董事长

“27岁就当子公司董事长，这在其他企业看似是不可能的事……”

本以为是一名普普通通的85后，电话里闲聊了半小时后，记者果断预约面访。这真是一家有意思的老字号。

1988年出生的刘帅长着一张娃娃脸。毕业于上海工程技术大学的服装设计系，在校时曾任团委副书记，可谓是科班出生。他完全可以选择做服装设计师，出入时尚圈。但一毕业，他就径直进入一家有着89年历史的企业。

抛出年轻人为何要进老字号的常规问题，他年轻的脸庞上泛起一丝笑意，“虽然我和董事长都姓刘，但我完全是投简历进来的。与恒源祥接触纯属偶然，那时它赞助了中华杯国际服装设计大赛，我恰好是志愿者团队的负责人。”

在他记忆中，恒源祥是个老品牌，最著名的广告莫过于那句朗朗上口的“羊羊羊”。但进入公司后却发现它与传统老字号的模式差别颇大，核心专长是经营品牌这一无形资产。

初进企业，从基层开始，他在产业中心评审工厂工作了近半年。其间，刘帅热心于公司的各项活动。半年后，他调任董事长秘书一职。担任秘书的三四年间，他经历了很多人生的第一次，第一次和国家总理出国，见到了德国总理。2011年，24岁的他第一次站在了北京人民大会堂的台上，主持由5000多名工厂代表和经销商代表参加的大会。他还跟着董事长见了很多国家的政要，遍访十几个国家，亲历了巴西世界杯、英国奥运会等。

“在恒源祥的5年，我有着和同龄人不一样的经历。这家老字号特别敢用年轻人。一般公司的大会分享都会邀请中高层，但我们却邀请20个年轻人上台做TED式的演讲。去年，我在会上还提出了产品合伙人的理念。”刘帅告诉记者，公司为了支持青年员工的成长，去年11月，公司鼓励内部创业，提出了创新、创业、创富的口号。若年轻人想成立项目，可提交商业计划书给班子成员，获批的就可获得创业支持。

去年，刘帅成为恒源祥内部创业的第一人。那年，距离他站在人民大会堂上主持只有3年，27岁的他名片上已印上了“家中有宝”公司董事长的字样。

连他的很多老同学都觉得不可思议，“哇，那么年轻就能当董事长。你们公司还是蛮开放的。”他会心一笑，这家老字号从来不讲究论资排辈。这届班子成员的平均年龄都很轻。现在集团的党委副书记顾红蕾，在她27岁时成为了集团的副总经理，是公司历史上最年轻的副总。

“家中有宝”是恒源祥旗下的一家文化发展公司。任命董事长容易，如何当好董事长又是另一回事。他的团队成员仅有六七人。即便是一把手，很多事也要亲力亲为。走马上任后，他开放了公司内部的艺术博物馆，对外运营。他与故宫博物院开展合作，推出故宫博物院收藏的2000套首次对外公开的明清家具全集。他开始调研珠宝，想借着恒源祥这块老字号作为品牌背书，打造“家中有宝，代代相传”的理念，以珠宝为切入点进行尝试。“之所以和故宫合作，也是希望借助故宫的品牌优势，未来，推出故宫款的珠宝和十二生肖珠宝。”

“这段经历对我来说很宝贵，既锻炼了我们年轻人的思维，又能体验市场的残酷与变幻。”刘帅说。

每次我想辞职，却又走不了了

人物:顾云尧

“说起来挺好笑。以前我以为恒源祥就是家绒线店。”长相甜美的顾云尧一毕业就入职恒源祥，起初，她没料到在这家老字号一待就是10年。1984年出生的她现在的职位是品牌发展中心总监兼工会主席。

“说实话，我每次想走，又不想走了，这是一家组织架构变化非常快，创新性非常强的企业。”顾云尧入职后的第一个岗位是内刊编辑。2007年、2008年，她又开始对接大型项目的媒介传播。

工作四五年时，她遇到了职业瓶颈。2011年，她赴复旦就读MBA，之后又申请了瑞士交换生项目，要赴国外数月。“那时，我已做好了辞职的准备。没想到与董事长和总经理交流后，他们非常支持我出国学习，让我停薪留职。我既开心又意外。到了瑞士才发现很多人都是辞职就读的。2013年2月，我到瑞士一个月后，顾总给我写了一封信，告诉我被升任品牌发展部副总监一职，我非常惊讶，出国留学居然职位不降反升。”

回国后，她接触到的项目和以前完全不同。对于新闻系科班出身的她来说，写文章一点都不难。但新部门相当于一个孵化中心，要将一个个全新的项目催熟。她接到的第一个任务是塑造儿童品牌——小囡。这是始于1934年的老品牌，却渐渐淡漠于市井。顾云尧的任务是如何重建其品牌影响力。2014年，小囡开始产业化。

几乎没有喘息的机会，她马上就接到了劳伦斯项目。劳伦斯世界体育奖被誉为“体坛奥斯卡”，但在国内的知名度却不高。2014年，其通过上海市政府首次进入中国。作为执行团队成员，顾云尧亲历了谈判的艰难。“记得有一次，我们和对方的法务运营官、律师团队谈了整整12个小时。第一次领教了国际组织在知识产权上的锱铢必较。”

“在这家老字号，我有着和其他企业完全不同的经历。平时执行时，公司高层会带我们一起。几位老总做过奥运，有丰富的和国际组织打交道的经验。在此过程中，我们受益匪浅。”虽然很累很操心，但顾云尧却欣喜不已，“如果在外企，我们做的只是某一环节。像这种从前端到尾端全部亲历的机会实在难得。”

“在我们企业没有很大的层级之分，董事长和总经理非常欢迎我们年轻人到他们办公室喝茶聊天。老板和我们说，哪怕有一天我们不打工了，也要有老板思维。”最近，不安分的顾云尧也打算走内部创业之路。“一开始我的角色是‘孵’蛋。但‘孵’完后这个蛋就和你无关了，为了增加员工的积极性。公司鼓励我们内部创业，能成为股东。”

她透露说，自己刚刚开始孵化一个甜品项目。目前已物色到了意大利一家名不见经传的蛋糕店，蛋糕师有着闪耀的履历，祖上曾给皇室贵族做过蛋糕。“这个项目，我们团队不想照传统的开甜品店的思路。也不想只是简单引进成套的复杂工艺。而是希望像品牌一样把他包装成美食界的大师。具体怎么操作，我们还在探讨中。”

学历史的和学计算机的进了“羊羊羊”

人物:马敏朱蕴嘉

全媒体互动中心总监马敏是1981年出生的80后，学历史的他不明白自己怎么就与“羊羊羊”扯上了关系。2013年被猎头猎进恒源祥前，他有着丰富的外企从业经历。

一开始接到恒源祥的面试通知时，马敏觉得颇为“无厘头”，但双子座的他有着性格中根深蒂固的两面性，既喜欢创新，内在又颇为传统。这恰恰与恒源祥的企业文化相符。

入职后，他开始明白自己为何会“空降”到这家有着89年历史的老字号。“很多人在恒源祥待了很多年，忠诚度极高，但思想太恒源祥化。也许高层是为了打开思路，了解外面的很多企业的做法，也想知道年轻人在想什么。他们希望通过人才引进，接受全新的理念。打开老字号之门，不排斥外面的好的想法和声音。”

马敏带领的团队中，大多是85后，最年轻的是1992年的年轻人。“其实，并不是因为有人辞职了，公司才补充新鲜血液，而是公司在为未来的创新项目做人员储备。”

恒源祥一直很关注中国的体育事业，曾赞助过中超联赛，做过足球、马拉松、乒乓球等赛事，还是三届奥运会的赞助商。

作为一家做羊毛起家的老字号，却与奥运会等体育赛事沾边。马敏是这样理解公司的跨界战略的。“体育本身就充满了活力，恒源祥作为一家有着历史沉淀的老字号，也希望能像体育拼搏一样充满活力。”

“此外，很多人可能以为恒源祥的消费群体以中年妇女居多，但我们的目标客群比想象中更为年轻。这些年，很多消费者都是35岁以下的年轻人。电商的占比远远大于线下的实体店。”他认为，近年来，恒源祥非常注重新媒体的运用，吸纳了一批年轻人玩转新媒体。不再只看重传统实体零售的方式。而是走在时代的尖端，运用品牌推广中的优势，结合社交媒体进行品牌推广。

如果说，学历史的与老字号还算沾边的话。那么上大计算机系毕业的80后朱蕴嘉则跨界得不免有些厉害。“我从未想过，自己会当专职团委书记，会从事行政工作。”

朱蕴嘉透露说，2004年入职后，原本想做和专业相关职位的她因内部岗位已满，阴差阳错地被分配到了人力资源部，之后又经历了行政、党工团工作干事、专职团委书记、公益慈善中心负责人等职。

“影响最深的是我在CSR（企业社会责任）部门负责公益项目的工作。恒源祥像做品牌一样打造了‘恒爱行动’慈善品牌，一做就是10年，我们招募爱心父母为孤残儿童编织毛衣。”工作12年，朱蕴嘉对这家老字号有着深深的感情。“我在广告待过一阵。其他公司是让你做事，但不会启迪你做人，也很难接触到直属领导。但这里，董事长、总经理的大门随时敞开，我们年轻人可以随时与他们交流。”

在担任团委书记时，她还曾组织高层领导和员工开展交流座谈。开展联建工作，到工厂实地与工作人员开展思想交流和互动性的文体活动，让基层员工对品牌有更深的认识和理解。

“印象最深的是，有一次交流时，董事长和我们说，什么样的人，会成就什么样的事业。企业和人一样，做人要修身，企业要修行。为了让企业、企业家的内心得到修炼，收获内心的平和与喜悦，企业应与慈善同在，当一个企业的慈善结束之时，这个企业也将面临消亡。”朱蕴嘉说。

“老坦克”开设的咖啡店

“永久”的车轮永不停歇

人物:丁一凯

85后老总把我挖来竟是运营咖啡馆

因为一次偶然的合作，1979出生的丁一凯结识了比自己小8岁的永久董事长陈闪。陈闪向他抛出了橄榄枝。一开始，他很诧异，在他印象中，永久最辉煌的时代是上世纪五六十年代，那时的年轻人结婚要买“三转一响”，其中有一转就是一辆永久自行车。在计划经济时代背景下，凭票购买的自行车堪称是现代版奔驰。

“我来能做什么呢？”让他颇为诧异的是，原来，这位85后老板不是让他来卖自行车，而是打造一个自行车主题咖啡馆，这让他顿时萌发了兴趣。

2013年加入永久，次年创建主题咖啡馆，近两年过去了，咖啡馆办得有声有色。“我们聘请了专业的咖啡师及相关团队来负责店铺的日常运营，这样就能将更多的精力投入到永久品牌的升级和推广中去。”

随着工作的深入，丁一凯也对这家老字号的改革和创新有了更深入的了解。2007年，海外求学的陈闪留学归国，并着手成立新兴事业部，组建团队研发了永久C系列，并邀请了专业的设计团队研发了很多复古车型。2008年C系列上市后引发了业内的小震动，销售火爆，至今已推出了三代车型。“虽然永久自行车常年位居中国国内自行车销量第一，但产品主要以中低端为主，永久C系列的研发上市改变了消费者以往对永久单车的古板印象。”

丁一凯看介绍说，传统自行车的售卖方式主要靠实体店，自行车毕竟是体验类的商品，不能完全通过线上推广和扩大销量。但传统的自行车专营店局限性很大也较为刻板，又有明显的销售淡旺季，店铺在淡季的运营需要有新的亮点。“这几年咖啡文化非常流行，我们认为咖啡及健康生活的流行元素与永久C系列的定位十分吻合，便创立了永久单车咖啡馆。咖啡馆里除了开展自行车售卖，还兼具了餐饮、健康饮品及自行车维修、周边产品售卖等功能。”

2014年4月底，永久单车主题咖啡馆开张了。陈闪和丁一凯将咖啡馆选址在距离世纪公园方圆一公里的兰花路——上海有名的自行车一条街；“世纪公园附近非常适合骑行，聚集了很多自行车运动的爱好者。我们成立了永久俱乐部，到目前约有两百名左右会员，每个月组织大型骑行活动。以咖啡馆为据点，首先可以吸引黏度较高的骑行爱好者，其次扩大到周边自然人流。我们也在考量，咖啡馆是否能满足目标人群的需求，如果试行成功，今后可能会把永久咖啡馆升级成永久生活馆，涵盖的功能扩大至健身、娱乐，甚至专业餐饮。”

“陈总本人十分低调，很多明星都十分喜爱C系列单车，我们也经常参与到各类时尚活动中去，包括上海时装周、复古骑行节、旅游节等，我们追求的是推广自行车文化，希望让更多的年轻人了解并加入进来。”

永久毕竟是一家国有企业改制的老字号企业，老员工占到6成，像丁一凯这样的年轻员工只占到4成。这些年，公司里新面孔多了起来。“很多年轻人对中华老字号的品牌打造想法很多。今年5月的自行车展上，将推出与咖啡机结合在一起的新款自行车，其就像一个移动的咖啡小站，这类新颖的产品创意，都来自年轻人的奇思异想。接下来，我们还可能进军娱乐界，与国际品牌合作研发新的产品。” 丁一凯透露说。

在80后的回忆中，小时候吃上一颗阿咪奶糖是很幸福的事，大家还会PK谁收集的糖纸齐，随着时间的推移，阿咪奶糖渐渐淡出小伙伴的视野。

和阿咪不同，总部坐落于南京西路上的王家沙倒是长盛不衰，是阿姨阿婆们的最爱。逢年过节都可以看到“十里长队”。

杏花楼集团旗下的新雅近年来也开始转型，搭上了电商的顺风车。

一个是儿时的回忆，一个是长辈吃货们的至爱，一个是新生代白领的新宠，这三家与怀旧沾边的食品类老字号是如何吸纳了一群80后吃货的加盟的呢？

那年我们吃过的新雅王家沙

老字号：“摸着石头过河”对接新时代

新雅：李平悦、毛勇、陆明烨

1987年出生的毛勇和1991年出生的陆明烨是同事，两人进入新雅的时间都不长。前者进入公司不满一年，后者算上实习满打满算只有一年半。但这并不影响他们成为新雅电商的元老。

两位小鲜肉的顶头上司、新雅电商平台的负责人李平悦年龄也不大，是位70后。别看他是1977年出生的，他人生中过半的时间都与这家老字号沾上了边。

70后、80后、90后，这三代人与这家老字号的结缘经历各不相同。1992年，初中毕业后年仅15岁的李平悦以学徒工的身份进入新雅。当年的新雅给他的印象是一家很牛的企业。他不曾料想到，从踏入这家老字号开始，一干就是24年。

李平悦对这家老字号有着深厚的感情，可以说今年40岁不到的他大半人生都是在新雅度过的。“记得我刚到新雅粤菜馆时在厨房当学徒，师傅手把手教会我烧菜，然后做厨师上灶，后来，我也成了师傅，也有了自己的徒弟。”

好学的李平悦在工作后的几年中恶补各项知识，从电脑初级到高级，从高中到本科，从人力资源管理师到营销师。2008年他还通过了国家司法考试，原本想转行当一名体面的律师，终因对企业不能割舍的感情，选择留了下来。

这些年，老人走了，新人又来了，当然也有像他这样的年轻人坚守了下来，成为老员工。“我们的个人成长和这家老字号密切相关，交友、进修、结婚生子等人生大事都和企业发展同步，我们最好的青春全部奉献给这家老字号了。这让我们对它产生了强烈的信赖和归属感。”李平悦说。

毛勇则是去年5月份进来的新兵。此前他有过6年的零售经验。

作为上海人，毛勇和其他毛孩子一样，都是从小听着新雅的名字长大。“爸妈知道我入职新雅后很开心。毕竟是老字号企业，走亲访友的时候说出去也很有面子。”

90后陆明烨毕业于交通职业技术学院，学的是物流管理专业，2014年他恰好在新雅实习，被这家企业所吸引，就留下来了。

和70后、80后不同，新雅这家爷爷级的老字号比陆明烨年长了整整65岁。在进入企业前，家住松江郊区的他甚至没听说过新雅的名号。他回忆说，“当时招聘的岗位是仓储，我正好专业对口。进来后才发现是家老字号企业。”

实习时，老员工勤勤恳恳的工作态度打动了他。“记得那时正好是春节，仓库人手少，李总亲自上阵，负责打包、搬运重物、指挥工作流程。老字号企业讲究传帮带，我就是这么被带教过来的。”

15年前已经建立了电商雏形

1998年，李平悦为新雅做了一个网页。那时的他对自己的“作品”非常满意。但当年大家还没有电子商务的概念。若干年后，再回忆这段历史，他唏嘘不已，“当时，这个网页看上去真的非常先进，但受到环境的限制没有很好地利用起来。”

时隔15年后的2013年，历史发生了重演。他受总部委托创建一支电商团队，打造电商平台。

陆明烨是电商团队中最年轻的一名成员。这位从小浸润在互联网时代的90后深深地明白，“老字号如果再不和电商挂钩，迟早要被淘汰。”

小陆现在的工作是下单、打单、配货、电脑扫描检查配货是否错误、打包，再在电脑上称重，联系快递发出邮包。新雅每天的电商订单是60-70单。仓库现在有四个人。

时间长了，小陆对自己干的活有了新的认识，他指出，“从我实习到现在，产品的外包装、规格、种类没有大的增加和变化。电商其实对包装、种类要求很严格。建议菜品和包装要稍微改变下。”

作为主管的毛勇更多的是开拓新的电商渠道。他介绍说，2013年7月份新雅投入电商建设，除了天猫、京东等平台外，也涉及饿了么外卖平台，开拓了即时到送的业务。“我们在尝试通过快递将产品隔天送到消费者手上。现在新雅在上海有64家门店，未来我们将依托门店进行衔接。尽量把隔天到变成即时送货。在配送时，我们会加冰袋，延长产品的保鲜期。随着销售体量的增加，目前也在构建更新更大的新雅电商仓库，从而达到更标准化的物流配送要求。新雅的产品以前只在上海卖，这样一来，就能从江浙沪的品牌辐射到全国，成为有江南特色的老品牌。”

毛勇介绍说，传统的中华老字号企业更多的是在柜台购买的形式，前不久他们和苏宁易购开展了线下的亲子活动。让小朋友与长辈一起做青团，今后，类似的互动活动也会在端午节、中秋节等开展。“所有的老字号企业都要力求创新，否则不会传承到现在。”

让毛勇感到欣慰的是，电子商务部门总经理李平悦的年纪也不大，思想较为开放。相较公司总部，建立决策的团队整体年轻化。“虽然是一家老字号企业，但我们的客户正渐渐拓展到年轻人。目前使用电商订购我们产品的主流人群是20-30岁左右的年轻人，他们是未来市场消费的主力军。此外，我们的推广活动的重心会从传统到更加年轻化。今后线下门店也会开展活动。”

年青人成为老字号革新的接力者

作为一名对一家老字号倾注了所有感情的老员工。李平悦对新雅的历史如数家珍，“应该说新雅粤菜馆这个老字号在上海老一辈中家喻户晓，新雅粤菜馆创建于1926年，在解放前期，一直是达官显要出入的知名餐馆。抗日战争后，美国空军飞虎大队曾经和新雅粤菜馆合作，从新疆、云南等地为餐馆运输各种菜肴原料。老字号的品牌文化不是快餐文化，而是靠几代人一点一点积累下来的。”

他认为，从他进该行业至今新雅经历了三个阶段的老字号革新，1992年刚进行业时，新雅就是餐饮行业中的佼佼者。2003年起，新雅成功从餐饮领域发展到食品工业方面，从2013年起，餐饮、食品等传统商业工业领域都遇到了互联网电子商务的挑战，新雅又开始拓展电子商务领域。“从1992到2003到2013年正好两个十年的发展，十年一个轮回让我看尽了企业的发展兴衰，新雅虽然是一家老字号餐饮起家的企业，看似老，但是它充满活力。2013年，在这个生命力的老字号企业，我们几个青年人通过公开竞聘踏入管理岗位，筹建新雅电商公司。作为一家老字号的企业能跨出这一步革新的步伐是很不容易的。这也让我们几个青年人有幸成为第三个十年新雅革新的接力者。”

“刚开始，我们和老字号拥抱互联网一样，摸石头过河，对ERP、互联网+、o2o等一窍不通。”李平悦介绍说，在短短三年中，新雅电商白手起家，把新雅品牌做到全网销售，销售额从0累计到现在4000多万，2016年预计销售量3000万以上。把产品销售从上海推广到全国，新雅这个老字号通过互联网再一次焕发出新的生命力。

他直言不讳地指出，作为一家餐饮老字号企业，也有机制上稍缓的一面，青年人的参与为老字号注入了革新的原动力。而作为土生土长的新雅人，知道该企业的运作体系，在进行变革时相对比外来的空降兵更接地气。

想要打造年轻人喜欢的老字号

王家沙:刘俊杰

理着最潮的发型、戴着黑框眼镜的刘俊杰是1987年出生的，年纪虽轻，已经是王家沙的总经理助理，但他调侃说，自己的大BOSS、王家沙的“一把手”蔡宏杰也只是位75后。

这个有着71年历史的老字号给人的印象是南京路上人头攒动的人群。每到清明时节，有时候要排上数小时的队，耗尽耐心才能买到一盒真材实料的青团。

去年8月之前，刘俊杰还是新迎园餐饮集团的员工。后来，该公司与王家沙合股成立了一家新公司，小刘进入王家沙担任总助一职，参与打造王家沙的嘉定生产基地项目。

“以前的老字号都是前店后工厂模式的，王家沙也不例外，王家沙有7家门店，客人经常可以看到店里的阿姨在楼上现做点心，拿到楼下卖。但这样的经营方式导致产量上不去，难以规模化。”刘俊杰介绍说，作为一家老字号，也在寻求突破与转型。近年来，王家沙开始尝试半机器化运作，以青团为例，从选材到成品的部分流程由机械完成，人工则在最后的工序上发力，将点心捏成漂亮的形状。

“王家沙曾获得八宝饭大王的称号，选材都是最精良的，糯米用的是最好的料，豆沙是手工炒制的，外面常见的八宝饭都是红绿丝看似较土的做法。但王家沙的八宝饭用的是八种果料，都是师傅亲自调研创新的结果。”刘俊杰介绍说，门店里做的馅心没有QS证，只能在店内销售。转型后的王家沙有了更大的延伸空间，有些馅料可以制作成半成品进超市，就像杏花楼一样，摸索走工厂化、现代化的路。

“传统节日仍然需要传统食品，譬如刚刚过去的清明节，很多人要排上数个小时才能买到一盒正宗的青团。”刘俊杰透露说，看似老年吃货专利的王家沙近期也在尝试通过网络销售传统食品。“在网上销售涉及食品安全问题。一般是现做当天吃掉，配送成了我们需要攻克的难题。”

去年8月份，王家沙成立了加工中心，作为85后新生力量，刘俊杰也加入到企业的革新中，从办证到合法生产，他也在一步一艰辛地尝试、摸索。“我希望通过我们的加入，让年轻一代也知道王家沙这个老字号，扩大品牌效应。有的特色食品甚至可以放到罗森、全家等便利店，成为年轻人的早餐。我们将设计全新的产品，满足新新一族的需求。”

刘俊杰告诉记者，以前他在江桥食汇门店做市政府事实项目的早餐工程。看到很多早餐没什么包装，他经常开玩笑说这些早餐有浓浓的乡土气。口味是不错，年纪大的人讲究性价比，觉得很实惠。相较之下，年轻人更喜欢包装。

刘俊杰原来所在的新迎园集团曾承担了嘉定帮帮车项目，他透露说，以后帮帮车上没准会出现王家沙产品的身影，老少通吃。

阿咪奶糖如何吸收小鲜肉

不做咖啡店主而做巧克力专家

阿咪食品:张晔、杨思邈

1986年出生的张晔在工程技术大学学的是工商管理，毕业后他在松江大学城开了家咖啡店，2014年年底以前他的身份是店主加咖啡师。但如今，娴熟地操作咖啡机，磨上一杯卡布基诺的日子已经一去不复返，随着店的关张，他选择到企业成为一名小白领。

因为机缘巧合，经朋友推荐，他加入了阿咪食品。在上世纪90年代初，这个老字号食品企业生产的阿咪奶糖曾风行一时。在这位85后心目中，阿咪奶糖是小时候最时髦的奶糖。当时亲戚朋友发喜糖，都会包上一包阿咪奶糖。2000年后，阿咪食品产品转型，开始专注无蔗糖食品的研发与生产，产品包括糖果、巧克力、糕点等，更宣称，要做无糖主义的甜品管家。

虽然进入公司的时间不长，但他很快就发现，作为一家老字号企业，必须有自己的企业文化和传承。“现在社会竞争很激烈，老字号企业想要生存下去，需要年轻人做创新。”

穿上工作服，戴上手套，张晔从一名咖啡师转型为巧克力师，并成为企业生产端的后备干部。

“既然是干部，为何还要在第一线操作呢？”看到记者不解的神情，张晔解释说，做巧克力讲究的是工艺，哪怕做干部，都先要从基层做起，不了解生产工艺，很难吃透产品的精髓。

一枚巧克力的出炉远非想象中一蹴而就，需要无数道工序的历练。张晔像说绕口令般快速报出巧克力的诞生之旅：先是原料准备，再到精磨，并经历老化的过程，然后进行调温、浇注，巧克力慢慢成形，最后进行包装。

学过西点和咖啡制作的张晔酷爱食物，素来追求生活品质。喜爱亲自操作的他最爱为客人磨上一杯新鲜的咖啡。如今，从幕前转到了幕后，他的角色也发生了转变。

张晔的角色在变，他所供职的老字号也在变。“这些年，阿咪食品不断地在做改进，从产品到营销都在做创新。我们公司最近还收购了一个比利时人的巧克力品牌。”张晔对企业近期的发展如数家珍。

负责电商的杨思邈的身份是总经理助理，这位85后女孩和张晔同岁，去年11月加盟阿咪食品前，她曾在知名男装品牌和地产公司做过品牌策划和人事管理，算是经历丰富的职场人。

杨思邈与阿咪结缘其实很早，这个老字号对她来说并不陌生，“我记得2000年左右，阿咪开始生产无蔗糖的产品，我嫂子在东北就做阿咪的代理。”

不管是张晔还是杨思邈在进入公司后，都感到了企业人员结构有些老化。“老字号有自己的文化积累。以前的销售几乎都靠线下，没什么推广，当家的一把手二把手的年龄也不小了。很多员工在企业干了二三十年，从销售经理到车间骨干到门卫都是高年资的“老人”。这样的人员结构稍显尴尬，缺乏中间力量。”

对此，张晔也深有同感，作为加盟公司的新生力量，他相信年轻人能给老字号企业带来新鲜力量。现在，企业员工的年纪普遍较大，年轻人不多。我在学习老员工经验的同时，也会相应地给他们一些建议。

其实，此前阿咪因产品质量过硬，线下渠道十分完善，全国各地的经销商都有代理。尽管经济大形势下行压力较大，但阿咪的运营仍然颇为健康。

随着去年电商部门的成立，80后来了，90后也来了。杨思邈开始筹谋阿咪的电商布局，并搭建起这家老字号在天猫、微信商城等多个线上平台。“在推广过程中，很多事我们会开会讨论，看什么样的方式更合适。这是阿咪的一次再创业。”