测测你的冰箱IQ，为健康加分

淼淼

食物买回来不放冰箱就怕会坏掉。但真的什么东西都塞进冰箱就没事了吗？

1.刚买回来的西瓜要马上放到冰箱？

对or错？

错！放室温抗氧化物含量较高。

根据美国农业部的研究，西瓜放在室温下，营养素跟抗氧化剂含量反而较高。这项研究发现，当西瓜被采收下来、存放在室温下，它的茄红素会上升40%，beta胡萝卜素浓度也会增加近140%。

所以，西瓜买回家后先存放在室温。一旦切开食用后，才需放入冰箱冷藏。

这份研究还发现，其他瓜类放在室温或冰箱，营养素没有太大差别；但它们最适保存温度是凉爽的摄氏12度，可以存放约3周。如果放冰箱，大约是1周。

2.梨子买回来要放冰箱？

对or错？

错！等它完全熟了再放冰箱。

奥地利因斯布鲁克大学的研究指出，当梨子完全熟透时，它内含的某些抗氧化物浓度会增加。所以如果你买的梨子较硬，可以先放在室温下，等它完全熟透。

想让它快点熟，可以将它跟香蕉、苹果等会释放乙烯的水果放一起，这样可加速成熟。

3.青菜买回来就平放进蔬菜柜冷藏？

对or错？

错！直立放，叶子才不容易变黄。

青菜平着放容易压坏，青菜腐烂的速度也会加快，最好用白纸或厨房纸巾卷起，头尾留空，套进塑料袋，采取直立方式摆放。蔬菜直立放置，水份会集中在下面，再慢慢牵引上去，就能保持叶子不会干黄。

4.香蕉买回来放室温就好？

对or错？

对！但成熟后就要放进冰箱。

香蕉放进冰箱会减缓它的成熟速度，所以若买回来是还没完全变黄的香蕉，建议先放在室温让它有时间成熟。

但当它熟了之后还是得放冰箱，不然，来不及吃完反而会引来恼人的小果蝇。虽然香蕉放冰箱外皮会变黑，但不会影响果肉的甜美。

5.马铃薯应放在室温保存？

对or错？

对！低温会分解其中的淀粉，之后再拿出来料理时就会感觉粉粉的，影响口感。

最好用纸袋装好，不要先清洗，储存在较阴暗的地方；纸袋可隔绝光与氧气，因为蔬果中所含的维生素，大多易受光、温度影响。

如果想避免马铃薯发芽，建议可跟苹果一起贮藏，可有7天的保存期。

其他如南瓜、番薯等根茎类也不太适合放冰箱，最好放在干燥阴暗处。

6.洋葱要未剥皮放进冰箱才能保鲜？

对or错？

错！未剥皮的洋葱要放在阴凉干燥通风处。

如果将洋葱放在冰箱里太久，洋葱容易发霉，且变得粉粉的。美国洋葱协会（The National Onion Association in the U.S.）提示，未剥皮的洋葱需要通风，才能延长保存期限，因此放在室温下时，也不需要包着塑料袋。

其他香辛料如大蒜、辣椒、番红花、姜黄等也不建议放进冰箱保存。像匈牙利红椒、番红花、姜黄等具着色作用的香料，还会因光线产生褪色现象，最好可放在深色密闭容器中，放在橱柜或是阴凉处。

7.西红柿买回来应该放冰箱保存吧？

对or错？

错！西红柿并不属于冰箱。

西红柿跟洋葱一样，低温会改变西红柿的质地，让它们变得粉粉的。所以，别再把西红柿放进冰箱冷藏了。

8.蜂蜜放室温容易变质？

对or错？

错！蜂蜜应该放在密封罐里，室温贮存在干燥环境中。

蜂蜜中的PH值较低，加上本身的糖分，就是天然的防腐剂，微生物不易滋长，因此，放室温并不会有太大问题。反而是放到冰箱后，低温会使糖分结晶，变得像硬掉的面团，很难挖出来。

9.面包吃不完要放冷藏？

对or错？

错！可预留一两天量的面包放在室温，剩下的应放冷冻。

面包如果冷藏，会变硬且难以咀嚼，低温也会改变面包里的淀粉结构，缩短面包的赏味期限，很快变得不新鲜。

国外有实验发现，如果想要让面包保鲜，最好的方法是用塑料袋或锡箔纸包起来，放进冷冻库贮藏。包好放室温是第二好的选择。

责编/昕莉