米其林上海餐厅，为什么吐槽有点多？

2016年9月21日，米其林正式发布首版2017年上海米其林指南。在本版米其林指南中，总共有1家餐厅获得三星，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星，以及25家必比登美食推介餐厅。然而名单一经公布，却立刻引来一片吐槽之声。那么这次让米其林在上海遭遇尴尬的餐厅究竟“米道”如何？不妨就先循着米其林评审员们的口味按图索骥一下！

米其林三星：★★★

卓越的烹调，值得专程造访！

唐阁

地址：黄浦区新天地马当路99号朗廷酒店5楼

人均：300元

评价：盘旋曲折的走廊上，布满私人厢房；主餐室只有六张布置得一丝不拘的餐桌。专业的服务团队配合高素质的食物，让用餐成为美妙愉快的经历！富经验的厨师将经典与现代风味融合而成的粤菜，令人印象深刻。招牌菜包括蜜饯扣辽参及黑椒野菌炒和牛。然而，经典的菜式更能体验主厨的精湛技术。

米其林二星：★★

烹调出色，不容错过！

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

地址：黄浦区圆明园路169号协进大楼6楼

人均：1429元

评价：位于洛克·外滩源，布置雅致时尚。高端精致的鸡尾酒吧、能饱览壮丽的黄浦江景色的阳台，视觉上的享受已让你感到惬意。厨艺精湛且富经验的厨房团队，选用高素质食材制作传统经典菜式，并巧妙地替菜式添了点现代元素。高质量的酒单和出色的服务，令用餐体验倍添美妙。

Ultra Violet

地址：黄浦区中山东一路18号外滩18号6楼 （集合地点）

人均：5771元

评价：想试试神秘的用餐体验吗？你必先要提前三个月在官方网站订座，且不介意和素不相识的人围坐一桌共用晚餐。在预定的日期和约定的地点，商务车会将你和一众食客送抵神秘之地，射灯、投影机影象、音乐广播，在感官的刺激，二十二道风味创新的菜式陆续登场……心动？不如行动。

乔尔·卢布松美食坊

地址：黄浦区中山东一路18号外滩18号3楼

人均：600-1500元

评价：位于外滩十八号这幢富有历史意义的大楼内的乔尔·卢布松美食坊，是品牌在全球第十二家店子。装潢格调与其姊妹店无异，非常时尚气派，最佳位置当然是围绕着开放式厨房的柜台座位。经典的法国菜渗着点点现代风味，细腻精湛的厨艺已令用餐层次升华至味觉的艺术体验。用餐前不妨点杯鸡尾酒，顺道欣赏外滩景色。

喜粤8号

地址：黄浦区局门路457号

人均：127元

评价：在富多年餐厅运营经验的林先生带领下，此店的目标非常清晰——让食客以平民价格品尝到高素质的广东点心和小菜，由拥有逾五十年经验的简师傅掌厨，菜单中没有昂贵的鲍参翅肚，菜式不多却简而精，还设有一人套餐。主餐室最大的桌子只有四个座位，全因店主希望每位客人用心享受。品尝中菜又何需呼朋唤友？

逸龙阁

地址：中山东一路32号半岛酒店内（近北京东路）

人均：422元

评价：在富多年餐厅运营经验的林先生带领下，此店的目标非常清晰：让食客以平民价格品尝到高素质的广东点心和小菜，由拥有逾五十年经验的简师傅掌厨，菜单中没有昂贵的鲍参翅肚，菜式不多却简而精，还设有一人套餐。主餐室最大的桌子只有四个座位，全因店主希望每位客人用心享受。品尝中菜又何需呼朋唤友？

雍福会

地址：永福路200号原英国领事馆

人均：529元

评价：餐厅建筑建于1930年，曾是前苏联、德国、越南和英国等国家的领事馆，后于2001年被购入并耗时三年改建为餐厅。小花园内的走廊由清朝的长廊顶所建，值得游览。菜单以古法本帮菜改良而成，例如加入茶叶以减油腻，以黑毛猪增加层次感，祁门红茶烟熏鳕鱼、普洱茶红烧肉均是特色菜。

御宝轩

地址：北京东路99号益丰·外滩源4楼402-403号（近圆明园路）

人均：260元

评价：来自新加坡的御宝集团餐饮种类多元化，设于益丰·外滩源的这家提供各式高级粤菜，如海鲜、汤品、烧味和点心，食物水准上乘，不论是功夫菜如糯米炸子鸡或简单的云吞面，均做得正宗而精细，尽显厨师手艺。建议订座时预留大热的炖汤和烧味。环境同样一丝不苟，餐室以黑色作主调，配以大量水晶，格调优雅。

米其林三星：★

优质的烹调，不妨一试！

艾利爵士

地址：黄浦区外滩中山东一路32号外滩32号上海半岛酒店13楼

人均：788-1188元

评价：设于酒店顶层的艾利爵士餐厅，能遥望黄浦江两岸，景观开扬。布置典雅、细致的酒吧和装潢豪华的酒廊，还有天台酒吧动人心魄的城市美景，视觉上的享受让进餐体验变得完满。套餐分别由四、五或六道新颖菜式组合而成，食客可独立点选菜单上的食品。精选的餐酒是最佳的佐餐饮料。

大董 （环贸广场）

地址：徐汇区淮海中路999号环贸广场6楼

人均：250-500元

评价：大董发展到魔都，在这儿开了两家分店，其中一家开设在地铁站上的商场内，许多时晚市在六时前已满座，如此宾客盈门全因为其驰名烤鸭。皮脆肉嫩的烤鸭，以多款精细佐料拌吃，配上面饼和烧饼，确是与别不同。此外，另外一道名菜葱烧海参也不能错过。多约几位朋友一起用膳，便能多尝几道菜。

大董海参店 （越洋广场）

地址：徐汇区淮海中路999号环贸广场6楼

人均：250-500元

评价：这家在高级办公楼内的大董分店，一如其姊妹店以白色为主调、搭配时尚的装修，不同的是空间较大、包厢也较多。餐厅内常出现这个情境：穿着整齐制服的厨师，在客人桌旁切烤鸭，每一桌也如是。一碟碟皮脆肉嫩的鸭子，光看看已叫人垂涎。除了驰名烤鸭外，其他菜式也是精工烹调，如烩牛尾，十分出色。

鹅夫人 （莘庄）

地址：闵行区莘庄都市路5001号仲盛世界商城422号

人均：80-100元

评价：紫色丝绒椅、白色鹅翼状吊灯令餐厅别具特色。这儿从布置至食物均以鹅为主题，皮脆骨细、肉质嫩滑的烧鹅，与油鸡和叉烧均为大热菜式。烧味以外，点心亦是巧手之作，当中又以小巧玲珑、以天鹅造型示人的叉烧酥和富港式风情的菠萝油为必试之选。餐厅选址莘庄地铁站附近的商场，十分便利。

斐霓丝

地址：静安区常德路1号璞丽酒店2楼

人均：330-700元

评价：位于璞丽酒店内的餐厅酒吧，随意独特的风格予人舒适的感觉。位于静安公园内，巨幅落地玻璃窗让园内的丛林树影尽收眼睑。时令菜单上印着数款冷切肉的名字，还有健康味美的色拉如多宝鱼海藻色拉，当然少不了油焖烤鸭肉、朗姆糕和可供二至三人享用的慢烤美利奴羊肩。

福和慧

地址：长宁区愚园路1037号

人均：380-880元

评价：福集团在愚园路开了多家餐厅，全以门牌号命名，福和慧的与别不同在于它是一家素菜馆。餐厅只供应套餐，有较清淡、也有较味浓的，每道菜都经过精心设计，烹调方法中西兼备，赋予素食崭新的形象。三层楼内全是独立厢房，设计富中式韵味，为食客提供了一个宁静安逸的环境享用素食。

家全七福 （嘉里中心）

地址：静安区南京西路1515号嘉里中心1期2搂

人均：250-800元

评价：嘉里中心的家全七福于2014年开业，与浦东店同出一脉，熟客都知道这家来自香港的高级粤菜厅背后的故事。这里供应的全是传统功夫粤菜，海味菜式、汤饮、烧味，甚至一碟小炒都是精工细作的佳肴。午市提供逾三十款自家制作的点心。内部装潢贵气中带点怀旧味道。

金轩

地址：浦东新区陆家嘴世纪大道8号丽思卡尔顿酒店53楼

人均：230-1680元

评价：位于浦东丽思卡尔顿53楼的金轩，由拥有逾十年粤菜经验的厨师主理，以高素质的食材制作出色味皆优的美食。招牌菜包括鹅肝片北京片皮鸭、黑松露烤鸭等。餐厅的一系列茶饮尤为出色。曾是经验侍酒师的餐厅经理可替你搭配餐酒与佳肴。

老干杯

地址：黄浦区广东路20号外滩5号5楼

人均：200-500元

评价：这家和牛烤肉店由台湾干杯集团开设，供应十四种不同部位的顶级澳洲和牛，还有各种肉类、海产及各式和风食物。所用和牛皆由本地牧场直送并于店内熟成，确保素质。餐室风格时尚，每张台均配备燃碳烧炉，店员随时从旁协助。与亲朋好友边品尝肉汁淋漓的烤肉，边呷一口餐厅出品的清酒，实是一大享受。

老正兴

地址：浦区福州路556号

人均：100-300元

评价：始于1862年的老正兴，是上海历史最悠久的本帮菜馆，多年来享誉海内外，不少经典名菜均出于此，是探索正宗本帮菜味道的不二之选。1997年迁至现址后，环境宽敞舒适，主餐室和包厢分布在各个楼层。油爆虾、虾籽大乌参等是招牌菜之一，欲多尝数道招牌菜，便要多约几位同伴前来。

利苑 （国金中心）

地址：浦东新区世纪大道8号国金中心商场3楼

人均：150-500元

评价：国金中心内的利苑酒家总是座无虚席，概因高素质的粤菜大家都爱吃。老火汤和精制广东点心是午饭时段上班族的最爱。晚饭时间，你可以从主菜单点选海鲜、鱼肚等高级食品，亦可从特别菜单中点选时令小炒或煲仔菜等等。无论中午还是晚上，都必须预早订座。

利苑 （环贸广场）

地址：徐汇区淮海中路999号环贸广场4楼

人均：150-500元

评价：源自香港的利苑集团，业务发展至亚洲各地，无论去到何地的利苑酒家，都能吃到高素质的正宗粤菜，上海共开了两家分店，在环贸广场内的这家，其装潢在集团内称得上最时尚，加上位处热闹的大型商场内，故经常满座，建议在订座时同时预留烧味和炖汤等招牌菜。

迷上海

地址：浦东新区梅花路1108号卓美亚喜玛拉雅酒店6 楼

人均：200-1200元

评价：餐厅位于设计独特的卓美亚喜玛拉雅酒店内，深木镶板、大理石地面及特色灯光交织出典雅时尚的用餐环境，餐单却以经典的上海菜肴为主，在传统名菜的基础上进行创新改良，提升至另一层次。不论是老上海三黄鸡或目鱼红烧肉，味道均恰到好处，显尽厨师超凡的厨艺。

南麓？浙里

地址：黄浦区四川中路216号

人均：200-300元

评价：店子门面低调得很，一不留神很容易便错过。推门入内映入眼廉的是布置得像三十年代上海咖啡室的餐室，再往里走则是风格截然不同的时尚餐室。不论选择坐在哪，食客尝到的都是精致的杭帮菜。餐单不算长，精彩菜式却不少，西湖醋鱼、肘子老鸭煲和金牌扣肉都是例子，神仙富贵鸡更值得预订。

苏浙总会

地址：浦东新区世纪大道8号国金中心商场4楼13号铺

人均：250-500元

评价：苏浙总会与苏浙汇同出一门，但定位更为高档，设在上海其中一个顶级商场国金中心内，位置可说是便利之至。装潢时尚而富格调的餐厅分成几个小区，各区自成一角，宁静舒适。这儿提供新派江浙菜，部分菜式更加入国际化食材，外观摩登又讨好，尽显厨师巧思。

泰安门

地址：长宁区泰安路113号

人均：988-1288元

评价：透过上乘的材料、精湛的厨艺和过人的创意，德籍名厨史蒂芬·斯蒂勒 （Stefan Stiller） 在这里展示一道道味道恰到好处的创意菜式。菜单随当令食材每月更新。典雅的餐厅中央设开放式厨房，食客可欣赏厨师们的手艺。座位不算多，且不接受电话订座，想一睹名厨风采只能上网预订。

新荣记 （上海广场）

地址：淮海中路138号上海广场5楼503商铺（近普安路）

人均：267元

评价：一家位于商场内的中菜厅，地铁站就在对面，位置十分便利。餐室内部环境充满浓烈中国色彩，入口处的一列神像尤为引人注目。然而，吸引人的还有这儿的美味佳肴，主角是台州海鲜，辅以一系列出色的粤菜，午市还有广东点心供应。家烧黄鱼、炖汤和纸包叉烧都是推介菜式。

雍颐庭

地址：浦东南路111号文华东方酒店LG层（近泰公线渡口）

人均：642元

评价：由名厨卢师傅掌厨的雍颐庭，以供应精致味美的经典江南菜见称，其中一道以甜酱油拌吃的狮子头，令人印象深刻。布置得赏心悦目的大堂、挂满整个天花的中式吊灯、镶有龙图屏风的卡座、迷人的水池，食物未尝，已先在视觉上得到满足。

“必比登美食推介”（Bib Gourmand）

另外还有25家餐厅被米其林指南的评审员评为“必比登美食推介”（Bib Gourmand）餐厅，人均消费额低于200元人民币。

Alma：西藏北路198号大悦城北座9楼901

Mi Thai：徐汇区安福路195号2楼

阿娘面：黄浦区思南路36号

大壶春（四川路）：黄浦区四川中路136号

大蔬无界（环球金融中心）：浦东新区世纪大道100号

大蔬无界（外滩）：黄浦区中山东二路22号外滩22号4楼

鼎泰丰（上海商城）：静安区南京西路1376号上海商城1楼104A

东：黄浦区建国中路155弄39号

翡翠酒家（新天地）：黄浦区兴业路123路新天地广场南里2楼12A-B

功德林（南京西路）：静安区南京西路445号

海金滋（进贤路）：黄浦区进贤路240号

韩妈妈：静安区南阳路123号

吉士：徐汇区天平路41号

金刚馄饨还有面（蒙自路）：黄浦区蒙自路207号11楼

兰亭：黄浦区嵩山路107号

兰心：黄浦区进贤路130号

绿波廊：黄浦区城隍庙豫园老街115号

茂隆：黄浦区进贤路134号

南翔馒头店（城隍庙）：黄浦区城隍庙豫园老街85号

上海老站：徐汇区漕溪北路201号

苏浙汇（创兴金融中心）：黄浦区南京西路288号

文兴酒家：静安区愚园路68号晶品6楼605

扬州饭店（福建中路）：黄浦区福建中路345号

正斗粥面专家（国金中心）：浦东新区世纪大道8号国金中心3楼9号铺

别再迷信那些星

米其林先生绝对不会没想到，他一百多年前弄出来的，为买他轮胎的人在出行时提供吃喝方便的地图小册子会引发这么大的影响。目前世界上拿到米其林三星的餐厅人均消费300至500欧元不等，哪怕如此高价，仍需提前几个月预订才有位子，甚至还有厨师因为餐厅被摘掉了米其林星星而自杀！但看完这次“摘星”的餐厅，不知热爱美食的各位是否同小编一样感受到了一丝茫然与尴尬——这就是“来自星星的你”？

此前，米其林极有心思地将此次发布命名为“米到上海”，在预示“米其林来到上海”的同时，亦是上海话中“味道”的谐音，其希望入乡随俗，并向上海乃至中国市场示好的意思“不要太明显”。是以，一时之间，上海做相关内容的媒体都在朋友圈里四处打探“谁认识米其林发布的联系人啊？求电话！”颇有些“满城尽待米其林”的意思。不过，指南一发布，就立即让风向调转，不少吃客们纷纷撇起了嘴表示不买账。

那么问题究竟出在哪儿呢？米到上海的“米道”不够上海，或许是最重要的原因之一。

此次米其林共授星 26家上海餐厅，整个榜单无一家川菜、日料，但却有30%以上是粤菜餐厅，上海本帮菜虽然在数量上占25%左右，但对许多老饕来说，上榜餐厅不是“不够本帮”，就是“不过如此”。

一位世界各地到处跑，喜爱光顾米其林餐厅，验证其究竟是否好吃的食客这样说：“外滩系全面扑空，酒店餐厅胜出，米其林试图表现自己在西式餐饮上的多年经验，但海鲜和粤菜在本次名单中胜出的比例大大大于西式餐饮，显然，米其林在综合了香港评星标准后又想在上海表露一把自己的‘政治正确。只可惜，米其林在中餐的见解上完完全全丢人。”

那么米其林究竟是如何评审菜肴的呢？根据官方说法，有5条标准：

原料的质量；

准备食物的技艺水平和口味的融合；

创新水平；

是否物有所值；

烹饪水准的一致性；

但其神秘而从未公开的试吃员制度，使得可信度遭到了质疑。毕竟，中国八大菜系，个个博大精深，若是让一群并不那么了解中餐的评审员来评断中国人的胃和舌头，那绝不会上演“皆大欢喜”。事实上，米其林在日本也遭受过同样的尴尬，一直到现在日本对米其林的接受度仍然不高。在新兴市场如何反映本地口味，成为米其林的最大挑战。

话说到这儿，在小编看来，米其林餐厅的星级评定，只是让人们从环境、服务、菜式等诸多方面对一家餐厅在短时间内有个大致的了解，最多作为参考，大可不必迷信。

一样东西究竟好不好吃，从来都是仁者见仁智者见智。毕竟食物承载的不止有味道，更有情感。譬如一碗曾在冬夜街头的寒风中为你暖手暖胃、暖身暖心的柴爿馄饨，又比如游子归家后尝到的熟悉而温馨的家常小菜，想来都会是世间难觅的珍馐美馔。