五谷杂粮的最佳吃法

卢大平

五谷杂粮在膳食中占据着重要位置，有很好的食疗功效。此外，五谷杂粮也有自己的“小个性”，科学食用可以把其中的营养发挥到最大限度。

小米熬粥，养胃

小米富含蛋白质、维生素B、钙、磷等营养素，还含有一般粮食所没有的胡萝卜素，其中可起到调节睡眠的色氨酸含量是谷类之最。小米最适合熬粥，有健胃和中的作用，非常适合养胃。而且，小米粥容易搭配，加蜂蜜调和，可加强润肠通便功效；放入红枣、桂圆，可养心血；加入银耳、百合，可润燥除烦；血脂偏高，可适当加入燕麦同食。除了熬粥，小米可与大米一起做成二米饭，容易消化吸收。

燕麦煮着吃，降脂

燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中“坏胆固醇”的效果，同时又不会影响“好胆固醇”的水平。此外，燕麦的血糖指数较低，有助于控制血糖。建议燕麦尽可能煮着吃。比如，可以将燕麦、大米一起煮饭，也可以煮燕麦粥。还有一种很营养的做法，就是燕麦八宝饭，把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、大米、莲子、薏米、红豆加水浸泡1小时，沥干净水后，加水煮熟即可。

薏米煮水，祛湿

薏米有清热、利湿作用，最佳做法是煮汤喝。将薏米浸泡3～5个小时，然后加3倍的水用大火煮开，10分钟后移入电饭锅中继续煮1～2个小时就可以了。除了喝薏米水，炒薏米也是不错的吃法，就是取薏米，用文火炒，至微黄色、鼓起时取出，放凉，略有焦斑，微香即可食用。因为薏米容易导致身体冷虚，虚寒体质者、孕妇等不宜服用。

高粱点心，止泻

高粱具有和胃、健脾等功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少吃。高粱比较粗糙，不易消化，所以适合做“软”，可以把高粱磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋及适量水，揉成面团，将面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可食用。

糯米做醪糟，安神

糯米可用来煮粥，也能用来做汤圆，但最健康的做法还是醪糟（又叫酒酿），这是湖南、湖北等地的名小吃。将适量的糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉混合在一起，加水，在笼屉中蒸1小时，拌入酒酿曲，放在约25℃的环境中，待36～48个小时，原料即发酵成醪糟。醪糟适合在中午和晚上吃，不但助消化，而且有镇静安神之效。

（摘自美食天下网）