网络订餐：安全是软肋

于芳妮

近期在各大卫视热播的电视剧《好先生》深受观众热捧。然而出其不意的是在剧中扮演“食一号”的惠灵顿牛排实力抢镜男一号，因其色香味全，让吃货们对其爱不释手，瞬间成为美食界的新宠儿。

如今，形形色色的美食挑逗着人们的味蕾，不断地在餐桌上呈现出它们的奥妙，而“朋友圈美食”更是让人们垂涎三尺，但在沉醉于美食诱惑的同时其安全性更值得考虑。“互联网+订餐”的模式衍生出的网络订餐给人们的生活带来了诸多便利，但由于消费者对于餐厅的环境卫生无从考证，若想吃得安心、放心，在选择时则需独具慧眼。

美食诚可贵，安全价更高

互联网悄无声息又大刀阔斧地改变着人们的生活方式，白领族们争分夺秒，为了省时省力，网络订餐成为其首要选择，白领们也成为网络订餐的主力军。

根据Analysys易观监测数据显示，2016年第二季度中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模破200亿大关，达到252.8亿元人民币，互联网餐饮外卖市场持续保持走高的发展态势。其中，白领商务细分市场2016年第二季度交易规模达到181.3亿元人民币，占整体互联网餐饮外卖市场71.7份额，白领商务市场仍然凭借庞大的用户基数和市场规模牢牢占据着外卖市场的绝大多数份额。

美团外卖公关部张静在接受《经济》记者采访时表示，美团外卖目前合作商家达到66万，日订单量超过400万单。

庞大的数字基数为美团积累了足够的商家和客源，但也埋下了食品安全等隐患。继今年3·15曝光饿了么平台存在无证商家经营的现象，其他外卖平台也陆续发生此类情况，各大外卖平台虽表示会立即整改，但随后仍然“旧病复发”。

记者在走访中发现，一家名为“天下第一粉”的店铺，店面面积不足5平方米，最多只能容纳两人，在记者和店主短暂的交流时间中不断地有美团送餐员来取餐。店主告诉记者，“虽然没有餐饮卫生许可证，但是仍然能上线美团，只要联系美团的线下推广，就能上平台”。

目前，美团外卖不仅存在无证商家能够入驻平台，还存在着“挂羊头卖狗肉”的现象，记者在浏览美团外卖网站时，看到一家名为“饺子馆”的商家，点击进去则是各式各样的蛋糕甜点。张静表示，她对上述情况不太清楚，需要和线下业务部门核查。

外卖平台方面的态度含糊不清，最大的受害者则是广大消费者。去年，新修订的食品安全法堪称“史上最严”的食品法，网购食品也被纳入监管，其中第六十二条明确提到网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任，依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。而美团外卖等平台却依然存在着无证商家上线的现象。

华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟在接受《经济》记者采访时表示，对于上述现象，平台应该担负一部分责任。因为前期的审核考察是一个筛选商家的过程，要秉着为平台消费者负责任的态度。不仅仅要做前期的审查，还要做到定期的抽查，这样才能保证食品生产环境足够放心。从源头来着手把控食品安全非常有必要，“问渠哪得清如许，为有源头活水来”，保证生产源头的食品安全至关重要。

用“洪荒之力”整改

俗话说“好事不出门，坏事传千里”，最近闹得沸沸扬扬的“北京三无外卖村”成为新闻头条，一时间引发“吃货界”的恐慌。据了解，北京通州区像素小区有102家餐馆在居民楼开店，且多家外卖平台默认上线。

意料之中的是这些餐馆均无餐饮服务许可证，卫生条件不达标，苍蝇满天飞，达不到营业的资格，但都上线外卖平台，且月销量达几千单。对此北京市食品药品监督管理局约谈了美团、百度、饿了么等外卖平台，并公布了60家问题餐馆，要求立即整改。北京市食品药品监督管理局餐饮处处长刘国斌表示，下半年将用“洪荒之力”来整改。北京市食药监局表示，在今年10月1日前，所有外卖平台的入驻商家必须持证上线。

张静表示，美团外卖对于线上入驻的商家有着严格的审核流程，主要通过六步保障体系，保证商家合规。其中涉及其线下BD（商务拓展）团队，总部品控、风控以及客服团队，确保审核工作有据可依，有章可循。但在北京通州区像素小区的餐馆却验证了美团外卖“百密总有一疏”，有打脸的嫌疑。

多家外卖平台欲盖弥彰的行为再次降低了消费者对其的信任度，纸包不住火，真相总有水落石出的时候，要想长远发展，还需以诚信经营为本。

马臻是一位名副其实的宅女，任职于一家教育机构。她号称自己是“重度懒癌”患者，上班为了省时间点外卖，而下班更是宅在家只青睐于外卖，吃饭几乎就在外卖平台上解决了。她告诉记者，自从看到新闻报道的“北京三无外卖村”之后，她很担忧未来的吃饭问题。类似于马臻的人比比皆是，自从互联网订餐时代来临，很多人都依靠外卖平台来订餐，甚至有些人连朋友聚会都点一桌子外卖，足不出户，便可吃到天下美食，但谁又能来保证安全呢？而造成食品不安全的因素又有哪些？

对此，刘少伟认为造成食品不安全的因素有3点：第一，许多餐饮单位没有达到做餐饮的条件；第二，从业人员的安全意识不强或者自身的身体条件未达标；第三，餐饮单位不加强管理，以及硬件设施没有达到要求。他还强调，食品安全事件的发生是道德缺失导致的，光靠监管部门的监督很难彻底解决，提高从业人员的素质是非常有必要的。

数食品安全，还看国外

在国内，美团、百度、饿了么外卖平台的三分天下局面已经形成，在这些外卖巨头求创新之时，食品安全等问题却拖了后腿。

新修订的食品安全法虽然对网络订餐有一系列的规定，但总有第三方平台和商家投机取巧，篡改日期、更换包装等，刘少伟称之为“耍小聪明”。在他看来，食品安全是一个世界性的难题，而解决此难题的对策全世界也是大同小异，只是一个执行力的问题。反之，纵观国外处理食品安全的问题则是不容含糊的。

类似于国内，国外也有很多的宅男宅女，因此他们也是各外卖平台的常客。德国的Delivery Hero外卖平台于2011年成立，目前已覆盖24个国家约20万家餐厅。而美国的外卖模式呈现多元化的发展方向，例如EAT Club专为上班族提供午餐配送服务、Spring则主打外卖订餐，提供3种套餐，每种12美元，并规定15分钟内送达。多样化的外卖模式标志着网络订餐逐渐成熟化和移动化。

在国外，外卖平台虽多，但食品安全事件的发生却是少之又少。据悉，澳大利亚家庭作坊式的食品加工以及外卖需同样申请商号，并且要符合澳大利亚食品加工方面的安全条例，规定肉类或鸡蛋必须要储存在5℃以下的冰箱里。在德国，对网络订餐安全性的保障主要靠对实体店的监督，而对实体店的监管主要靠完善的食品安全法等一系列法律法规。

“赏罚分明”才能有效地激励和促进各个平台的发展，而国内不轻不重的惩罚制度则滋生了多种不安全的事件。

刘少伟表示，由于国外的平台和餐厅具有较强的安全意识和较高的主观能动性，且严格遵循国家的规章制度，所以国外的食品安全事件寥寥无几。

“速度”与激情

完成一单外卖要经过生产—配送—确认收货这三大环节，缺一不可。处在中间的配送环节是连接整个外卖过程的重要支点。

外卖讲究的就是一个快字，对送餐员的要求也非常高，既要保证个人安全又要快速。陈琛是一位90后的美团送餐员，他告诉记者，自今年年初到北京，便一直从事送餐员的工作，每天跑单量一般在20单左右，效率高的话在30单左右。每个月根据单量的多少来决定工资的高低，据他介绍，单量多的时候，每个月能拿到一万多元。

他表示，送餐员是一个非常辛苦的工作，要求注意力高度集中，抢单的时候手要快，送餐的时候腿要快。他苦笑着说：“当遇到极端天气送餐慢时常常会遭受到顾客的白眼和谩骂，但是只能忍气吞声。”

“良好的心态是成功的关键”，这是陈琛一直信奉的一句话，他认为，90后就应该有90后应有的朝气和激情，不能因忍受不了批评而打退堂鼓。

拥有乐观态度的他并不认为这是一份不起眼的工作，相反他干劲十足，充满激情。

处在电子商务和智能手机快速发展的时代，每一项创新变革都与人类的生活息息相关。网约车的出现解决了打车难的问题，网上购物为人们省去了逛街的麻烦，而网络订餐则让人们足不出户便可品尝到美食。

任何新事物的出现，必然会伴随着质疑，比如网络订餐模式滋生出了食品安全问题，但各方只要加强管理，消除隐患，质疑声自然会随风而去。