茶叶的分类

通常以茶多酚氧化程度把茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

绿茶（发酵度0%）

绿茶分炒青、烘青、晒青和蒸青，绿茶名品有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾茶等。

黄茶（发酵度10%～20%）

黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。有湖南岳阳君山银叶、安徽霍山黄芽等。

白茶（发酵度20%～30%）

白茶分白芽茶和白叶茶，有白毫银针、白牡丹、贡眉等。

乌龙茶（发酵度30%～60%）

乌龙茶又叫青茶，常见的乌龙茶有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音最为著名。

红茶（发酵度80%～90%）

红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。有正山小种、金骏眉、银骏眉、祁门工夫、云南大叶种等，中国红茶在以英国为首的欧洲国家极具人气。

黑茶（发酵度100%）

黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，品种有云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶等。

按照性质茶叶又可分为寒凉类和温和类。

寒凉类：绿茶、白茶、黄茶。

温和类：红茶、乌龙茶、黑茶。