人类不是天生肉食者

山东

神话记载的吃素者

说到人类诞生之初，在面对有荤有素的大自然时，选择吃的第一口食物是什么，世界上两大创世神话的答案体现了惊人的相似：吃素。

在古希腊神话中，人类与神的关系一共经历了黄金、白银、青铜、黑铁等五个时代。这些时代讲述了人类逐渐远离神祗、自甘堕落的悲惨过程。人与神关系的疏远也可以从饮食方式的转变反映出来。在人类最美好、没有疾病与死亡的黄金时代，人们吃的是粮食与果实这些清洁食品，到了人类自相残杀的青铜时代，人类开始不爱素食，喜欢吃肉。

《圣经》中也明确记载，人类本来是素食者，上帝在创造了亚当和夏娃后，就指示这对人类最早的夫妻以果蔬为食。甚至自然界里的那些野蛮动物，刚开始也都是吃青草的。真正明确的吃肉是从上帝发动第一次大洪水灭绝人类后，再次赐福幸存者挪亚和家人开始的。

神话也许确实反映了人类祖先的饮食状况。虽然今天大多数人的日常饮食里少不了肉食搭配，但人类整体表现地并不像一个真正的肉食动物。自然界里，所有的杂食和肉食动物都是吃生肉，如果一只鹿在森林火灾被烧死，肉食动物不会吃它的肉。马戏团必须喂狮子吃生肉，这样它们才不会饿死。但人类却不是这样，大多数人见到鲜血、肠子和血淋林的肝脏时会恶心不已，我们需要用生姜大蒜、孜然来烹饪肉类，以掩盖肉腥味。这些举动，比起那些闻到血腥味就兴奋不已的肉食动物，实在是太不一样了。

那么，果然像神话故事里说的那样，人类是天生吃素的吗？

从生理构造说起

在弄清楚这个问题之前，我们不妨先看看人类的生理构造—消化系统是否适合吃肉。

人的消化过程由口腔开始。食物在口腔内经过牙齿的咀嚼被磨碎后，然后与唾液混合形成食团，经食管进入胃，胃里的胃液经过初步消化后，这些食物会辗转到小肠，停留约8个小时，营养物质被人体吸收后，难以消化的食物残渣由小肠进入大肠，大肠吸收水份后形成粪便，再由直肠排出体外。简单地说，要想吃一块肉，我们必须要用到牙齿、肠胃等关键利器。那么，人类这些配备与食肉动物会一致吗？

首先，我们不妨看看食肉动物吃肉的方式与人类有什么不同。可以肯定地说，几乎没有食肉动物会像人类在面对肉时那样有耐心，比如你很少看见一只猫在咬下一块老鼠肉后，在嘴中细细嚼烂品味一番，这是因为肉食动物并没有像人类那样能从这一边到那一边移动食物的颚，也没有用来研磨纤维植物性食物的扁平的臼齿，所以它们得一口吞。

吞咽肉块的方式决定了肉食动物必须有能迅速撕烂猎物的配备。所以，食肉动物们一般有又尖又大的獠牙，家猫家狗经过驯化依然保存着它们杀戮时代的阴森森的牙齿，这些牙齿可以隐藏在其它牙齿后，既能被其它牙齿保护住又能出其不意地咬上一口。同时一双尖爪对于杀戮和帮忙撕碎肉块也十分重要。

这样对比下，人类的“食肉”配备几乎为负值。比如人类指甲短而柔软，微小而不锋利的前牙并不适合撕烂肉块。人类唾液是碱性的，而食肉动物的唾液是酸性的，碱性的唾液不会对肉类有任何影响。总之，从吃肉前的准备工作上看，人类就不属于“食肉圈”的一员。

消化系统不“爱肉”

嚼烂肉是第一步，接下来是消化肉。这个过程，人类与真正的肉食动物又有什么不同呢？

在火发明之前，人类基本上没有怎么吃过肉，不只是说这些血淋淋的生肉可能会让祖先们恶心，更重要的是生肉里的细菌会使人类有灭顶之灾。而真正的肉食动物，通常能吞下整块生肉，这是因为它们极酸的酸性胃液可以分解肉，这些胃液在不会让他们有消化不良的问题时，还能杀死那些致命细菌。相比之下，人类的胃酸浓度就差远了，这种浓度更适合消化那些被咀嚼过的水果和蔬菜。

再说肠道，人类的肠道和结肠也和肉食动物有很大的不同。肉类食品营养丰富，但易腐烂，所以老虎、狼、狮子等食肉动物的肠子又短又直，没有许多褶皱，使肉在腐烂和致病之前，能比较迅速地被它们的消化系统处理掉。而人类的肠道比同等规模的食肉动物长得多，这是因为人类的果蔬类食物中纤维多，难以分解吸收，所以负责摄取食物营养的肠子必须较长。

吃肉危险重重

既然我们没有食肉动物具有的可以杀死肉中所有细菌的强烈胃酸，吃肉也就让人类危险重重。

由于肠子过长，可以说是千回百转，所以肉类中的病菌，如大肠杆菌、李斯特菌和弯曲杆菌，在消化系统中要经过一个漫长的旅途。肉在被吃后，会在4小时内腐烂，在肠壁残留14-21天，如果一个人患便秘，腐烂的肉甚至可以留在肠内几个月或几年。这个时间足够细菌大量繁殖，从而增加了患结肠癌的风险。而肉中含有胆固醇和饱和脂肪，也会导致患上心脏病、肥胖等疾病的风险。

肉类虽说给我们提供了高蛋白，但这种高蛋白有时会限制碳水化合物的摄入，导致营养缺乏或食物纤维过少。对于那些有肾脏疾病的人来说，吃肉也会增加原本虚弱的肾功能负担，因为身体得费劲地去消除蛋白质代谢的所有废物。在消化蛋白质产生的废物过程中，还会产生过量的尿酸。尿酸会攻击肾脏，破坏肾细胞，导致肾炎的发生。

在上个世纪以前，只有富人能吃得起肉，穷人主要吃素，因此只有富人才会经常被心脏疾病和肥胖困扰。自1950年以来，肉类的人均消费量几乎增加了一倍。现在，工厂圈养模式让动物的肉变得相对便宜，那些致命的疾病，如心脏疾病、中风、癌症和肥胖已经成了人类的头号杀手。

与人类不同的是，野生肉食动物几乎永远不会得心脏病、癌症、糖尿病、中风，或为肥胖烦恼。研究表明，即使每天食用比人类多200倍的动物脂肪和胆固醇，肉食动物的血管也并不会硬化，而血管硬化正是导致人类的心脏疾病和中风的原因所在。

素食也能满足营养

事实上，人类原始祖先在很长时间里都是素食者。随着人类发现了火，使我们能够降低被肉类寄生虫杀死的危险，肉开始加入到人的食谱之中。这种食谱的转变并不是因为我们的祖先变成了食肉动物，而是因为在某一段时间，气候发生了翻天覆地的变化，森林被毁，早期的人类难以获得植物性食物，为了存活下来，才开始吃肉。虽然吃了几百万年的肉，但今天的人类生理构造依然还是与素食动物很像。

长期以来，爱好吃肉的人会质疑如果不吃肉，人类没法获得全面的营养，特别是蛋白质和钙的来源会受限。如果你认为不吃肉将会让你看起来骨瘦如柴或不健康，试想一下，奶牛、山羊、猩猩、大象、犀牛等都是素食者（草食动物），但比起肉食动物，这些动物的寿命更长。

事实上，当人们吃各种水果、蔬菜、谷类和豆类时，也可以获得大量的蛋白质。许多蔬菜尤其是绿叶菜可以提供钙源，很少有素食者患骨质疏松症。

当然，参与制造骨髓红细胞的维生素B-12是个例外，缺乏这种维生素会导致恶性贫血。蔬菜、水果里面并不含这种维生素，但这种维生素不仅是存在于肉制品中，蛋和奶制品中也存在着，人类现在制成的各种营养品也可以包含肉类才有的营养成分。

所以说，人类并不是天生的食肉者，素食与鸡蛋牛奶搭配，我们依然能够获得健康，或许比食肉更加健康。