植物性食品加工学课程过程性考核考试模式的研究

冯颖 张春红 孙希云 李斌 张琦

摘要：为实现多元化应用型人才的培养目标，过程性考核模式逐渐被国内高等院校所重视和尝试。探讨植物性食品加工学课程进行过程性考核考试的必要性、主要内容和方法，阐述开展过程性考核考试的积极作用，以期为提高课程教学效果和培养学生多方面能力提供参考。

关键词：高等教育；过程性考核；考试模式

中图分类号：G642.474 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）06-0080-03

高等院校担负着向社会和企业输送多元化应用型人才的使命，在教学考核中应更加注重教学过程各环节对学生自学能力、分析解决问题能力、创新能力和实践操作能力的培养和考察，从而达到应用型人才的培养目标。过程性考核考试的开展，有利于督促学生注重平时所学知识的积累，促进学生学习主动性的培养，并发挥考试的信息反馈功能，有利于促进教师有针对性地进行教学改革，不断提高教学效果。本课题探讨植物性食品加工学课程进行过程性考核考试的必要性、主要内容和方法。

1 开展植物性食品加工学过程性考核考试模式研究的必要性

植物性食品加工学是沈阳农业大学食品学院食品质量与安全专业的限修课，平台为专业基础课。该课程从加工保藏基础和原料的预备处理开始，介绍玉米淀粉生产及淀粉制糖、植物油脂的提取精炼和加工、植物蛋白质的提取加工和利用、小麦制粉及面食品的加工、碾米及米制品加工、果蔬罐藏、果蔬干制、果蔬汁及其饮料加工、果蔬糖制、蔬菜腌制、果酒与果醋酿造、果蔬速冻、果蔬加工新产品、果蔬资源的综合利用等方面的系统理论知识和加工工艺流程及技术，对加工原料、加工基本原理和加工工艺，以及加工保藏中要注意的技术关键问题进行着重讲解。该课程的教学目标是使学生掌握粮油加工产品与果蔬加工产品加工的基本理论和工艺技术及新产品研发能力，培养学生的自学能力、发现问题和解决问题的能力及创新能力，为我国粮油和果蔬加工事业的发展提供强大的技术后盾，为减少资源浪费、增加产品附加值、满足人们营养需求做出重要的贡献。

由于该课程涉及果蔬加工及粮油加工两大平行学科的内容，所以教学内容多、知识点多，目前课时各占18学时和22学时。受教学学时限制，课程组进行了很多的教学手段改革，形成了课前布置学生自学相关内容—课堂精讲知识框架、精讲重点难点—课后布置习题巩固教学效果的教学模式，取得了良好的教学效果。但是由于缺乏教学各环节即过程性考核的严格考核机制，发现自学能力较差和学习主动性差的学生的成绩及能力提高不明显，部分学生还是只追求期末一张卷纸的成绩，只注重期末考试前死记硬背，不注重学习过程中完成老师交待的各项学习任务，自学能力、应用理论知识解决实际问题的能力及综合素质能力并没有得到应有的开发和提高，不能完全达到该课程培养应用型人才的目标要求。

近年来，各种过程性考核模式正在逐渐地被国内教育界重视和尝试[1-3]，以适应高等教育培养和社会发展对应用型人才的需求。然而，不同的专业和课程不能照抄照搬。如何在自己的教学实践中结合自己的课程特色和教学目标，建立一套切实可行、健全有效的应用型人才培养考核评价的过程考试模式及指标体系，使过程性考试真正发挥促进应用型人才培养的作用，是课程组切实需要解决的问题。

2 植物性食品加工学过程性考核考试的主要内容和方法

2.1 建立适合应用型人才培养的过程考核考试模式

根据应用型人才培养需要，在课题组前期改革立项的基础上，通过总结教学考试经验、查阅国内外相关文献、借鉴其他课程组和兄弟院校的考试经验等手段，课程组经集体商议最终确定了过程性考核考试环节、考试题型、考试频次、考试时间、各环节考试在总成绩中所占的比重、各环节考试的考核指标和评分标准。重点细化和量化了各项考核指标和评分标准，使考核有据可依；在实施过程中完整记录每次考核的实施细节、学生表现及存在不足，发现问题及时纠正和完善，以建立一套切实可行、健全有效的应用型人才培养过程考核评价指标体系。

植物性食品加工学课程过程性考试各环节考核主要包括：考勤、平时测验、案例分析和讨论、文献阅读（包括PPT幻灯片报告和文献综述的撰写）、实验操作。过程性考核成绩共占总成绩的50%，其中：1） 考勤占5%，主要通过10次不定期课堂点名进行考核；2） 平时测验占15%，主要是围绕平时布置的自学内容和课堂的重点知识，采取3次不定期的测验进行考核；3） 案例分析和讨论占10%，主要就工厂生产实践过程中出现的1～2个质量问题，启发学生思考质量问题产生的原因及解决办法，从学生参与的积极性和回答问题的角度进行打分；4） 文献阅读占10%，主要是布置学生查阅产品的加工技术或资源综合利用技术方面的相关文献，并撰写文献综述和制作PPT幻灯片，使学生积极对文献进行阅读消化理解和整理归纳，不断拓展自己的视野、加深和巩固对所学知识的认识和运用；5） 实验操作占10%，主要是让学生设计产品的加工工艺流程，阐明产品加工设计思路和操作要点。

2.2 确保考试真正发挥促进学生学习的导向作用，提高教师教学能力

课程组要建立健全各环节考试的试题库，试题要少而精，精心选取能促进学生学习能动性，提高学生发现、分析和解决问题能力的典型的、有代表性的试题作为考题；教师在各环节考试中要各有分工，考试中要严格考试制度，公平公正，杜绝依赖及抄袭现象的发生，以获得真实的考试水平，充分督促和带动每个学生的进步；各环节考试结束后，课题组教师要严格按照打分标准进行打分，对每个学生的成绩进行认真分析和总结，并通过组织学生问卷调查和师生讨论等方法，找到教学中的不足和学生学习中存在的问题，及时调整教学方法，促进教师教学水平的提高，达到应用型人才培养的要求。

3 实行植物性食品加工学过程性考核考试的作用

3.1 督促学生注重平时所学知识的积累

国内大多数高校考试仍沿袭着传统的考试形式，即：不重视学生学习过程考核，仅以期末一次考试为主；考试形式单一，一张卷纸定好坏；考试内容偏重理论，不重视对学生应用理论知识解决实际问题能力的考核等[4-5]。传统的考试形式使得部分学生平时不注重对所学知识的理解和巩固，仅到期末考试时临时突击、死记硬背，因此，导致学生对所学专业理论和技能掌握不牢固，难以真正消化吸收和运用，专业素质和能力未得到真正提升的后果。甚至，个别学生在课堂上不认真听讲和记笔记，平时抱着侥幸心理，小考大考均抄袭，白白浪费了青春和时间。这些都造成教师的辛苦劳动和良苦用心付之流水，难以达到真正的教学目的。

虽然近些年来很多高校增加了平时成绩的权重，但过程考核形式单一，仅局限于考勤、课堂表现及课后作业，且由于缺乏过程监控，计分标准比较随意，很难体现学生平时的学习情况，也不能充分发挥过程考核应有的效果，使其流于表面化和随意性。加大过程性考核的力度，就是丰富学生学习过程中过程性考核的考核形式，加大各环节考试在总成绩中所占的比重，增加考试的频次，严格执行各环节考试的监管力度、考核指标和评分标准，从而真正达到以考促学，使学生从思想上注重把精力用在平时，加强平时对所学知识的理解、复习和巩固。

3.2 促进学生学习主动性的充分发挥

受目前高校专业课课时普遍压缩的影响，教师难以在有限的学时内将书本上的理论知识、工厂的生产实践及层出不穷的新产品、新技术在课堂上仅依靠教师个人的力量传授给学生。因此，可通过案例分析、文献阅读和撰写报告等过程性考核手段，使学生在认真完成教师交待的任务的过程中，充分调动自己的学习主动性，不断开扩自身的学术视野，提高自身的自学能力、分析解决问题能力和创新能力，不仅配合教师提高了单位时间的授课效率，而且依靠自身的能力完成了对教师无法在有限课时内传授的知识的学习，达到事半功倍的教学效果。

3.3 充分发挥考试的反馈功能，真正达到以考促教、以考促改的目的

目前的传统性考试评价模式主要是以一次期末阅卷登录成绩当作教学的最后一个环节，教师发现本轮教学过程中存在的问题为时已晚，不利于及时针对问题进行自我分析和教学改革。过程性考核则具有重要的反馈功能，是教师用于评价自身教学效果和进行教学改革的主要参考依据。教师可依据教学过程中进行过程性考核的各阶段考核结果，及时发现教学不足，从而积极进行教学方法和手段的调整。此外，过程考试反馈信息也能促进学生的个人发展。教师可以从每个学生成绩表现、成绩的波动变化及个人成绩与努力程度的匹配方面进行分析，从而有针对性地给予学生指导和帮助，也有助于教师从中挑选出某些方面具有显著优势的学生进行重点培养。

参考文献

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[2] 徐上知，郑荣华，冯刚玲，等.《营养与食品卫生学》课程考试改革实践[J].农垦医学，2013，35（4）：361-362.

[3] 高青海，鲍方印，陆晓民.《园艺植物栽培学》课程考试改革的探索[J].安徽科技学院学报，2013，27（5）：71-73.

[4] 夏丽萍.基于创新型人才培养理念的课程考试方式的改革[J].考试周刊，2013（44）：2-3.

[5] 涂叶满，张庆吉.应用型本科院校课程考试改革研究综述[J].东莞理工学院学报，2013，20（4）：106-109.

Abstract： In order to realize the objective of training diversification applied talents， process assessment mode has been paid more attention to and attempted more and more in domestic institutions of higher learning. This paper discussed the necessity， main content and method of process assessment examination of plant food processing curriculum， expounded the positive role of carrying out process assessment examination， so as to provide reference for improving teaching efficiency and cultivating students ability in many aspects.

Key words： higher education； process assessment； examination mode