玫瑰花香的秘密

停下脚步想要闻一闻玫瑰花香，可能会令人失望，现在研究人员已经探明其原因。

散发甜蜜芬芳的花儿是通过一种奇特的工具来产生气味的，这种工具就是酶——一种勤勉的分子——它曾经被认为有助于清理DNA。很多玫瑰花中缺乏这样一种酶，这似乎就能解释为什么这些花儿缺少甜蜜的芳香。一项新的发现，能够帮助科学家解决为什么某些玫瑰花品种色彩鲜艳夺目且花期较长却失去芳香这一棘手的问题。

菲利普·于格尼称，当玫瑰确实散发玫瑰花香时，这是因为它们散发了一种独特的化学混合物。他在法国国家农业研究院从事植物生物化学研究。这些被称为单萜的化学物质，存在于许多散发气味的植物中。单萜有不同的形状和气味，但是所有单萜都具有10个碳原子。在玫瑰花中的这些化学物质通常是有花香味和柑橘味的，但人们一直不清楚玫瑰花是如何散发或者丢失香味的。

其他植物利用特殊的化学物质来制造香味化学物质，被称为酶的这些分子会加速化学反应却不参与其中。在花儿中的这些酶往往从一个没有气味的单萜上剪取两个片段来制造出一个有气味的单萜。但是当于格尼的研究团队比较散发香味和没有气味的玫瑰花时，他们发现是另一种酶在起作用。这种名为焦磷酸水解酶的酶在散发香味的玫瑰花中很活跃，而在没有气味的玫瑰花中却神秘地停止了活动。

焦磷酸水解酶与细菌中能够清理DNA中毒性化合物的酶相似。但是在玫瑰花中，焦磷酸水解酶从一个无气味的单萜中剪取一个片段，而在玫瑰花瓣中的其他酶则通过切掉末尾的一个片段来完成这项工作。

于格尼希望他团队的发现能够有助于未来的玫瑰花散发出芬芳宜人的气味。

（注意斜体字的译法）