给餐饮插上腾飞的翅膀

我先分享一个创业的话题。过去三年，我们投资了100多家企业，以互联网为主，其中也包括五六家餐饮企业，比如福刘堂米粉、鲜五家猪蹄，都是新创企业。在今天移动互联网的时代，其实创业的门槛低了，但是创业成功的门槛却高了。创业者想要成功，就要找到属于你的台风口，台风来了，哪怕一头猪也会被吹到天上去。但是在今天，我们努力地爬到台风口，却突然发现那已经有一堆猪了，台风根本吹不起那么多只猪来。所以说，今天其实没有什么你能做别人不能做的事，是这个风口吹不起这么多只猪来。同样我们看到台风把一些猪吹到天上去，但是台风不会永远在，很快就会停，所以我们看到的景象是只有一两只猪在空中翱翔，绝大多数猪掉到沟里熬汤，或者摔到地面摔。餐饮行业这些年跟互联网结合，涌现出的O2O外卖不计其数，到现在存活下来的没有几家，真正做大的就更少。

我认为一共有三个方面是需要所有的餐饮企业去思考或是去借鉴的。

插上互联网的翅膀

所谓的互联网餐饮和传统餐饮经历了从竞争对抗，到融合，再到合作的过程。对传统餐饮企业来讲，创始人确实应该对互联网有更多的理解和了解，尤其要将互联网的思维方法和公众应用植入到团队的内心。未来淘汰我们的不是互联网，而是我们不用互联网。举一个很简单的例子，现在是一个冰火两重天的创业时代，我们看到在过去的几年里，有很多用先进的互联网方式，或移动互联网方式迅速崛起的企业。餐饮行业也是如此，像饿了么、百度外卖、美团，都是通过做外卖迅速壮大。这里面就有一个非常现实且残酷的对比，做盒饭的不如送盒饭的，送盒饭的不如做盒饭平台的。做盒饭的可能一年挣几十万元，送盒饭的挣几百万元，但是上面几家外卖送餐平台现在都是几十亿美元的估值。所以这个层次就非常的明显，我们是选择仅仅做盒饭，还是选择送盒饭，或是结合互联网创造一个互联网跟餐饮行业的升级革命平台，一念之间，千里之外。

虽然可能他们今天都不盈利，但是公司的价值已经到达几十亿美元。有很多餐饮界的老板问，我做餐饮一年营业额8000多万元，利润1000多万元，为什么没有投资人投我；而他们亏那么多钱，投资人还要投他们，还有那么高的估值。过去的投资行业按照PE值来投资，即按照企业信誉率的倍数，假如企业有1000万元的利润，按15倍PE值计算，估值大概是1.5亿元。但是在今天移动互联网时代，投资人都已经不按照PE或者市盈率来估值，而是按照市梦率，即这个事做成了能做成多大的梦，这个梦成了能值多少钱。理解起来非常简单，比如在过去三年全中国最成功、最疾速的创业案例非滴滴莫属。在过去四年，滴滴一共“烧”掉了投资人50亿美元，相当于300亿元人民币，而且至今它还是亏损的。但为什么值这么多钱？300亿元人民币烧出了三个结果：第一个结果是烧出了将近3亿用户；第二个结果是将紧随其后的所有的其他竞争对手，如快滴、摇摇招车、大黄蜂全部烧死了；第三个结果是烧出了一个260亿美元的公司。滴滴现在的估值是260亿美元，相当于1500亿元人民币。在移动互联网领域，虽然它没有收入，但是非常厉害。滴滴今天有将近3亿用户，全中国大概有五分之一以上的人都是它的用户，如果他想盈利，可以分分钟实现。比如，每次用户坐车多付两元作为出租车师傅的辛苦钱，每人每天平均打一次车，每次只出两元钱，滴滴一天的收入就是6亿元，一年下来就是2000亿元的收入。这样想它值这钱就是有道理的，而且现在它已经开始引导大家付费了。

很多餐饮企业可能都与饿了么、百度外卖、美团有合作。餐饮企业一天做几百甚至几千份盒饭，每份盒饭可能只赚几元钱。外卖平台现在可能还在“烧”投资人的钱，但都是价值十亿或几十亿美元的公司了。所以这就是互联网和传统行业的区别。

现实竞争中一个关键问题就是，餐饮经营者是否能够将自己的餐饮模式与互联网相结合。当然结合的方式有很多，最简单的方式是利用互联网为我们所在的行业提升用户体验，创造新的价值，提升行业效率。餐饮老板可以从这些角度去思考与互联网的结合。我认为，互联网的思维不能放弃，而要积极地拥抱。

资本的思维和能力

其实，在餐饮行业大多数企业是没有资本价值的，它仅仅是一个生意。什么样的餐饮是有资本价值的？餐饮行业是一个极其专业、复杂、有深度的行业，只有那些能够把复杂问题简单化、简单问题标准化、标准问题极致化、极致问题规模化的餐饮企业才有资本价值。换句话说，就是要用接近标准化的产品、标准化的服务来做标准化的流程和个性化服务的餐饮企业，才有资本价值。这也就是为什么仅仅开几个店的餐饮企业其实是没有资本价值的，但它是一个非常好的生意。

当然也有一些餐饮人出于对餐饮的热爱，就愿意做一个小而美的餐厅。在日本有一家拉面店，我每次去都有几十人排队。如果按照我们的想法：这么火，马上开分店、做加盟。但是这家拉面店一共经营了47年，只有这一家店，老板每天来拉两个小时的面，到时间就休息，按时度假，生意做得很好。所以，餐饮人可以做小而美的店，做精品店；如果想与资本结合，就要有简单、快速、可复制的产品模式；或者有大的体量，到了PE阶段也会有巨大的资金，规模型的餐饮企业也是有资本价值的。

资本的价值和思维会帮助企业更好地完成标准化的规模复制。一家餐饮企业能够获得投资的核心标准，其实可以用牛顿定律来解释，即一个物体的力的方向、大小、作用以及运动轨迹都应能非常清楚地被预测，也就是有规律、可预测。其实绝大多数的餐饮企业都符合牛顿定律，试想一家企业今年有五家店，明年开到五百家店，几乎是不可能的。因为每家店从选址、装修、招聘、培训到进设备、出产品都有固有的周期。

但是今天如果一个符合牛顿定律的餐饮企业能够与量子理论相结合的话，就会有资本价值。量子理论中，物体的运动是不可预测的。一切以人的精神为介质的商业都符合量子理论。如电影、娱乐、游戏、互联网、移动互联网等都属于量子理论。餐饮如何把牛顿定律和量子理论结合起来，就是将互联网的无边界和餐饮服务的有边界结合起来。举例来讲，我们投资的福刘堂米粉，如果他们只是一家一家地去开店卖米粉，我们是不会投资的，它也没有资本价值。但是因为团队有非常强的利用互联网的营销能力，可以让福刘堂这个品牌做到全国知名。即使他在北京只有四五家店，其余99%的影响力对他也是非常有用的。因此，餐饮服务的有边界和互联网的无边界是没有办法完全结合的。那么除了开店以外，是否可以做标准化的产品，做能够上门配送的快销品，所以他们推出了包子米粉，实现了离店消费，能够配送上门，也能够在快销店里销售。利用互联网非常迅速地做出知名度，同时商业体系也能够满足产量，只有这样的结合，品牌才有资本价值。包括我投资的“鲜五家猪蹄”，一个中央厨房可以配送全国，这样才能够实现两者的自动结合，才是资本思维。

社群思维

未来无论我们是做餐饮，还是其他行业，想把所有人都变成客户是不可能的。在我之前提出的“未来商业的四化趋势”中，其中非常重要的两点是，趋中心化和反主流化。未来的消费者是以部落或社群状态存在的，经营者不需要讨好所有的消费者，只需要服务好认可自己的那部分人群。因为我们知道，其实做餐饮业也好，做其他销售品也好，最终的成功并不是因为餐饮本身，而是其背后所代表的品牌精神和人生态度。实际上如果任何一家餐饮企业能够抓住最忠诚的那些用户，为他们建立一个强黏度的社群来服务，其实比多卖几份菜更有价值。

未来，企业必然是靠特别强的品牌忠诚度链接才有价值。过去做品牌是先做知名度，再做美誉度，最后形成忠诚度。但是在移动互联网时代，这个模式彻底逆转了，我们认可的产品做不起那么多广告，所以要先做忠诚度，再做美誉度，最后形成知名度。为什么要先做忠诚度？在美国有人写了一本书，讲到只要有一千个铁腕“粉丝”，就可以支撑一家餐饮门店，甚至几家。对于经营者而言，一定要同最忠诚的用户一起来发展企业和产品，让他们参与到品牌的建设当中，一起研发，共同传播，从中形成的合力会形成美誉度，最后形成广泛的知名度。