一次性餐具使用与认知情况调查及对策

罗晓宇， 丁 银， 青 瑶， 黄宇婷， 杨 婵， 王译伟

(西南医科大学，四川泸州 646000)



一次性餐具使用与认知情况调查及对策

罗晓宇， 丁 银， 青 瑶， 黄宇婷， 杨 婵， 王译伟*

(西南医科大学，四川泸州 646000)

一次性餐具伴随快餐文化走进人们日常生活，它带来便捷的同时也带来环境污染以及健康隐患等问题。以四川省泸州市在校医学院校大学生、非医学院校大学生和社会人士为调查对象，采用发放纸质以及电子档调查问卷形式，调查泸州市一次性餐具的使用以及对一次性餐具的相关认知情况,分析一次性餐具风靡的原因和影响一次性餐具使用的因素，指出增强人们的健康意识能有效减少一次性餐具特别是劣质一次性餐具的使用量，最后从个人、学校、社会3个方面提出减少一次性餐具使用的建议和措施。

一次性餐具；健康意识；对策建议

自一次性发泡塑料餐具1986年在火车上使用以来，至今已有近30年。因其使用方便、生产成本低廉，受到餐饮业的青睐，人们在日常生活中也广泛应用。然而，一次性餐具在与人便利的同时也带来了一系列严重的问题。它不仅浪费大量的资源，污染环境，其卫生状况也令人堪忧。国家环保产品监督检验中心近几年对一次性餐盒进行产品质量的监督抽查，从抽查的结果来看，合格率仅40%～50%。许多黑心厂家在生产的过程中以废旧的塑料甚至回收一次性输液瓶等为材料，并大量添加工业碳酸钙、石蜡等，导致餐盒的蒸发残渣不合格，重金属严重超标[1]，而市场供不应求的现象致使许多劣质一次性餐具以次充好在市场流通[2]。因此，使用一次性餐具不仅污染环境，而且极其危害人体健康。笔者调查了泸州市一次性餐具的使用与认知情况，分析使用一次性餐具的影响因素，针对性地提出相关的解决措施，推广环保型一次性餐具、便携餐具的使用并尽可能地减少一次性餐具的使用，改善环境，降低人们因使用劣质一次性餐具患病的风险指数。

1　一次性餐具使用情况调查

1.1研究对象与方法在校大学生是使用一次性餐具的主力军，调查他们使用一次性餐具的情况能较好地推断出一次性餐具使用的总体情况，而且当代大学生具有较强的创新性和较为丰富的知识面，他们思想独特，并且富于实践，相关活动可以激起他们的想象力和创造力，引发对相关问题的思考，为今后一次性餐具的相关问题出谋划策。另一方面，社会人群的使用情况与在校大学生的对比能让人们更全面地了解一次性餐具的使用及认知情况。故该课题的研究对象包括泸州市医学院校在校大学生、非医学院校在校大学生以及市中心流动人群3个群体，针对不同的调查对象课题组设计了2份稍有差异的问卷调查，问卷内容参照《一次性餐具使用情况调查问卷》，制作了院校版、社会版2类问卷针对相应人群进行纸质和电子问卷的发放，调查方法采用随机抽样法进行问卷调查。问卷发放260份，其中回收问卷260份，有效问卷245份，有效率94.2%(表1)。其中男性比例45%，女性比例55%，大一、大二学生人数比例各占50%，年龄涵盖20～60岁，医学类比例36.53%，非医学类比例57.69%。对回收的问卷用问卷网软件针对专业、年级、年龄等几个方面进行分析。

表1　调查对象及问卷具体分布情况

1.2调查结果及分析

1.2.1社会人士与在校大学生一次性餐具使用及认知情况。根据对社会人士和在校大学生的调查结果显示，一次性餐具的受众群体主要是大学生。由大学生与社会人士“使用一次性餐具的频率”(图1)可以看出，大学生使用一次性餐具的频率高于社会人士，在调查“使用一次性餐具的原因”(图2)时发现，大学生大多是因为方便和饭店提供别无选择而使用，而社会人士更多是因为饭店提供别无选择，再者是因为方便而使用。由此可见，一次性餐具使用率常年居高不下大多是其方便性以及许多餐饮业为方便顾客或是为彰显其卫生为顾客提供一次性餐具造成的。

在问及“一次性餐具中对人体健康的有害成分”和“可能会诱发的疾病”，社会人士中“不清楚”分别占55.00%和49.21%，“诱发癌症”占选择的33.33%，而在校大学生中“不清楚”选项比例分别占38.85%和40.35%， “诱发癌症”选项比例占23.16%，对胆结石、肾结石等疾病的选择比例比社会人士更大，社会人士“石蜡”选项占23.33%，而“铅”和“碳酸钙”的选择占10.00%和11.67%，而在校大学生中“石蜡”的选项占31.29%，而“铅”和“碳酸钙”的选择占18.35%和11.51%(图3、4)。由此可知，大学生对“一次性餐具中对人体健康的有害成分”和“可能诱发的疾病”的认知更加全面。

问及“如何辨别一次性餐具的好坏”时，社会人士针对方法的选择仍然比较单一，“有刺鼻气味”选项占44.30%，而在校大学生各种方法的选择比例相差不是特别大，“有刺鼻气味”、“装饭菜渗油”、“手感软、装高温易变形”所占比例分别为39.80%、23.10%、31.20%。造成认知不同的主要原因可能是因为在校大学生的知识面涉猎比较广泛，会经常通过网络了解信息，而社会人士则相对较少关注。

在针对社会人群问及“使用一次性餐具是否会检查质量与产品安全”时，60.38%的人“偶尔检查”，28.30%的人“从不检查”；针对社会人群关于“是否了解一次性餐具的质量和卫生标准”这一问题，62.26%的人都不了解，只有30.12%的人基本了解。由此可以看出，人们对一次性餐具的卫生情况认知度并不高，可能大部分的人对一次性餐具的关注大多都停留在环保上。据调查，有79.25%的社会人士都知道“使用一次性餐具对环境的影响”很大。其实一次性餐具的卫生安全问题和一次性餐具污染环境问题一样值得重视，因为目前劣质一次性餐具在市面的流通量依旧非常大，而且比环保型一次性餐具对环境与人体的危害更大。

在问及“你认为如何能让使用一次性餐具的现象减少？”时，大部分人依旧认为加强环保宣传是有效手段”(图5所示)，然而从环保的角度来呼吁人们减少一次性餐具的使用，长期看来效果并不是很好，这可能因为环境对自己的切身利益的影响并不是那么直观，应当引导人们更多地关注一次性餐具的卫生安全问题，因为对环境和人体健康危害最大的不是环保类型的一次性餐具而是在市场经济利益的驱动下流通的劣质一次性餐具。如果从宣传劣质一次性餐具对人们特别关心的自身健康的影响方面着手，提高大家的健康意识也是有效手段。另外，国家的法律是比较有信服力的，但是由于利益关系，1999年国家经贸委曾下令禁止生产和使用一次性发泡塑料餐具，执行情况却令人大失所望。市面上的发泡一次性餐具流通量依旧很大，所以多宣传一次性餐具相关质量与卫生标准，用人们所关心的安全问题刺激更多的人担负起监督市场一次性餐具质量的使命，减少劣质一次性餐具的使用以及对环境和人体健康带来的影响。当然，最实际的是对一次性餐具进行较高收费。

图1　一次性餐具的使用频率Fig.1　The utilization frequency of disposable tableware

图2　一次性餐具的使用原因Fig.2　Use reason of disposable tableware

图3　一次性餐具中对人体健康的有害成分Fig.3　Harmful ingredients in disposable tableware for human health

图4　一次性餐具可能会诱发的疾病Fig.4　Induced disease by disposable tableware

图5　减少一次性餐具使用的方法Fig.5　Method for reducing the use of disposable tableware

1.2.2医学院校大一、大二学生对一次性餐具的使用及认知情况。课题组采用分层随机法对医学院校的在校大学生分年级进行调查，调查结果显示，在问及“一次性餐具的使用频率”时，大二学生每天使用占0%，经常使用占17.31%，偶尔使用占76.92%，从不使用占5.77%；而大一年级每天使用为2.04%，经常使用为30.61%，偶尔使用为67.35%，从不使用为0。对比可知，大二学生比大一学生使用一次性餐具的频率小。在“对一次性餐具的关注度”调查时(表2)可看到，大一学生的关注度比大二学生高。可能是因为大一学生刚进校，新鲜感比大二学生强。大学生是社会发展的后备军，他们的意识决定整个社会未来发展的方向，改变大学生对一次性餐具的认知和使用习惯显得至关重要。大学生对一次性餐具的关注度都很高，这是个非常乐观的现象；而且调查时发现，若“举办拒绝一次性餐具的活动”，绝大部分学生表示他们将全力支持并积极参与，这提示针对大学生开展类似“一次性餐具的危害”的讲座或活动，会有比较好的反响和应答性。

在问及“你使用一次性餐具的原因”时，2个年级的学生50%以上都是因为方便才使用一次性餐具，40%以上则是因为“餐馆提供，别无选择”，只有10%不到的学生因为“食堂提供的餐具不放心”而使用，这依旧说明方便和餐馆(或食堂)使用是人们使用一次性餐具最主要的原因。因此，应快速发展新型可降解环保一次性餐具行业和便携餐具行业来应对一次性餐具造成的资源浪费和环境污染，也能减少一次性餐具对人体健康造成的危害。但是环保型一次性餐具的成本会高出劣质的一次性餐具很多，这需要国家对一次性餐具市场进行宏观的调控，并对一次性餐具的质量进行严格检查。问及比较专业的“一次性餐具中对人体健康的有害成分”(多选题)时，大二年级中“石蜡”选项比例为26.60%，“铅”选项比例为18.54%，“碳酸钙”选项占了16.46%，而“不清楚”选项占了38.4%。在劣质一次性餐具的有害成分的认识上，大部分人并不清楚究竟有哪些成分[3]。因此可以在这方面多举行专题讲座，以某些研究调查以及据实报道的新闻为具体案例，给人们分析劣质一次性餐具的有害成分，以此引起人们的重视，提高健康意识。在调查“一次性餐具可能诱发的疾病”时发现，在医学院校中大一年级学生普遍只认为，一次性餐具中的有害成分将诱发癌症患病率增高，而大二年级则认识到还可能导致肾结石与胆结石的病人增多；这可能是因为随着医学生专业知识学习的深入，对“有害成分会诱发的相关疾病”的认知将更加全面，对身体健康的重视程度也会增强，因此大二学生比大一学生更支持“食堂或餐馆不提供一次性餐具”，也影响了其自带餐具的习惯。故在“是否自带餐具”问题中，大二年级的带餐具情况比大一学生好(图6)。

由以上大一学生与大二学生的对比发现，相关知识的学习改变了学生对健康的认知情况，认知情况的改变影响行为的改变。提示人们对大众长期进行一次性餐具卫生安全知识的宣传，提高大家的健康意识，改变他们的对使用一次性餐具将带来的危害有更多、更全面的认识，也会得到医学院校大一、大二学生在相同条件下因健康意识提高后对使用一次性餐具习惯的不同结果，有望很好地减少一次性餐具特别是劣质一次性餐具的使用。

表2在校大学生对一次性餐具的关注度

Table 2　College Students’ attention on disposable tableware %

图6　自带餐具情况Fig.6　Situation of bring own tableware

2　一次性餐具使用中存在的问题

2.1一次性餐具的使用情况和认知情况堪忧调查结果显示，餐馆提供打包服务使用一次性餐具和大学生学校食堂以及叫外卖打包时使用一次性餐具的现象依旧普遍存在，是人们使用一次性餐具的主要途径。目前一次性餐具的使用主要集中在在校大学生和在外就餐人群中。由于电子新兴产业的发展，手机上各类订餐的APP软件如“饿了么”、“美团外卖”等的推出，快速送餐服务让在校大学生使用一次性餐具的频率更高。种种现象表明，目前一次性餐具的使用量依旧非常大，如何采取有效措施减少一次性餐具的使用仍然是个艰巨而必要的问题。对于一次性餐具的关注情况，调查显示，大多数人都只熟悉一次性餐具对环境的影响，对于劣质一次性餐具对人体健康的损害所知甚少。因此，将人们对一次性餐具的认知重心从关注环保转移到关注自身健康可能会有效减少一次性餐具的使用。

2.2推广环保型一次性餐具和便携一次性餐具的使用市面上在售、使用的一次性餐具存在严重的安全质量隐患，劣质一次性餐具也是造成环境污染和威胁健康的罪魁祸首。其实目前许多以植物纤维为原材料的环保型一次性餐具的工艺技术已经相当成熟，之所以没有占据主要市场地位是因为其高成本的制约。针对这种情况，相关部门一直立法要求餐饮业使用环保型一次性餐具，然而因顾客的环保和健康意识没有提高，对环保型一次性餐具的使用缺乏有力的监督。因此，应向人们大力推广环保型一次性餐具，比较环保型与劣质或非环保型一次性餐具的优缺点，强调劣质一次性餐具对人体健康的损害，同时大力推广便携餐具。早在2009年，周迅作为联合国开发计划署任命的中国亲善大使，推广环保理念时就以身作则倡导大家随身携带筷子、水杯[4]。若便携餐具产业将便携餐具的外观、包装设计得更有特色、更小巧、方便携带，并请明星代言大力推广，大学生作为新时代的弄潮儿，必将掀起自带餐具潮流。

2.3提高健康意识能有效减少一次性餐具的使用由大一大二学生的对比可知，提高健康意识能有效减少一次性餐具的使用。另外，与食品安全问题一样，当与自己的切身利益相关时大家的关注度会更高。因此，将一次性餐具和自己的身体健康联系起来，通过揭露一系列真实的一次性餐具卫生安全问题，提高大家的关注度，再通过大力宣传使用劣质一次性餐具对健康的危害、如何辨别一次性餐具的好坏、依法维护自己的合法权利、对一次性餐具的质量与使用进行监督、如何做环保达人等知识能有效减少一次性餐具的使用。

3　减少一次性餐具使用的对策

3.1个人在校大学生作为时代的继承者，肩负建设新中国的使命，面对一次性餐具屡禁不止的严峻形势，大学生更应该提高自身的意识，坚持从自身做起，从小事做起，在校就餐尽量自带餐具，不打包，尽量不叫外卖，不使用一次性餐具，并积极参与相关的环保与宣传活动，呼吁更多的人参与到拒绝使用一次性餐具活动中来，为整个社会奉献一份自己的力量。

作为社会的一份子，应该积极响应政府号召，做好力所能及的事情。比如尽量不在外就餐；上班可以自带午餐，不叫快餐；在外就餐时点餐适量，避免需要用一次性餐具来打包；在外就餐时发现饭店使用非环保型一次性餐具应拒绝使用，并可到相关部门举报不合格的一次性餐具使用情况，如果身边有相关的一次性餐具非正规加工厂，更应该及时举报，防止更多的不合格一次性餐具流通到市场；积极关注一次性餐具的相关情况，参加相关环保与宣讲活动。

3.2学校/单位学校/单位食堂可停止一次性餐具的供应，即使不禁用也要提高一次性餐具的购买价格；也应加大循环餐具的卫生监管力度。学校/单位的公众微信、微博平台应多进行一次性餐具情况的介绍，比如相关政策、卫生质量情况、提倡环保型一次性餐具、便携餐具、循环使用餐具等的使用。

学校/单位内可多开展相关的专题讲座，通过讲解实例、播放图片、播放相关新闻报道让学生看到使用劣质一次性餐具对身体和环境等的危害；校园里拉横幅、贴标语等鼓励大家自带餐具和使用可循环使用的餐具，并大力推广环保型一次性餐具和便携餐具的使用。在校园/单位内举行环保达人事迹比赛，让学生深入了解具体的减少使用一次性餐具的可行方法。

3.3社会落实一次性餐具的相关法律，严格监管一次性餐具的卫生与质量问题。泸州市应配合国家相关政策，联系一次性餐具制造厂家，保证一次性餐具的质量，并联合各大饭店、学校，推行“限一次性餐具令”，从政策上给予支持。解决就餐的餐具卫生情况，保证餐具经过消毒处理，让顾客放心使用。在饭店贴上标识语，提醒消费者合理点餐，减少打包的情况，对于用餐打包收取较高的一次性餐具费用，这样可以有效地减少使用一次性餐具的数量。

通过“拒绝使用一次性餐具”活动，让更多的人加入到环保健康行列中来。活动中可用劣质一次性餐具盛装饭菜做现场展示，对劣质一次性餐具的揭露新闻和白色污染的照片等相关资料进行展示，提高大家对健康以及环保的重视程度，联系有意愿的明星或名人做环保形象大使，以身作则，推荐大家就餐时尽量自带餐具，联系相应厂家推广“便携餐具”，尽量把便携餐具做的方便、实惠、有个性，形成新时代环保潮流，在活动现场免费发放一些环保型的一次性餐具以及便携餐具。

4　结语

一次性餐具因其便利性在人们生活中扮演着重要的角色，餐饮业的行业特殊性为其提供了坚固的遮风避雨之地，在校大学生和青少年因其生活环境的特殊性对其偏爱有加，而长期以环保为主要宣传内容的减少使用一次性餐具的活动收效甚微。因此，人们应该另辟蹊径，以提高大众健康意识为主要手段，配合多种活动形式，推广环保型和便携餐具的使用，从而减少一次性餐具的使用量，降低一次性餐具对环境以及人体健康的严重危害。

[1] 亢秉刚.恐惧:一次性餐具[J].企业标准化，2005(12)：6-13.

[2] 江镕.一次性之痛[J].环境，2009(9):7-10.

[3] 劣质一次性餐具严重危害健康[J].中国食品，2012(16):88.

[4] 鞠静.和一次性餐具说“bye bye”[J].环境，2009(9):14-15.

Investigation and Countermeasures on the Use of Disposable Tableware and Cognition

LUO Xiao-yu, DING Yin, QING Yao, WANG Yi-wei*et al

(Southwest Medical University, Luzhou, Sichuan 646000)

Disposable tableware coming into people’s daily life with fast food culture, it makes lifestyle convenient, meanwhile, it also brings environmental pollution, health risks and other issues. With full-time medical, non-medical college students and social public in Luzhou City Sichuan Province as the target of investigation, adopting the way of paper questionnaire and electronic document, the research not only focuses on the situation of the use and cognition of the disposable tableware but also the reason that makes disposable tableware so popular and the phenomenon urging people to use it. It was pointed out that the enhancement of people’s health awareness can effectively reduce the use of disposable tableware, especially those inferior once. Finally, advices and measures of decrease using the disposable tableware at the individual, scholastic and social level were proposed.

Disposable tableware; Health consciousness; Countermeasure and suggestion

四川省大学生创新创业科研项目(2014062)。

罗晓宇(1994- )，女，重庆人，本科生，专业：临床医学。*通讯作者，讲师，硕士，从事药物设计研究。

2016-04-18

TS 972.23

A

0517-6611(2016)18-081-04