文茶雅集?

宋权峰

“好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸......”动听的江苏民歌《茉莉花》被广为传唱。茉莉花源于波斯（今伊朗），它的气味清香，深受东方人喜爱。在菲律宾、印度尼西亚、巴基斯坦等国被封为“国花”，许多人将其看作“爱情之花”“友谊之花”。好客的主人会将茉莉花结成花环挂到客人胸前，以示尊敬友好。

茉莉最初传入我国时主要作为观赏花卉，因其在夜间开放吐香，故有“夜来香”之喻，古人很早就拿它来熏香，其香气如梅花之清芬，兰花之优雅，玫瑰之甜郁。我国人民推崇茉莉花的素雅洁白，钟情于它朴素的外形，赋予它非凡的内涵，将其与茶合制。茉莉虽产自国外，但在我国栽培已有近2 000年的悠久历史。

中国人最熟悉的花茶，非茉莉花茶莫属，这是中国独有的一种茶类，它兼有绿茶和茉莉花的香味，深受人民的喜爱。宋代叶廷圭在描写茉莉花茶的诗中有这样两句：“露华洗出通身白，沉水熏成换骨香。”这是说它的加工过程复杂，茉莉花茶由茶和花两种原料加工而成，通过花吐香，茶吸香，使之既有芬芳清雅的花香，又有醇厚甘美的茶味，茶引花香，相得益彰。

制作茉莉花茶时，需要将采摘来的大批含苞待放的花蕾，待其吐香正浓时与茶坯混掺在一起窨制而成，且需要再三反复。相传，宋代时我国已经发明了茉莉花茶的窨制方法。从明代的记载中可以看出，明代花茶的窨制方法，在原料的选择、取花量、窨制次数、烘焙干燥等方面开始走向成熟，与现行的窨制花茶的工艺原理很相近。在这个时期，花茶的加工规模也在不断扩大。据史料记载，清代咸丰年间，福州已经有茶作坊开始大批量生产茉莉花茶。新中国成立后，茉莉花茶的加工业得到了恢复，茉莉花茶的产量也在逐年增长。

中医认为茉莉花味甘辛，无毒，有清凉解毒、疏风散表、理气和中、平肝止痛之功效。《中药大辞典》记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效。李时珍在《本草纲目》中记述，茉莉花可“蒸油取液，作面脂，头泽长发，润燥香肌”。现代药理研究证实，常饮茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰止痢、通便利水、祛风解表、益气力、降血压、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。日本伊藤园公司与京都大学农业研究所的合作研究发现，茉莉花茶的茶香有镇静之功效，能够提高工作效率，在需要的情况下，嗅一下茉莉花茶的茶香，对烦躁的情绪有明显的缓解作用。

晋朝永兴元年嵇含所著《南方草木状》中有记载“耶悉茗花，茉莉花，皆胡人自西国移植于南海，南人怜其芳香，竞植之。”当时受种植技术所限，栽种时难以过冬，因此分布地区只限于华南一带。到了北宋年间，茉莉已经引种至河南开封一带，明清时期的茉莉栽培更加普遍，连北方的甘肃一带也有栽培的记载。

宋代宫廷为了祛暑，常在庭院里放上很多盆栽茉莉花，用风轮鼓风，熏得满院清香。宋代周密《乾淳岁时记》中记载：“禁中避暑，多御复古、选德等殿及翠寒堂纳凉，置茉莉、素馨等南花数百盆，于广庭鼓以风轮，清芬满殿。”不得不感叹古人祛暑纳凉的方式是多么惬意优雅。

茉莉花是中国风情的最佳代言人。江南庭院中含苞待放的嫩绿，开放在青砖黛瓦前的洁白，姑苏长街里传来的隐隐幽香，插入蓝底白花的瓷瓶置于案头，泛着茉莉花香的紫砂壶，以茉莉入画的折扇，都仿如一个温婉的东方女子在拨弄着手中的琵琶，由内而外渗透着东方传统的典雅。