蜂王浆品质优化系列新产品的研究

李旭涛刘彩云翟强伟祁文忠李文琛毛玉花

（1甘肃省蜂业技术推广总站；2甘肃省蜂业工程技术研究中心；3天水市食品药品监督管理局；4天水汇涛蜂业科技有限公司）

蜂王浆品质优化系列新产品的研究

李旭涛1，2刘彩云1翟强伟3祁文忠1李文琛4毛玉花1

（1甘肃省蜂业技术推广总站；2甘肃省蜂业工程技术研究中心；3天水市食品药品监督管理局；4天水汇涛蜂业科技有限公司）

本研究在充分了解蜂王浆、芦荟及枣仁作用特性与功能因子效价的基础上，采用现代生物技术，充分发挥集成组合优势，开发出高科技含量、高附加值的蜂王浆系列新产品，从而使蜂王浆与枣仁或芦荟的有机加工利用迈上一个崭新的台阶，使其成为真正意义上的“天然、无毒、无污染”的绿色食品。

蜂王浆；系列产品；品质改进；研究开发；试验

蜂王浆是5～15日龄哺育工蜂上颚腺和舌腺（咽下腺）的分泌物，用于饲喂蜂王及幼虫的一种乳白色浆状物质，对蜂王的生活、产卵有很大影响。它的成分很复杂，含有水分、蛋白质、糖类、酶类、氨基酸、烟酸、泛酸、叶酸和维生素H、微量元素以及一些尚未确定结构的物质等，其中B族维生素特别丰富。蜂王浆不仅营养成分全面，而且能够调节机体多种生理功能、在防病治病中发挥着神奇的效果。在许多国家，营养保健品产业已经成为竞相加快发展的、重要的新兴产业和经济增长亮点。据国际权威的《营养商务杂志》统计，目前全球营养产品的生产规模已达1500亿美元，而且还在以每年8～10%的幅度快速增长。在我国，仅营养素一项的销售额就高达110亿元。

随着蜂王浆对人体的保健作用越来越被消费者所认识，它的商品化生产已在中国、日本、美国、意大利、澳大利亚等国家兴起，20世纪80年代蜂王浆的生产和消费得到了迅猛的发展。鲜蜂王浆产品虽然倍受消费者青睐，但是在食用时也有不便之处。因为鲜王浆的活性极强，在常温下无法保持其品质，必须低温冷冻保存，而冷冻王浆在每天食用时又很不方便，更不能旅行携带，已经越来越不适应人类生活节奏加快的要求。对此，利用干燥技术，将蜂王浆与枣仁或芦荟科学的结合，获得以食疗、保健、滋补为主要目标的蜂王浆系列新产品，不仅可以使蜂王浆在贮存过程中有效成分的变化得以避免和大大减弱，同时可使搭配的成份达到相辅相成的效果，从而表现出更多的生理调节机能其活性稳定，是理想的蜂王浆系列制成品。

1　材料与方法

1.1材料

1.1.1仪器

DC-0797-8113123真空冷冻机、TDC-40H离心机、TA61001电子天平、FA1004电子天平、HR2838/AI飞利浦搅拌机、SD-1000喷雾干燥机、磨浆机、胶体磨、均质机、不锈钢筛网、ZP-19-自动压片机、GZX-9240MBE电热鼓风干燥箱等。

1.1.2辅料

果胶酶（食品级30000 μ/g）、纤维素酶（食品级、4000 u/g）、淀粉、微晶纤维素、糊精、聚乙烯吡咯烷酮（pvp-k29/32）、葡萄糖、蛋白糖、柠檬酸、95%乙醇、葡萄糖、碳酸氢钠、柠檬酸（食品级）等，食盐、加工用水及其他辅助料应符合gb/t10791的规定。

1.1.3原料

优质蜂王浆，产自甘肃省境内油菜花期的蜂王浆；芦荟（美国库拉索，4年以上叶龄）；酸枣仁购自河北内丘县枣仁加工专业合作社，经鉴定为鼠李科植物酸枣（Ziziphus jujuba Mill.var spinosa（Bunge）Hu ex H.F. Chou）的干燥成熟种子；苦荞粉，产自甘肃省境内的苦荞磨制的粉。

1.2试验方法

1.2.1制剂前处理

1.2.1.1蜂王浆

选择优质鲜王浆作原料，加工前检验鲜浆的主要质量指标，把鲜王浆在稀释桶内稀释至含水量10～15%，搅拌均匀后过滤，以保证冷冻干燥的效率和成品品质。

1.2.1.2芦荟

芦荟鲜叶用清水清洗干净、沥干、切段，用热水烫漂进行灭酶处理，接着冷却打浆得芦荟浆液（护色），对得到的浆液进行酶处理，处理完毕经灭酶、离心、过滤、蒸干得芦荟流浸膏。

1.2.1.3酸枣仁的处理

采用水煎煮的方式提取。将酸枣仁粗粉碎破壳后煎煮三次，过滤、蒸干得枣仁流浸膏。

1.2.2蜂王浆复合产品加工

1.2.2.1芦荟（枣仁）蜂王浆口含片（胶囊）配方设计

通过单因素试验，选出了对芦荟（枣仁）王浆口含片（胶囊）质量有明显影响的蜂王浆、芦荟（枣仁）浸膏、苦荞粉用量等3个因素。为了进一步优化芦荟（枣仁）蜂王浆含片（胶囊）的配方，采用正交试验设计，确定3个因素的参数，以色泽、风味、口感、组织状态为考察指标确定其配方。选用L9（33）正交表设计试验，对蜂王浆口含片（胶囊）的配方优化。

1.2.2.2生产工艺流程

1.2.2.2.1芦荟流浸膏

芦荟鲜叶、紫苏叶→除去边刺→洗净→去皮→护色→硬化、除苦→热水烫漂、灭酶→打浆→酶解→榨汁→均质→过滤→滤液→浓缩→芦荟流浸膏

1.2.2.2.2酸枣仁流浸膏

1.2.2.2.3芦荟（枣仁）蜂王浆口含片

1.2.2.2.4芦荟（枣仁）蜂王浆胶囊

1.3检验方法

1.3.1外观检查

片剂表面光滑，芦荟呈浅褐色至咖啡色，枣仁棕红色至浅红色，色泽均匀，具有芦荟（枣仁）蜂王浆特有的芳香，甜味适中；胶囊内容物芦荟为浅褐色至咖啡色，枣仁棕红色至浅红色，有淡淡的后涩味，均匀固态，有芦荟（枣仁）蜂王浆固有芳香气味，口尝酸甜略涩，无肉眼可见外来杂质。

1.3.2理化指标

芦荟王浆口含片片重0.5±0.05 g；10-羟基-2-癸烯酸含量为2.03 g/100g；芦荟甙为27.9 mg/g；水分5.19 g/ 100g；水解总氨基酸为16.17 g/100g。

枣仁王浆口含片片重0.5±0.05g；10-羟基-2-癸烯酸含量为2.10g/100g；总皂苷（以人参皂苷Re计）为0.94%；水分3.81g/100g；水解总氨基酸为14.60 g/100g。

枣仁蜂王浆胶囊中10-羟基-2-癸烯酸含量为1.96%，皂甙（以Re计）为0.70%，氨基酸总量为21.5 g/100g；水分为8.31%，达到了产品要求的指标。

芦荟蜂王浆胶囊中10-羟基-2-癸烯酸含量为2.37 g/100g，≥2.0 g/100g；芦荟甙为21.5 mg/g，≥20 mg/g；氨基酸总量为18.75 g/100g；水分为10.7%，达到了产品要求的指标。

2.2.3微生物指标

霉菌＜10 CFU/g，大肠杆菌＜3.0 MPN/g，致病菌不得检出。

2　结论

（1）本研究中蜂王浆的加工减少了二次冻粉环节，避免了在二次冻粉中的营养成分受损，这种创新对产品质量提升有着重要作用。

（2）本研究有助于促进养蜂业发展，蜂群充分利用当地丰富的蜜粉源，减少了资源的浪费，给蜂农带来不错的经济收入，给农业带来巨大的效益。

（3）开发的蜂王浆系列新产品全是“天然、无毒、无污染”的绿色食品，对人类保健有着重要作用，是中老年人和体质弱者保健首选。

（4）蜂王浆系列新产品投放市场，社会反映普遍良好，通过企业发展对国家税收有着积极贡献。

（5）蜂王浆系列产品生产过程中，不会产生“三废”，对生态环保没有污染，给人类一个良好生存环境。