鱼悦您的味蕾

统筹/ 蒋振强　文/ 周敏、王玲　摄/张张无忌

鱼悦您的味蕾

统筹/ 蒋振强文/ 周敏、王玲摄/张张无忌

论吃鱼，无论是食材的精选，还是吃法的丰富与烹饪的讲究，谁也比不过广东人。有“岭南三大家”之称的明末清初学者屈大均在《广东新语》称：“粤俗嗜鱼生，以鲈、以驶、以草白、以黄鱼、以青鲚，以雪龄、以鲩为上。”岭南喜食鱼生有久远的历史。在顺德，不管你走进哪家餐馆酒楼，以鱼为食材的菜式是必不可少的，品种丰富，蒸、煎、焗、炒、焖、焯、炖、浸等烹调手法，加上各种配料和食材搭配，吃法甚多，惊喜不断。

本期广东鱼肴专题带大家了解顺德人的四大家鱼，感受顺德人的食鱼之道，品味粤式特色鱼肴，一睹广东鱼肴的饮食风采。