徽菜、淮扬菜黄山『论剑』

文/周敏　摄/陈果

徽菜、淮扬菜黄山『论剑』

文/周敏摄/陈果

在仙雾缭绕的黄山脚下，徽菜与淮扬菜上演了一场精彩的美食“邂逅”。汇聚众多缘分的两大菜系交流会非同简单形式上的“会议”，由《美食》杂志导演助推，旨在互相学习交流，重在两大菜系的火花碰撞。

徽菜和淮扬菜的专家、名厨代表欢聚于黄山雨润涵月楼酒店。淮扬菜专家代表为淮安旅游局处长、淮扬菜大师冯祥文，徽菜专家代表为黄山市旅游饭店业协会秘书长黄绍祖。淮安、安徽两地名厨现场切磋，联袂献上16道特色精品菜肴，尽显各自精彩厨艺。此次交流会还有一大亮点，在素食届颇具影响力的大蔬无界素食餐厅也加入其中，从两大菜系中领悟素食的创新之道。

名厨上阵

淮安、安徽两地翘楚餐饮企业——淮安洪泽湖国际大酒店、文景阁酒店、胡家大院；安徽华山徽宴酒店、披云百变徽宴、披云徽菜馆、黄山雨润涵月楼酒店、徽商故里大酒店8家餐饮企业派出9位名厨上阵，大蔬无界素食餐厅则派出南京店和苏州店的主厨献上精品素食。他们都是各家酒店、餐厅的佼佼者，这些执鼎高手热身投入，决定了这次切磋出的是一场色香味俱全的“盛”会。

11位名厨在黄山雨润涵月楼酒店的后厨忙绿起来，虽不是自家后厨，操作起来却很娴熟，好的厨师到哪儿都能烹制美味。淮扬菜大师冯祥文更是亲临后厨观察厨师们的现场表现，现场操作是名厨烹饪技艺的体现，这与菜品的最终呈现关系密切。